PLEUROTUS

Champignons à spores blanches, généralement petites. Chapeau charnu ou membraneux; pied excentrique, ou latéral, ou nul. Lamelles décurrentes. Epiphytes pour la plupart.

Agaricus (Pleurotus) Eryngii DC.

L'Oreille de Chardon

Agaricus Eryngti DC., FL. fr., t. VI, p. 47.—Fries, p. 171. — Roq., p. 110.— Seyn., p. 130. — Roub.— Cordier, p. 265. — Roum., p.113.— Sic., p. 137, pl. 29. — Pleurotus Eryngit Gill., p. 344. — Fungus Eryngii Magn., Bot. monsp., p. 108.

Noms vulgaires. — Oreillette. — Bérigoule (Montpellier, Nimes).— Brigoulo, Bridoulo (Saint-Pons).— Oreille de Chardon, Champignon de garrigue, Ragoule, Ringoule, Boulingoule (Midi).— Couderlo, Conquesto, Cardoneto (Toulouse). — Panicot, Panichaou, Conque (Provence). — Gingoule, Baligoule, Bouligoule, Canicot, Cougouerlo (Tarn).

Description. — Chapeau charnu, subtomenteux quand il est jeune, sec, glabre, tenace, gris fauve, pâle ou jaunâtre, régulier ou non, à bords roulés en dessous; convexe, puis étalé, puis déprimé.— Zamelles blanchâtres, décurrentes, espacées, aiguës.— Pred plein, excentrique ou latéral, quelquefois central, blanc, ferme, droit, cylindrique ou atténué à la base. — (Chair blanche.— Odeur et saveur agréables. «Sporæ in flavum vergunt », dit Fries (1). De Seynes dit n’avoir jamais con-

(1) Fries, Hym. Eur. Editio altera, p, 171.

TT

staté ce caractère. Je n’ai pas eu non plus l’occasion de vérifier le fait.

Habitat. — Il suit l'Eryngium campestre (Chardon Rolland) partout où il se trouve, c’est-à-dire qu’on le rencontre dans les lieux découverts, sur les bords des chemins, dans les friches. Il se développe sur la plante morte, entre les bases des pétioles des vieilles feuilles. Il recherche les terrains secs et sablonneux. On le trouve jusqu’en Hollande. Aux environs de Montpellier, il est très-rare ; on le rencontre fréquemment, au contraire, près de Nimes, surtout entre Nimes et le Rhône, du côté de St-Gilles ou de Tarascon. Roubieu le signale sur PEryngium maritimum. — Lafoux. — Pont du Gard (de Seynes) (1). — Automne.

Usages. — Cest un Champignon estimé partout où on le trouve. IL est, d’après Cordier, plus délicat que le Champignon de couche, quoique peu odorant et peu savoureux.

La position de ce Champignon sur l’Eryngium ne permet aucune confusion.

Agaricus (Pleurotus) ostreatus Jaco.

Synonymie très-longue, en raison de la variabilité de cette espèce. — Agaricus ostreatus (Jacq.).— Fr., p. 173.— Roq., p. 80.— Krombh., pl. 41, 1-5-7 (optimè).— Seyn., p. 131.— Del.—Cord., p. 267.— Roum., p. 114.— Sic., p. 137. —Agaricus dimidiatus Bull., p.385, pl. 517, 508.— Roub.—Agar. conchatus Bull., p. 385, pl. 298. — Ag. glandulosus Bull., t. 426. — Roq., p. 80. — Seyn., p. 131. — Dun., n° 192. — Roum.,114.—Pleurotus ostreatus Gill., p. 346.—Pleur. glandulosus Gill., p. 346. |

(1) De Seynes, £'ssai d'une fl. myc., p. 130.

Si

Noms vulgaires. — Bulliard indique les noms d’Orcelle, de Nouret et de Noiret; mais il craint la confusion avec le Bolet de Noyer et l’Agaric d’Orme, qui portent les mêmes noms. — Oreille de Nouret, Oreille de Noiret (Vosges), Poule de bois (Vosges).—Nogret (Tarn), Negret (Tarn), Couderlo, Couguerlo, Cardoueto, Panicot (Toulouse), en commun avec l’Ag. Eryngii; Couvrose.—Bridoulo, Brigoulo (St-Pons,comme l’'Eryngii). Bridouilo (Montpellier, d’après Cordier).

Description. — Capeau charnu, mou, dimidié, ascendant, convexe, puis étalé, quelquefois en conque ; bords sinueux, souvent retournés ; de couleur variable, ordinairement blanchâtre, fauve clair ou gris de souris. —Lamelles décurrentes blanches, devenant jaunes par dessiccation, souvent anastomosées en arrière, larges, peu nombreuses. — Pied ordinairement court, plus ou moins excentrique, quelquefois tout à fait latéral, blanc, ferme, ascendant, quelquefois presque nul, quelquefois assez long. — Chair ferme, blanche, épaisse, agréable au goût et à l'odorat.

