HTDNE COMMUN. — CHEVROTINE CHAMOIS. — PIED DE MOUTON

Der Stoppekchwamm.

Caractères. -^ Chapeau charnu, ferme, un peu enroulé au bord, jaune-rougeâlre pâle; — le pédicule est plus clair; — le dessous du chapeau est garni d'aiguillons blanchâtres; c'est le caractère distinctif des hydnes.

Description, — Il croît ordinairement en rangées serpentantes, et sur des cercles de gazon ; quelquefois plusieurs individus sont joints par le chapeau ou par le pédicule^ tellement qu'on ne peut les séparer sans les déchirer. Le pédicule est épais, un peu tuberculeux, tantôt planlé au milieu du bhapeau, tantôt au bord ; il est pâle et couvert d'aiguillons sur une partie de sa longueur. Le chapeau est cassant, mais compacte et de forme variable; jeune il est voûté; vieux il est aplati, circulaire ou polygonal ; le bord est souvent replié en divers sens ; vieux, il est fendu ; sa couleur est jaune plus ou moins clair. La chair du chapeau est blanche, cassante, unie à celle du pédicule. — Les aiguillons sont serrés, minces, longs de 4 à 5 lignes^ effilés, fragiles, blancs chez les jeunes, plus tard tirant au rouge, puis de la couleur du chapeau.

L'odeur et le goût n'ont rien de désagréable. Il est très commun en été et en au. tomne dans plusieurs de nos forêts. Grâce aux aiguillons qui garnissent le dessous du chapeau, et qui le font reconnaître très facilement, il est impossible de s'y tromper.

Ce champignon est bien connu comme un aliment de bon goût, nourrissant et sain, et qui mérite d*étre utilisé. On le prépare eu sauce ou on le frit dans le beurre avec des assaisonnements qui en relèvent la saveur.

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CLAVAIRE JAUNE OU DORÉE, CHEVRETTE. — Gelber Zteçenbarl.

Caractères. — Pédicule épais^ élastique, pâle, divisé en rameaux droits, plusieui's fois fourchus, jaunes et à pointes dentelées.

Description. — Ce champignon est jaune d'oeuf ; le pédicule commun peut avoir une épaisseur de 1 à 2 pouces; il émet 6 à 10 rameaux cylindriques, épais de demi pouce, unis, nus, qui se ramiûent encore 3 ou 4 fois; les plus hauts rameaux ont seulement quelques lignes de longueur, et sont beaucoup plus minces et plus fragiles que les inférieurs. La chair est très tendre, compacte, cassante et blanche. . La peau seule est jaune. L'odeur douce et fade en est assez agréable. Il s'en détache une fine poussière jaune qui constitue les sporules ou semences.

Ce champignon est très fréquent dans nos forêts en été et en automne; il croît à terre et présente de loin l'aspect d'un chou-fleur de couleur jaune. Il est très souvent accompagné de la clavaire corail (Cla varia dichotoma ; — Ochergelber Ziegenbart) avec laquelle il est facile de le confondre. Ces deux espèces sont comestibles, et on peut les récolter en toute confiance, sans craindre de mettre la main sur des individus dangereux. Mai$ on ne doit prendre que ceux qui sont jeunes et sains.

Après avoir nettoyé les clavaires en les lavant dans l'eau, on les frit sur un feu donx^ dans un peu de beurre. On jette ensuite l'eau qu'elles ont donnée ; on les met de nouveau sur le feu avec du beurre, du persil et des oignons; on les remue, on les saupoudre d'un peu de farine, on les arrose de bouillon, et quand elles commencent à bouillir on y met un jaune d'œuf. On les prépare aussi en salade, après les avoir bouillies, et en leur donnant un assaisonnement d'huile, de vinaigre, de fines herbes, etc.