BOLETUS

Champignons charnus, ordinairement terrestres, à pied généralement central ; hyménium tubuleux, séparable de la chair du chapeau.

Beaucoup de Bolets sont comestibles, et quelques-unsjouent un grand rôle dans l’alimentation. Le nombre des vénéneux est moindre; mais il en est beaucoup de suspects, et il est bon, quoi qu’on en ait dit, de s’en tenir à ceux dontles qualités alimentaires ont été bien établies.

Boletus edulis Bu.

Le Cèpe de Bordeaux

Boletus edulis Bull., p. 322, pl. 60 et 494.— Fr., p. 508.— Rogq., p. 61, pl. 4, f. 2, et pl. 5. — Kromb., tab. 31. — Barl., p. 69, pl. 34 (optimè).— Gill., p. 646.— Cord., p.317, pl. 34.

Noms vulgaires. — Bolet comestible, Cèpe de Bordeaux, Ceps, Cèpet, Gyroule, Porchin, Potiron, Prourse, Gros-Pied, Grosse-Queue, Michotte, Brucq, Bruquet, Essalon, Moussar, Champignon polonais, Nissoulou, Missol (Lodève), Cep moi (Saint-Pons).

On appelle dans le Tarn, et surtout dans la Montagne Noire, andouilles les Cèpes encore mangeables, mais que l’âge a rendus moins fermes, en même temps qu’ils ont pris un développement considérable, Les andouilles sont moins parfumées et plus aqueuses que les Cèpes plus jeunes; mais il n’y a pas encore décomposition et on les mange partout. On appelle, par analogie, fausses andouilles tous les autres Bolets parvenus au même stade de leur évolution. Le Boletus edulis est le seul qui soit mangé dans ce pays. (H. Bertin-Sans.)

Description. — Chapeau très-charnu, sortant de terre sous forme de cône, au-dessus du pied très-renflé; d'abord légèrement velouté, puis glabre, à bord arrondi ou sinué; marron clair, brun, fuligineux ou fauve. Quand les Cèpes poussent à la fin du printemps,ils sont en général plus clairs. — Tubes réguliers, à demi libres, d’abord courts et blancs, puis plus longs et jaunes, enfin verdâtres, à pores petits et fins. — Pied gros, épais, plein, renflé en un gros bulbe, réticulé de blanc au sommet (trace des tubes serrés contre le pied avant l'épanouissement du chapeau), blanchâtre en haut, roux en bas. — Chair blanche, légèrement vineuse sous l'épiderme, qui se détache facilement ; ferme, puis molle, tendre, succulente. — Spores ocracées ou verdâtres. — Odeur agréable, faible. — Saveur de noisette. — Les dimensions de ce Champignon peuvent être très-considérables. Il atteint quelquefois 20 cen- . timètres de diamètre.

- Variétés.—Le pied n’est quelquefois pas renflé; il est, dans ce cas, plus long qu’à l’ordinaire.—La teinte du chapeau varie du brun foncé (Bol. fuligineus, F1. dan., 1296) (1) au fauve blanchâtre (Bol. aitbus Pers., Champignons comest., p. 233). — Barla (2) admet une variété pinicola à chapeau humide.

Habitat. — Le Cèpe est rare dans la région de Montpellier. Je l’ai trouvé en exemplaires isolés au bois de la Moure, de Doscare, du Saint-Esprit. Ilest au contraire très-fréquent dans les Cévennes. Il recherche les coteaux boisés, la mousse. On le trouve en général isolé, dans les endroits où le gazon estrare et maigre. C’est surtout en automne qu’on le voit apparaître; mais les pluies de l’été et même de la fin du printemps en font souvent sortir. Si l’hiver est doux, on en rencontre jusqu’en décembre; mais c’est en automne qu’il a le plus de parfum et de fermeté. Il remonte assez haut en altitude (1,200 mètres à peu près); l’apparition en est alors plus tardive.

(1) Auctore Cordier, les Champignons, pag. 317.

(2) Barla, Champignons prov. de Nice, pag. 69.

Usages. — Il est universellement estimé. Chez nous, il est trop rare pour être d’une grande ressource; mais il abonde dans les Cévennes, et les paysans en font une très-grande consommation. De plus, on le conserve pour l’hiver, à l’huile, au vinaigre ou à la saumure, et surtout on en fait sécher des quantités considérables. C’est ce Champignon que les épiciers vendent sec toute l’année.

Confusions possibles. — La couleur du chapeau, celle des tubes, le pied renflé, la chair immuable à l’air, le goût et Paspect du Champignon, rendent ces confusions très-difficiles. Aussi ne voit-on jamais d’empoisonnements par les Champignons secs.

Boletus æreus Buzz.

Le Bolet bronzé

Boletus æreus Bull., p. 321, pl. 385.— Fr., p. 508.—Roq., p. 60, pl. 8et pl. 4, fig. 1 (optimè).— Krombh., tab. 86, fig. 1-7. — Gill., p. 647. — Cord., p. 315.

Noms vulgaires. — Ceps noir, Cèpe bronzé, Bolet bronzé, Tête-de-Nègre, Cèpe nègre, Gendarme noir, Cep sec (St-Pons).

Description.— Chapeau arrondi, convexe, épais, velouté, fuligineux ou de couleur très-sombre, souvent noir. — Tubes blancs ou jaune soufre, pores très-fins. — Pied assez long, en général cylindrique, blanc jaunâtre, plus ou moins réticulé. — Chair blanche, ferme, légèrement vineuse sous l'èpiderme.— Odeur très-agréable. — Saveur : celle du Cèpe de Bordeaux.

