COPRINUS

Champignons à spores noires, peu charnus, souvent fragiles, à feuillets minces, membraneux; hyménophore distinct du stipe.—Pied nu ou pourvu d’un anneau persistant ou fugace, fistuleux. — Ces Champignons se fondent rapidement en eau noire et ont une existence éphémère.

Lorsque ces Champignons sont jeunes, ils sont tous comestibles, bien que Roques et de Candolle ne les recommandent pas. Plus tard, leur aspect seul suffit à empêcher qu’on ne les mange. D'ailleurs, la plupart sont de petite taille et ne sont recherchés à aucun âge. En général, ils affectionnent, soit le fumier, soit les terres grasses ethumides. Ils poussentrapidement, souvent par touffes, et disparaissent aussi très-vite en tombant en deliquium. Deux espèces seulement ont un intérêt économique, car on peut les manger à l’état jeune.

(1) Je passe volontairement sous silence le genre Montagnites Fr. Ces Champignons se rencontrent, après les pluies d'été, dansle sable du littoral. (Dunes entre Cette et le Grau-du-Roi). Ils se rapprochent de Coprins (De Seynes). |

Agaricus (Coprinus) comatus Barr.

L’Agaric chevelu.

Agaricus comatus (Batt).— Roq.,p. 96. — Krombh., tab. 3, f. 35'et tab. 30, fig. 15-21.— Seyn., p. 70.— Cord., p. 290.— Agar. typhoîïides Bull., p. 405, pl. 582, f. 2, et pl. 16.— Agar. cylindricus (With., Sow.).-— Del. — Coprinus comatus, Fr., p. 320.— Gill., p. 601.— Roum., p. 176.

Noms vulgaires. — Quinal d’azé, Quioul d’azé. — A Alais on l’appelle Escumel (comme l’Ag.(Lepiota) procerus), probablement du mot squamosus, ou bien parce qu’à l’état naissant il est comme écumeux.

Description. — T1 sort de terre sous forme cylindrique. — Chapeau s'élargissant ensuite, puis s’étalant et enfin, au moment de se décomposer, se retournant et se recroquevillant sur lui-même, après s'être le plus souvent déchiqueté suivant ses diamètres. Il est formé d’écailles soyeuses, imbriquées, se soulevant par places ; le sommet est foncé, brun rougeâtre, recouvert d’un épiderme épais qui ne s'étend pas sur le reste du chapeau, lequel est blanc, brillant, formé ;de paillettes soyeuses assez larges.—Zamelles nombreuses, serrées; d’abord droites, puis concaves, puis, tout à la fin, convexes ; libres, linéaires presque tout entières ; blanches, puis rosées, puis d’un noir foncé, blanches encore sur la tranche quand les faces sont déjà noires.— Pied creux en haut, d’un blanc de neige à la partie supérieure, d'une teinte plus sale en bas; contourné irrégulièrement, renflé quelquefois (non toujours) à la base, qui est pleine et pourvue de’radicelles. A l’intérieur, le stipe est aussi brillant et soyeux. Au centre du canal central se trouve une columelle soyeuse, lâche et délicate, qui en parcourt toute la longueur. Autour du pied est un collier blanc, qui se relâche de bonne heure et retombe sur la partie renflée. — Odeur assez bonne quand le Champignon est jeune. Plus tard, c’est une odeur très-caractérisée de marée (1). — Saveur : sans être désagréable, c’est un peu la saveur

(1) Cette odeur est trés-nette. On m’a apporté de ces Champignons du Bousquet d’Orb, près Bédarieux: la plupart des pieds étaient encore en bon état, et pourtant l'odeur a été sentie même à distance par les compagnons de voyage de la personne qui les portait.

fungique. — Tout le chapeau se résout promptement en une liqueur noire comme de l'encre, très-abondante (1).

Habitat. — Cet Agaric vient un peu partout, dans les endroits humides, les gazons, le bord des rivières, dans les terres riches en humus. — J’en ai vu plusieurs beaux exemplaires se développer sur la couche de tannée que j’avais établie pour essayer d'y cultiver l’Agaricus (Pleurotus) ostreatus, var. convivarum, dans la serre tempérée du Jardin des plantes de Montpellier.—Printemps, automne. Solitaire ou par petits groupes.

Usages. — Comme tous les Coprins, il est comestible à l’état jeune. Quelques personnes le trouvent très-délicat. On le mange assez communément, mais il faut que les lamelles soient encore rosées et, pour cela, que le chapeau soit encore presque cylindrique. En Angleterre, où on l’estime assez, il entre pour une large part dans la confection du Ketchup. (Voy. Agaricus campestris, p. 119). Roques le donne à tort comme vénéneux (2).

