CARBONE GRAISSE

Viande de bœuf sans DS Ass re :

CUS 0e Haricots Pain blanc :

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dé terre. (PP OSSAMÈT, à .27|142.4| 0.385

Les champignons comestibles constituént une nourriture délicate, parfumée, saine, de facilé digestion, pourvu qu’on n’en abuse pas. De plus, ils fournissent sous un petit volume la quantité de matière azotée nécessaire à l’entretien du corps. « Le Dr Le? tellier, écrit encore M. Morel, s’est nourri exclusivement pendant trente-six heures de 300 grammes de champignons assaisonnés seulement d’un peu de sel, ét arrosés d’un ou deux verres d’eau fraîche. Il ne prenait absolument rien autre chose, ni solide, ni liquide ; cependant il se trouvait abondamment nourri; car il vaquait à ses occupations ordinaires, sans plus de fatigue que de coutume. Il n’éprouvait même rien de ce qui révèle les premiers symptômes de la faim, comme les bâillements, les faiblesses ou les tiraillements d'estomac. »

D’où l’on peut conclure que les champignons ont une valeur alimentaire qui peut rivaliser avec celle des substances animales les plus nourrissantes, ce qui fait qu’on doit, sous peine d’indigestion, en user

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odé ément. De plus, dernière recomman= +

tion, or “doit éviter de s'en servir pour HA ble": 2 ont subi un commencement de décompo- Are

sit n, parce que cette décomposition fait naître des à principes délétères. En cas de doute, on fera bien d’user en abondance de sel et de vinaigre; — il est à à remarquer aussi que la cuisson prolongée fait dis-

| paraitre souvent tout principe nuisible ; ainsi le suc s amanites vénéneuses, toxique tant qu'il n’a pas

1bi l'ébullition, devient inoffensif après une ébulli= de quelques minutes et une seconde filtration.