LE BOLET COMESTIBLE. — CÈPE, GYROLE, POTIRON

Dei' Herrenpilz. — Sleinpilz,

Caractères. — Chapeau en forme de coussin, nu, humide, presque brun; pédicule épais, à surface réticulée, pâle, passant au brun-rougeâtre. Le dessous du chapeau est garni de tubes, à moitié libres, longs, minces, d'abord blancs , puis jaunes, et enfin verdâtres.

Description, — Le pédicule, tuberculeux ou ventru ^ est long de 6 à 7 pouces, épais de 2 à 4 pouces, réticulé, rougeâtre, cendré ou blanc-brunâtre. — Le chapeau en coussin est très large, brun-clair et un peu visqueux quand l'air est humide. Jeune, le chapeau, en forme de boule, est replié contre le pédicule. Les tubes, d'abord fermés et blanchâtres, s'ouvrent et deviennent jaune-pâle, puis verdâtres. — La chair est tendre, blanche, quelquefois un peu jaunâtre vers le haut, mais conservant sa couleur et ne passant jamais au bleu lorsqu'on ouvre le champignon, comme font d'aulres bolets. L'odeur est faible, mais agréable. La saveur est analogue à celle des morilles.

Il croît dans les prairies ombragées, dans les forêts peu épaisses, sur les lisières des bois, de juin en octobre. Je l'ai trouvé très fréquemment en groupes aux environs de la Chaux-de-Fonds, et dans les bois de Peseux. Les caractères indiqués plus haut et les deux figures le feront infailliblement reconnaître.

Pour l'apprêter, on enlève la peau et les tubes, on le nettoie, on le coupe par morceaux, et on l'emploie comme assaisonnement de ragoûts. On peut le frire dans le beurre, avec un peu de farine, de bouillon, etc. Joint à des sardines et à de la crème, il forme un mets recherché. On le confit aussi dans le vinaigre, ou on le dessèche pour le conserver.