Confusions possibles. — Il n’y en a guère qu’avec le suivant, et encore ! D’ailleurs, elle n’aurait pas d’importance, puisqu’ils ont l’un et l’autre les mêmes propriétés.

Agaricus (Coprinus) atramentarius BuLL.

L'Agaric à l'encre

Agaricus atramentarius Bull., p. 418, pl. 164. — Seyn.,

(1) J'ai essayé, comme bien d’autres, de faire de l'encre avec ces Coprins : après les avoir laissés devenir très-noirs, je les ai fait bouillir avec de l’eau distillée et des clous de gérofle pour empêcher la putréfaction de la liqueur. Après un filtrage grossier, j'ai obtenu une encre assez bonne, rappelant un peu l'encre de Chine, mais qui aurait pu être bien meilleure si j'avais employé des moyens moins primitifs.

(2) Roques, Hist. des Champignons comest. et vén., p. 96, in-4°.

p. 70.— Roub.— Del.— Dun., n,101 (eximiè).— Cord., p.289, f. 24.— Agaricus plicatus (Pers.).—Coprinus atramentarius Fr., p. 322.— Gill., p. 602. — Roum., p. 178.

Description. — Chapeau peu charnu, globuleux, puis campanulé, à bords inégaux, sillonnés et striés; blanchâtre et pruineux d’abord, ensuite roux ou jaune pâle, avec de petites taches écailleuses, brunes au sommet.— Lamelles inégales, mais la plupart de même longueur, blanchâtres, puis pourpre, enfin noires, à tranche floconneuse; libres et nombreuses. — Pred creux, légèrement renflé en bulbe, atténué en haut; marqué d’une empreinte circulaire au point où se trouvait l'anneau, qui est très-fugace.— Odeur et saveur fungiques, assez peu marquées. — Haut., 8 à 15 centimètres ; diamètre, 5 à 10 cent.

Habitat.—Il vient en groupes assez nombreuxsur les vieilles souches pourries, humides et ombragées. — Fréquent en été et en automne, dans tous les parcs de la région.—Je l’ai trouvé sur les bords du Lez, à l’Aiguelongue et même dans le Jardin des plantes. Vient aussi dans les tanneries, au contact des cuves à tan, et, dans les Cévennes, au pied des Mûriers.

Usages. — Les mêmes que le précédent. — Le suc de cet Agaric effacerait l’encre ordinaire, d’après Cordier.—Les ouvriers tanneurs le mangent à Montpellier. Dans les Cévennes, on le consomme aussi à l’état jeune.

L'Agaricus (Coprinus) micaceus estune espècetrès-répandue partout dans les jardins, les parcs et les prairies, sur les vieilles souches. — Les autres Coprins n’offrent ni danger, ni utilité économique, car on n’a pas l’idée de les manger.

PRATELLUS (1)

Champignons à spores colorées, ordinairement brun vio-

(1) La section des Coprinaires est très-voisinedes Coprins. Un seul Champignon, l'Agar. (Coprinarius) papilionaceus, passe pour vénéneux,

lacé ou noirâtres. Chapeau membraneux ou charnu, convexe. Pied garni d’un anneau ordinairement persistant, plein, ferme, non continu avec la chair du chapeau.

Je dois ici laisser de côté la plupart des espèces de cette section et parler seulement du Champignon de couche, qui présente, au point de vue économique, un intérêt considérable, etdont les caractères devront être distingués avecgrand soin de ceux des Champignons vénéneux, auxquels il ressemble. Les variétés en sont nombreuses et devront être aussi étudiées.

Agaricus (?Pratellus) campestris L.

Le Champignon de couche

Agaricus campestris L. —Fr., p.279.— Gouan, Fi. Monsp., p. 460; Hort reg., p. 540.— Roub.— Del.—Dun., n° 131, 132 (eximiè). — Krombh.., t. 23, f.1-8.,— Barl., p. 53, t. 27{(optimè). — Seyn., p. 83. — Cord., p. 274, pl. 20, f. 1. — Roum., p. 156. — Fungus campestris Magnol, Bot. Monsp., p. 102. — Agaricus caulescens lamellis rubellis Boiss. de Sauv., Meth., p. 1,n°8.— Agaricus edulis Bull., p.630, tabl. 134 et 514. — Roq., p. 96, pl. 14.—Pratella campestris, Gill., p. 561, cum icone.

