CONCLUSIONS

I. — Les cèpes forment un groupe botanique très naturel et se distinguent des autres champignons pour l’œil le moins exercé.

II. — Ils constituent une ressource fort utile pour l’alimentation, à ne considérer que leur composition chimique. Toutefois on peut reprocher à certaines espèces d’être indigestes à cause de leur teneur considérable en mucilage et cellulose.

IT. — Le changement de couleur de la chair quand on la froisse, n'indique pas nécessairement des propriélés toxiques dans les espèces qui présentent ce phénomène.

IV. — Les analyses n'ont point permis jusqu'ici de constater dans les bolets la présence d’alcaloïdes toxiques, tels que ceux que contiennent certaines ammanites.

V. — Les expériences physiologiques et les observations montrent que les accidents causés par l’ingestion des cèpes se bornent à des manifestations de gastroentérite généralement légère.