Variétés (1). — Bulliard le signale déjà comme essentiellement polymorphe. Il en a trouvé, à l'Observatoire de Paris, un exemplaire dont le stipe s’insérait sur le chapeau, et l’a dessiné comme une monstruosité du palmatus, puis du dimidialus. Il en a vu de blancs, de bisires, de ferrugineux, de minces, d’épais, de convexes, de concaves, d’infundibuliformes. La surface inférieure est blanc grisâtre, roussâtre, fauve, jaune paille. Le dessus est blanc, fauve, gris, jaune, rouge brique, rouge vineux, tigré, brun jaunâtre. Tantôt sessile, tantôt pédiculé, soit au centre, soit sur les bords. Chair tantôt molle, tantôt ferme et épaisse. Il y en a, dit Bulliard, de si

(1) J’insiste un peu sur ce Champignon, bien qu’il n'ait aucun usage médical ni aucune action toxique, parce qu'il présente un intérêt botanique tout spécial et que ses diverses formes sont encore peu ou mal connues. C’est un bel exemple de polymorphisme.

EAU ES beaux, qu’ils valent la peine d’être conservés, car ils sèchent parfaitement. Il suffit de les préserver des vers par des désinfectants (chaleur et jus de tabac).

L’Agaricus glandulosus n’est pour Cordier (et il a probablement raison) qu’une variété de l’ostreatus. Pour Fries, qui en fait une espèce, la présence des houppes glanduleuses les distingue seule. Mais l’ostreatus se présente déjà sous tant de formes, qu’il n’est pas étonnant de lui voir encore celle-là. Sur l’exemplaire du livre de Bulliard que possède le Jardin des plantes, se trouve en marge et au crayon la note suivante, de la main de Delile : «Pers., Syn., p.477, cum interrogatione an idem ac Agaricus ostreatus ? » L’exemplaire représenté par Bulliard (pl. 426) est magnifique.

Les exemplaires que j'ai trouvés à Caunelles, sur une plaie cicatrisée du tronc d’un Sferculia platanifolia situé devant les serres, étaient blancs, à stipe très-court. L’un des deux fut emporté, l’autre laissé sur place pour en observer le développement. On me l’envoya quelques jours plus tard; il s’était développé, mesurait 7 à 8 cent. dans son plus grand diamètre. Pied court, gros, excentrique ; bords peu enroulés.—Quelque temps après, le jardinier de Jacou m’en envoya trois exemplaires, pris sur un arbre de ce parc. Ici le pied était cylindrique allongé, presque central, les bords du chapeau enroulés. Tous ces Champignons ont séché parfaitement, celui de Caunelles surtout, dont le chapeau très -épais n’a pas changé de forme ; la couleur, surtout celle des lamelles, est seulement devenue jaunâtre. Ne serait-ce pas un changement de colora tion des spores, comme celui que Fries signale à propos de VP'Agar. Eryngiti (1)?

Mais la variété la plus remarquable est certainement lAga-

(1) Je ne connaissais pas alors cette phrase de Fries, et n’ai pas eu l'idée de constater si c'étaient bien les spores qui jaunissaient.

ricus convivarum (Del. ou Dun.), dontles vélins de la Faculté des sciences contiennent une belle figure, et dont Touchy avait fait la Clavaria polymorpha.— C’est une forme monstrueuse (1) de l’ostreatus. Elle vient dans les tanneries, soit sur le tan humide, soit sur le bois des cuves, toujours loin de la lumière, dans les coins obscurs ; le pied, en général épais, se ramifie en plusieurs branches, terminées chacune par un tout petit chapeau arrondi, de couleur gris de souris quand il est jeune, passant au jaune bistre plus tard. Sous ce chapeau on voit de petites lamelles décurrentes, blanches, inégales. Souvent, surtout si le jour arrive davantage, certains pieds se rapprochent un peu plus du type normal; la grandeur du chapeau augmente par rapport à celle du stipe ; l’excentricité de celui-ci se manifeste davantage; il devient même quelquefois complétement latéral, et, l’ensemble partant toujours d’une base unique, le Champignon ressemble beaucoup à la trèsbonne figure de Krombholtz (V. Krombh., t. 41, fig. 5).—Touchy, qui avait le premier trouvé ce Champignon, l’avait rapporté à une Clavaire et l’avait appelé Clavaria polymorpha, après un examen certainement superficiel, puisque la figure qu’en a donnée le Bulletin de la Société centrale d’agriculture de l'Hérault (2) porte un chapeau distinct, avec de petites lamelles. F:

Les vélins de la Faculté des sciences en ont une bonnefigure, sous le nom d’Agar. convivarum, sans nom d’auteur (3).

