LA CHEVROTINE ÉCAILLEUSE. — LA GRANDE CHEVROTINE

Der Habichtschwamm. — Hirschschwamm,

Caractères. — Chapeau écailleux, assez plat, creusé, couvert d'écaillés épaisses, contourné, couleur de bistre; pédicule court, uni; le dessous du c^iapeau est garni d'aiguillons analogues à des piquants, et de couleur cendrée.

Description. — Le pédicule est long de 3 à 4 pouces, épais de un pouce, et ordinairement moins épais au milieu, souvent tuberculeux, gris-brun, couvert d'une sorte de feutre dans le bas, uni et couvert d'aiguillons, non-seulement dans le hnnt, mais quelquefois dans la moitié supérieure. — Jeune, le chapeau est très voûté, puis il s'aplatit; il est charnu et épais; sa largeur est de 4 à 6 pouces, quelquefois plus; il est couvert d'écaillés nombreuses, noirâtres, disposées comme les tuiles d'un toit, plus grandes et relevées au milieu, plus petites et couchées vers le bord. Dans la jeunesse, les aiguillons sont blanchâtres, puis cendré-jaunâtre; ils sont serrés et ont de 2 à 4 lignes dejongueur. La chair du chapeau est blanche, celle du pédicule cendrée, ferme et même un peu dure. Il n'a pas d'odeur, mais sa saveur est agréable. ,

Il est comestible et croit en abondance dans les forêts de sapins de nos montagnes, depuis la un de l'été jusqu'en automne. On en trouve souvent un grand nombre dans le même endroit, et comme il est impossible de le confondre avec d'autres espèces, tant sa structure est particulière, on peut le cueillir sans crainte. Par la dessiccation, il perd ses principales qualités ; il faut donc le manger frais, et on le prépare de diverses façons.

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