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JkGAWLlCMJ» RIJFVS Scop. — IiACTARlVS RIJFIJ§ Pries.
LACTAIRE OU AGARIC ROUGE-BRUN. — DcT Rothbvaune MUchschwamm .
(Poison.)
Caractères, — Chapeau charnu, bosselé, à la fin en entonnoir, sec, d'abord couvert de petites taches, ensuite nu, brillant, brun-rouge ; pédicule plein, brun-rougeâtre. Lamelles serrées, jaune d'ocre. — Ce champignon est rempli d'un lait blanc très acre.
Description. — Le pédicule, long de 2 à 2 7, pouces, large de 3 à 5 hgnes, est plein, puis^ creux, cylindrique, nu et coloré en brun-rouge. — Le chapeau, large de 2 pouces, creusé, tantôt bosselé, tantôt en entonnoir, est charnu, d'abord tacheté, puis nu, brun-rouge éclatant, avec le bord tranchant. — Les lamelles sont serrées et de cinq longueurs différentes. — Le lait est acre, blanc et sans changement de couleur. — Il n'est pas rare dans nos forêts de sapins.
Les témoignages des naturalistes Krombholz, Pries et Lenz s'accordent à reconnaître à ce champignon des propriétés vénéneuses bien marquées.
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CAMTHAREEiEilJS CIBARIVS Pries.
LA CHANTERELLE. — Eierschwamm . — Rôthling.
Caractères. — Couleur jaune d'œuf, chapeau charnu, d'abord roulé au bord, ensuite en forme de toupie. — ^Pédicule plein, épais, s'amincissant par le bas. — Au lieu de lamelles, le dessous du chapeau porte des veines peu saillantes, qui descendent un peu sur le pédicule et qui s'anastomosent entre elles, c'est-à-dire se joignent ensemble par des communications latérales.
Description. — Le pédicule est long de 2 à 4 pouces, large de '/i à un pouce, uni, élargi par le haut; le chapeau est charnu, ferme, uni, de forme variée; ordinairement il est d'abord un peu voûté, puis plat et un peu creusé, avec le bord ondulé et contourné diversement; il est .large de 1 à 4 pouces; chez les vieux exemplaires, le chapeau est en entonnoir; la peau est d'abord unie, puis inégale ou ridée; sd couleur habituelle est jaune d'œuf, mais elle est souvent modifiée par une sorte de croûte blanche qui le fait paraître plus pâle. — Les veines qui tapissent le dessous sont de la même couleur que le reste. L'odeur est agréable, elle rappelle un peu celle des abricots; le goût est légèrement fade. La chair est blanche, filandreuse, peu délicate et exempte d'insectes.
Ce champignon, qui croît en sociéiéy est extrêmement commun dans toutes nos forêts de sapins et de chênes, depuis juillet en novembre. Il est connu d'un certain nombre de personnes, qui l'apprécient et le mangent avec plaisir, mais on doit désirer qu'il devienne d'un usagé plus général, car, dans les années humides, il s'en perd une quantité énorme. Les jeunes sont les meilleurs; les vieux, de couleur livide et cou verts de moisissures, doivent être jetés.
On apprête la chanterelle de bien des manières, mais, comme elle a peu de saveur, l'assaisonnement joue un grand rôle dans le succès de ce plat. La préparation qui me paraît la meilleure, consiste à bouillir les champignons coupés en morceaux, pendant deux heures , dans de l'eau, avec des oignons et un peu de vin ; on les retire, on les laisse égoutter, puis on fait une sauce au vin, avec des fines herbes, oignons, etc. — On peut aussi les manger en salade ; elles rappellent alors le veau en vinaigrette. — On les confit dans le vinaigre comme les cornichons.
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BOEiETVS EDVIilS Bull.