(1) Voy. J.-E. Planchon, Bull. Soc. bot. de Fr. t. XXIX, séance du 13 janvier 1882).

(2) Bull. Soc. centr. d'agr. de l'Hér., année 1874, p. 331-332, avec 2 planches. j

(3) De Seynes pense que l'espèce est de Dunal. Il est plus probable, d’après J.-E. Planchon, qu’il faut la rapporter à Delile, qui, à cette époque, dirigeait la collection des vélins. En tout cas, il y a identité d'espèce avec l’Agar. ostreatus.

dé pie

— Comme la chair de ce Champignon est très-bonne, il était intéressant de savoir si on pouvait le cultiver. Les ouvriers : des tanneries où je l’ai trouvé (tanneries Thibaud, boulevard Blanquerie, et Monteil, pont des Tanneurs) le mangent régulièrement et le trouvent excellent. — Pour faire l'expérience, j'ai pris de la tannée déjà vieille (un an), et l’ai disposée en banquette haute de 40 centimètres à peu près, dans la serre tempérée du Jardin des plantes. Il règne là une humidité constante et une chaleur de 8° au minimum. C’est dans cette tannée que je transportai les pieds d’Agar. convivarum. Le résultat a été constammeut le même. Les pieds plantés se développaient beaucoup dès le lendemain. Les ramifications anciennes se desséchaient, mais il en poussait deux ou trois nouvelles sur les côtés, et, sous l'influence de la lumière ct de la chaleur, le chapeau tendait à reprendre ses proportions ordinaires. Mais tout s’est bornélà. Une fois ces pousses nouvelles disparues, rien n’a plus repoussé surla tannée, qui a pourtant été observée pendant plus d’un an et tenue con- Stamment humide. En un mot, le Champignon s’est développé et ne s’est pas reproduit.

Habitat.—L’Agaricus ostreatus vient en été et en automne, sur le vieux bois mort ou même quelquefois vivant. Il recherche aussi les souterrains, caves, mines, etc., et y affecte des formes bizarres : en touffes souvent imbriquées. Il n’a pas de préférence pour une essence d’arbre, bien que Cordier le signale spécialement sur le Pommier. De Seynes l’a trouvé à Lattes, au printemps. — Jacou; Caunelles (sur un Sterculia platanifolia). Paulet l’avait déjà trouvé sur le tan. C’est le séjour ordinaire de la var. convivarum.

Usages.— Les ouvriers des tanneries le mangent constamment à Montpellier. Tous les auteurs s’accordent à le donner comme comestible: il abonde sur le marché de Vienne, et

eHoone MM. Cooke et Berkeley (1) disent qu’il est consommé universellement. Ce serait, d’après eux, l’espèce la plus commune en Transylvanie, où on le vend par tonnes. — Il est trèssain : c’est tout ce qu’on en peut dire, car il manque de parfum.

Confusions possibles. — L’Agar. glandulosus de Bull. (pl. 426) n’en diffère que par les houppes glanduleuses des feuillets. On a vu que, pour plusieurs auteurs, ce n’était là qu’une seule et même espèce. L’Agar. sessilis Bull. (pl. 581, fig. 3) en diffère par la taille seule. Le pédicule latéral empêchera de le confondre avec l’Agar. infundibuliformis et PAgar. ulmarius (Bull., pl. 553, 286 et 510).

Les autres Pleurotus n’intéressent ce travail à aucun degré, si, pour suivre de Seynes, j’en sépare l’Agaricus (crepidotus) olearius, que plusieurs auteurs y rattachent (Fries, Hym. Eur., p.170, ed. altera; — Cordier, les Champignons, p.266, etc., etc.), et qui devrait évidemment faire partie du groupe des Pleurotus, puisque c’est un Leucospore.— Il faut nommer encore, avec de Seynes, l’Agar. applicatus Batsch et l’Ag. geogenius D.C., que je n’ai jamais trouvés.

Je passe entièrementsous silenceles groupes MyceNA (l’Agar. galopus est seul remarquable par son pied à suc laiteux) etOm- PHALIA, qui n’offrent qu'un intérêt tout botanique. Le genre Panus contient un petit Champignon, l’Agaricus (Panus) stypticus, qui vient sur les Pins d’Alep et contient une résine éméto-cathartique. Deux ans de dessiccation ne lui font pas perdre l’âcreté primitive. Le goût et la petite taille de ce Champignon empécheront toujours qu’on ne le ramasse et qu’il ne cause des accidents.

(1) Voy. Cooke et Berkeley, les Champ. (Germer Baillière), p. 80.