CULTURE, RÉCOLTE, CONSERVATION TRS

cule. On peut cependant les arracher ; mais il faut avoir soin de ne pas laisser tomber de terre entre leurs lames qu’il serait difficile d’approprier, et principalement de ne pas déranger leur mycelium; au trement, on nuirait au produit ultérieur » (Morel).

Conservation. — Quand les champignons sont récoltés, plusieurs moyens se présentent pour en assurer la conservation ; la dessiccation est le plus simple à employer. On les apprête et on les épluche $ comme si on voulait les manger de suite ; puis on les coupe par morceaux qu'on plonge dans l’eau bouil=# è lante pendant quelques minutes; on les enfile alors” comme des grains de chapelet, sans qu'ils se touchent les uns les autres, et on les suspend à lombre au grand air ou dans un appartement bien aéré; puis on les enferme dans un sac en papier que l’on con=… serve dans un endroit très sec. — On peut encore les” plonger dans un corps gras, dans de l'huile ou du. beurre fondu, et les conserver ainsi dans des vases | bien clos, ou bien les réduire en poudre après Les avoir desséchés au four.

Habitats. — Pour la récolte des champignons au point de vue scientifique, elle nécessite, comme con= dition préalable indispensable, la connaissance de leurs habitats et de l’époque où ils sont en fructifica= tion ; elle se fait d’ailleurs comme une herborisation. Voici, pour guider les recherches, les habitats pré-=" férés par les principales familles.

L'évolution des agaricinés réclame certaines conditions de température et de caloricité qui peuvent se” résumer ainsi: une humidité modérée, mais COntinue, une chaleur douce, et, de plus, pour un très grand nombre d’espèces, une station dans un en=" droit ombreux. Une forme affronte les frimas et. résiste aux gelées ; quelques-unes font leur appari=" tion au printemps ; mais le plus grand nombre vers

Ce or | LRU PER CAE MT NES Vie a EE

à FA de l’é té et en automne. Parmi les sous-genres

AS PAgaric. nous voyons les Amanites, les THcho-

lomes et les Hébélomes fréquenter les endroits couverts des bois, où ils se développent parmi la mousse

et les feuilles mortes. Les Pleurotes et les sous-gen-

res analogues viennent sur les troncs d’arbres, les poutres, les souches coupées. Les Clitocybes, Mycènes, Omphalies, Galères, préfèrent les bois humides ou les prairies tourbeuses; quelques-uns d’entre eux envoient leurs fibres mycéliales parmi les feuilles

mortes ou même sur les feuilles vivantes (Fig. 60);

F16. 60. — Mycena capillaris Schum.

(Sur une feuille de houx).

d’autres implantent leur stipe radiciforme dans les souches coupées, mais toujours dans les endroits ombragés.Les Lépiotes, Psalliotes et analogues croissent dans les endroits découverts des bois, le long des allées et des chemins, sur la terre nue ou parmi les gazons. Les Panéoles fréquentent le fumier et les débris corrompus ; les Clitopiles et leurs alliés les Entolomes sont terrestres, mais variables dans leurs

. préférences : les uns habitent les clairières, les autres

les taillis. Quelques Collybes se rencontrent sur des

agarics demi-pourris ; mais la plupart sont lignatiles.

Dans les genres à spores blanches, lÆy-grophorus se plaît dans les endroits découverts et herbeux, sur les gazons abrités ou même sur la terre nue, au voisinage des chemins et des sentiers; on le trouve aussi