/ VALEUR NUTRITIVE DES CHAMPIGNONS

—. reconnues bonnes par un usage de tous les jours. — — Aupointde vue alimentaire, les champignons sont —. assez riches en matières azotées. Voici, d’après}Payen, —. un tableau comparatif de la valeur nutritive de quel- À - … ques champignons communs :

x £ 2 [4 se TRUFFE [TRUFFE + ES È os blanche] noire

4 OT DAS, ln Rs Composés azo-

mujltésm et trace de 43 : . .0 n. -Matière grasse. 5 .56 0. ; d'après 1.532 ec. Cellulose, dex- d'azote. | 1 trine, sucres di- re £ j vers et autres COm- = br CAE 4 posés tertiaires... 4 ste :

p* Sels (phosphates sd

et chlorures alcalins,calciques, magnes) et silice

Ces quantités sont données pour 100 parties en poids

de tissu frais. Ce tissu étant desséché à 1 00°, nous ob-

- tenons par un calcul très simple, sur 100 parties en poids : pour l’agaric de couche, 52,02 de matières azotées; pour la morille, 44; pour la truffe blanche, 36, et pour la truffe noire, 31,643. Toutefois, il est bon de remarquer que ces matières azotées ne sont pas exclusivement composées de substances entièrement : assimilables et qu'il est probable qu’elles ne sont pas - toutes alimentaires au même degré. Quoi qu’il en soit, voici un second tableau, également dû à Payen,

ss. = ‘h. DL 7) ETS 2 LME 1. | SV hle . ! L2 LA - SAT LE NT lan. 1 4Îe nn LE LL AE |, men 4 -# A: . LT M 4 he + PR NÉ " | Ge . A 1 :

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qui permettra de se rendre compte de la valeur nutri-.

tive de diverses substances comparée à celle des champignons :