Noms vulgaires. — Envinassat (Montpellier), Vineux. — Champignon de couche, — des prés, — des bruyères, — de fumier, — de friche, — cultivé. — Agaric comestible, Boulede-neige, Potiron, Paturon, Pradelet (c’est le nom le plus répandu dans la région), Pradelos, Pradels, Caberlas, Caberlatch (Tarn), Bousiquet, Cabalos (Montauban), Caberla (Toulouse),

et pourrait à ce titre être décrit. Mais il est peu abondant, Je ne l'ai trouvé qu’une fois, et, du reste, la toxicité en est au moins douteuse. Les Coprinaires ne tentent guère le mycophage, non plus que les Coprins proprement dits.

Rouget, Gounos, Tout-Roun, Binous (Montpellier), Bolet de prat (Nic.).

Les noms d’Envinassat (Montpellier) et de Rouget (Toulouse) sont communs à l’Agar. campestris et à l’Ag. alutaceus. Le nom de Caberlateh-est donné, dans le Tarn, non au campestris véritable, mais à une forme à lamelles grises (1).

Description.— Chapeau charnu, sec, ordinairement peluché, squamuleux, rarement lisse, convexe ou convexe - plan, à chair rouge sous l’épiderme, qui s’enlève facilement ; couleur ordinairement roussâtre, oujaunâtre ou blanche;5 à 12 cent. de diamètre.— Zamelleslibres, non adhérentes, ventrues, carnées, puis rouge vineux, puis brunâtres, puis noires, subdéliquescentes.— Pred cylindrique, plein, quelquefois renflé à la base, glabre, ordinairement blanc, muni vers son milieu d'un anneau persistant. — Chair changeant plus ou moins à la coupe.— Odeur et saveur très-agréables. :

Variétés. — Chacun a donné les siennes, et ce serait sortir tout à fait de mon cadre que de vouloir les énumérer toutes. Je renvoie aux ouvrages de MM.lCordier (2), Gillet (3), Roumeguère (4), de Seynes(5), etc., me contentant de donner ici les variétés admises par le professeur Fries, et d’y rattacher, pour la simplicité de la description, deux Agarics qui sont peut-être des espèces particulières, mais se rapprochant pourtant beaucoup du Champignon de couche.

« Agar. campestris, dit Fries, varietates numerosæ!: A. alba, pileo subsericeo, albido; stipite brevi. — Berk., Outl., t. 10, f. 8.—Viv., t. 44.— Hartz., tab.9.—B. praticola, pileo rufo squamoso, carne illicù rufescente (6).— Vittad., t. 7.— Viv.,

- (1) H. Bertin-Sans, Lettre du 27 septembre 1883. (2) Cordier, les Champignons, p. 275.

(3) Gillet, Zymén. fr., p. 562.

(4) Roumeguère, Flore myc. du dép. du Tarn-et-Gar.,p. 156. (5) Seynes (de), Essai d'une FT. myc. de Montpellier et du Gard, p.83. (6j J'ai trouvé cette variété au bois de Fontvalès, près Murviel.

t. 43.— C. rufescens pileo rufo, minute squamuloso, stipite elongato. — Berk., 1. c., f. 2. — D. umbrina, pileo lævigato umbrino; stipite valido, squamuloso.—Vitt., t. 8.—E. (?) fulvaster, pileo Iævi, ochraceo-fulvo ; stipite solido;.lamellis e roseo nigricantibus. Viv., t. 45, fig. sup. . . . . . . . . .. .. Coluntur insuper variæ formæ vulgù ba sub a A. hortensis, vaporarius cryptarum, etc. — Krombh., t. 26, f. 14. — Paul., t.132.—Sécret., n° 94 (1). »

L’Agaricus (Pratellus) pratensis Fr. a les feuillets arron-. dis postérieurement; il est blanchâtre; la chair ne change pas de couleur; le collier est fugace. C’est probablement une espèce à part.

L’Agar. (Pratellus) cretaceus a le pédicule renflé ; le chapeau mou, peluché, lisse ; les feuillets primitivement blancs, puis roses. Celui-ci n’est guère qu’une variêté du campestris. Je lai recueilli à Lavalette, dans les vignes après la submersion, et M. Gaston Bazille me l’a envoyé du domaine de Saint- Sauveur, près Lattes, où il pousse également dans les vignes et où il est mangé régulièrement par les ouvriers.

Habitat. — C’est un Champignon ubiquiste. Je l’ai trouvé à peu près partout et dans des saisons très-variées. Partout où il y a du fumier de cheval, dans les écuries même, il vient très-fréquemment ; on le recueille dans les friches, les lisières des chemins, les bois peu couverts. Les terrains lui sont indifférents, et je l’ai recueilli également à Lavérune (parc et prairie), au bois de la Moure, au bois de Saint-Antoine, etc., etc. Il remonte dans les Cévennes jusqu’aux points trèsélevés, même jusqu’au sommet de la Lozère. — De Seynes le signale en abondance sur la balle de blé pourrissant de-

(1) Fries, Æym. Europ. Edit. altera, p.280.

hors après la moisson.— À Paris et dans bien d’autres points, on le cultive sur couches (1).

Usages. — C’est le Champignon le plus universellement estimé. On l’emploie partout comme condiment et assaisonnement. Je n’insiste pas sur ses usages, qui sont connus de tout le monde, rappelant seulement qu'il faut éviter de le manger quand il est trop avancé. Des cas assez nombreux d'accidents gastro-intestinaux se sont produits, qui prouvent les mauvaises qualités que prend cette espèce en vieillissant (2) — En Angleterre, il joue le principal rôle dans la confection du Ketchup (3). — D’après Cooke, il serait beau-

(1) Voici en quelques mots comment on procède pour établir une couche: on choisit du fumier de cheval avec peu de paille, puis on met en tas, c’est-à-dire qu'on l’arrange en le piétinant et l’arrosant. — Au bout de 8 jours, 1° remantiage, où l'on met au centre le fumier des bords et réciproquement. — 8 jours après, 2%° remaniage. — 6 ou 7 jours après, 3° remaniage. Le fumier est alors prêt à être employé. — On procède à la formation de la couche ou des meules, soit au grand air, soit dans des caves. La couche une fois montée, on attend 5 ou 6 jours et on fait le lardage, c’est-à-dire, qu’on place dans la couche, suivant certaines règles, le blanc de Champignon.— Troissemaines après on fait le gobtage si le blanc a pris (cette opération consiste à couvrir la couche de terre vierge), et quelques jours après les Champignons commencent à apparaître. (Pour les détails, voir Lebœuf, Culture des Champ. et de la Truffe; Paris, Lauwereyns, 1867, et Roques, ist. des Champ.p. 14) — D'autres méthodes sont encore employées. — Les Champignons cultivés sont souvent beaucoup plus gros que leurs congénères des friches, mais ils ont perdu en parfum ce qu'ils ont gagné en volume.

(2) Voy. Roques, Hist. des Champ. com. et vén., p. 98, éd. in-4°.

(8) C'est icile lieu de dire un mot de cette préparation, fréquemment employée en Angleterre. C'est une sorte d'extrait de,Champignons qui devrait toujours être fait avec l’Agar. campestris ou la variété arvensis, mais dans lequel entrent toujours quelques autres espèces (A4. rubescens, oreades, comatus, atramentarius, Fistulina hepatica, Morchella esculenta, ete.) et même, chez certains fabricants peu scrupuleux, toute

coup moins estimé en Hongrie et en Italie que partout ailleurs. — Quelques personnes préfèrent la variété blanche à toutes les autres.

Confusions possibles. — Les plus graves seraient avec les Amanites (Agar. pantherinus, Agaricus bulbosus). On trouvera à l’article respectif de ces Champignons les différences qui les séparent du campestris. — L’Agaricus (Volvaria) glojocephalus lui ressemble assez; mais il a le chapeau trèsvisqueux, n’a pas d’anneau; le pied est plus élancé, plus grêle, et le chapeau plus étalé. En outre, il n’a ni l’odeur, ni le goût du Champignon de couche, mais plutôt un goût de navet. — Bulliard signale encore une confusion possible avec l’Agar. phonospermus, dont les feuillets sont décurrents. L’Agar. campestris est,.en somme, facile à reconnaître.

J'ai trouvé aussi, dans le parc du Clos-Martial et ailleurs, PAgar. (Pratellus) appendiculatus Bull. La chair du chapeau est mince, la couleur brun jaune clair. La couleur des lamelles marron. — Odeur etsaveur fungiques.

Je ne puis non plus passer complétement sous silence l’Agaricus (Pratellus ?) amarus (1) Bull., que nous trouvons en touffes énormes sur les vieux troncs de bois, les vieilles souches d’arbres, etc. — Cette espèce a, comme le fait remarquer - de Seynes, une synonymie très-compliquée, à cause des es-

espèce de Champignons. Il n’y aurait, paraît-il, jamais d'accidents, ce qui est probablement dû au mode de préparation. Il y a en Angleterre de très-grandes manufactures de Xetchup. Voy. Cooke et Berkeley, les Champignons, page 83.

(1) À. fascicularis Huds.— Fries, p. 291.— Krombh., tab. 44, f. 4-5. Ag. amarus Bull., p. 478, pl. 30 (non pl. 562). — Roques, p. 102, pl. 1,f. 15. — Roub. — Delile. — Ag. pulverulentus Bull., pl. 178. — Dunal, Zcon., n° 124?

pèces nombreuses qu’on a fondées avec de simples variétés. L'ensemble du Champignon est jaune. Le chapeau est rougeâtre, surtout au centre, où il se fonce davantage; les lamelles sont verdâtres, vert olive, quelquefois franchement vertes. Le pied est cylindrique, assez souvent dévié en bas, pour s'appliquer sur le tronc, d’où il sort, jaune, muni d’un collier aranéeux. — Il est décrit par la plupart des auteurs comme PAgar. fascicularis Huds.

On le trouve partout, sur les troncs de toute essence : Montpellier, environs, bois de Chênes verts; Romiguières (en quantité sur un tronc de Châtaignier coupé), St-Sauveur-des- Pourcils (Gard), etc.

La saveur en est très-amère, et l’usage n’en serait probablement pas sans danger. Du reste, il ne tente personne.

DERMINUS

Champignons à spores colorées, de forme et de couleur variées, ferrugineuses, ou olivâtres ou jaunes, etc. Ce groupe est assez mal délimité, et, pour de Seynes, une partie au moins devrait être rangée parmi les Pratellus.

Agaricus (Derminus) cylindraceus DC.

La Pivoulade

Agaricus cylindraceus DC., F1. fr., t. VI, p. 51. — Fr., p. 218.— Seyn., p. 86.— Del. — Dun., n° 155, 156.— Cord., p. 217.—Roum., p.131.— Pholiota cylindracea Gill., p. 439. — Agaricus attenuatus DC., loc. cit., p. 51. — Dun., n° 157.

Noms vulgaires.—Pivoulado, Piboulada, Sauzenada, Champignon de Saule.

Description.— Chapeau charnu, sec, glabre, convexe, à marge repliée ; bleuâtre, puis roux, à centre plus foncé. 10 à 12 centimètres de diamètre.— Lamelles adnées, serrées, blanches, puis ferrugineuses,—

Pied plein, cylindrique, rigide, souvent tordu, farineux au sommet,un peu squamuleux en bas. — Anneau rabattu, persistant, 6 à 10 centimèt. — Chair blanche et délicate. — Saveur douce et agréable.

Variétés.— Il n’y a à signaler que l’Agar.attenuatus DC., qu’on s'accorde aujourd’hui à réunir au cylindraceus. Delile pense, et de Seynes n’est pas éloigné de partager cet avis, que les brusques variations de température, fréquentes en automne, ne sont pas sans influence sur la production de la forme atténuée de l’Ag. cylindraceus (?).—Ce qui distingue ces deux Champignons, c’est que l’Ag. cylindraceus a le pédicule égal dans toute sa longueur, tandis que le pied de PAg. attenuatus est aminci vers le bas et claviforme.—Delile ajoute que le chapeau de ce dernier est fauve, et celui de l'espèce type, blanc. Mais il a trouvé l’aftenuatus jeune avec le chapeau blanc. De Candolle donnait la variété comme solitaire; de Seynes l’a trouvée en touffes plus fréquemment que l'espèce type.

Habitat. — Sur les vieux troncs de Saule, de Platane, de Peuplier, au bord des rivières. J’ai trouvé l’espèce type dans le parc de la Plauchude, en septembre 1883, et la variété au bord de la Mosson, à Bione. C’est, du reste, un Champignon que les botanistes ont très-peu souvent l’occasion de récolter, car il est connu de tous les paysans, qui l’enlèvent à mesure qu’il paraît. — Printemps, automne.

Usages.—Il est comestible, et même assez estimé. Tous les paysans de notre région le connaissent et le mangent. — De plus, c’est un des Champignons que l’on peut cultiver: on scie des rondelles de Peuplier de quelques centimètres d’épaisseur, on les frotte à plusieurs reprises avec des chapeaux d’Agaricus attenuatus, et on les enterre à l’ombre dans un endroit frais. On peut aussi ne les enterrer qu'après l'hiver. Quelques arrosages aident à la production. On récolte dans le courant