Variétés. — Bulliard parle d’une variété à chair jaunûtre, verdissant légèrement à la coupe. — On a cité aussi une var. leucospora, qui, d’après Fries, n’est qu’un état plus jeune du Champignon.

Habitat. — Je ne l’ai jamais rencontré près de Montpellie”.

— Ilest rare, du reste. même dans les Cévennes, où on le trouve à terre, en été, en automne, dans les mêmes endroits que le Boletus edulis.

Usages.— Les mêmes que ceux du précédent. — Les amateurs de Champignons le considèrent même comme plus délicat que le véritable Cèpe.

Confusions possibles.— La variété dont parle Bulliard pourrait seule prêter à la confusion. L’existence en est-elle bien confirmée? La couieur noir de fumée du chapeau, contrastant avec la blancheur laiteuse des tubes, fera reconnaître ce Champignon, dont la chair ne change pas de couleur au contact de l’air.

Boletus aurantiacus Buzz.

Le Bolet orangé

Boletus aurantiacus Bull., p. 320, pl. 236 et 489, fig. 2. — Roq., p. 72, pl. 9, fig. 2-3.—Krombh., tab. 32.— Cord., p. 315. — Bol. scaber Fr., var. À, p. 515. — Bull., p. 819, pl. 132. — Barl., p. 74, pl:.35, fig..6-12:

Noms vulgaires. — Bolet orangé, Roussille, Roussin, Gyrole rouge.

Description. — Le chapeau est orangé ou rougeâtre, très-convexe, très-épais, régulier, légèrement visqueux par les temps humides, à chair blanche, devenant quelquefois un peu vineuse. — Les fubes sont grêles, allongés, blancs ou jaunâtres.— Le Pied, plus long que le diamètre du chapeau, est cylindrique, s’amincit de bas en haut; il estrecouvert de petites aspérités rousses. — Odeur et saveur agréables.

Ce n’est peut-être qu'une variété du Bol. scaber Fr., p. 515.

Habitat.—Dans les bruyères, sur la lisière des bois. Cévennes. — Automne. — Je ne l’ai pas rencontré à Montpellier.

Usages.— Comestible assez médiocre. On le mange surtout jeune.— Peu de saveur.

Boletus granulatus L.

Le'Bolet des Pins

Boletus granulatus L.—Fr., p. 498.—Dun., n° 61.—Barl., p. 63, pl. 31, f. 4-12 (eximiè).—Gill., p. 639.—Cord., p. 319, pl. 35 (malè).—Bol. circinans (Pers.).—Roq.,p.73.—Krombh., tab. 34, fig. 11-14.

Noms vulgaires.—Bolet de Pin, Pinade, Bolet groupé, Bolet circinal, Bolet granulé, Roussoun, Salero (Nic.).

Description. — Chapeau d'abord hémisphérique, puis convexe, puis souvent plan. Ilest de couleur marron clair, chocolat, jaune roussâtre, ou souvent jaune clair (parfaitement rendu dans les figures de Barla). Epiderme facile à détacher, couvert, par les temps humides d’une viscosité tenace. Le chapeau est, dans le très-jeune âge, réuni au pédicule par une membrane très-fugacc. — Tubes plus courts au centre et au bord, soudés, petits, jaune pèle, puis jaune verdâtre, se détachant facilement du chapeau. — Pied cylindrique, jamais renflé, souvent courbé à la base, adhérent au sol par un mycélium blanc très-apparent; plein, ferme, granulé à sa partie supérieure par de pétites taches rousses qui ressortent sur le fond jaune clair du pédicule.— Chair. jaune sous l’épiderme, blanc jaunâtre à l’intérieur, aqueuse, d’abord ferme, puis molle. — Odeur nulle. — Saveur très-légèrement acide.

Variétés. — La couleur du chapeau est quelquefois jaune citron. — J’aitrouvé au bois de Flaugergues une variété à pied très-long (un seul exemplaire) et üne autre que la taille, la hauteur du pied, l’épaisseur.et la couleur blanc jaunâtre non changeante de la chair, la facilité à détacher l'hyménium, rar prochaient du granulatus ; mais elle en différait par des tubes plus serrés, plus pâles, plutôt chamois que jaune franc; une coloration plus foncée du chapeau, surtout au centre, les bords étant marqués de taches blanchâtres ou violacées; un hyménium moins épais, en proportion de l’épaisseur de la chair. Le pied était granulé comme à l’ordinaire.— Ce Champignon était

assez abondant, mais sur un point limité, près des jeunes Pins, non loin de la grand’route. Ce n’est là évidemment qu’une variété, mais je ne l’ai vue figurée nulle part.

Habitat. — Sous les Pins ou à côté des Pins. Ce Champignon indique toujours qu’il y a des Pins non loin de là; je ne l’ai jamais rencontré que dans ces conditions. Du reste, il est partout dans notre région : il abonde à Méric, au Rochet, à Fontfroide, à Lavalette, à Viviers, à Jacou, à Caunelles, à Doscare, en un mot partout où se trouvent des bois de Pins, et l’on sait qu’ils sont nombreux dans nos environs. — Septembre à novembre. — Il pousse en longues traînées. La disposition en cercles réguliers, qu’on signale chez lui et qui lui a valu le nom de cireinans (Pers.), ne m’a jamais frappé nettement. — Quelquefois par groupe de ? ou 3.

Usages.— C’est un Champignon qu’on doit réhabiliter dans l'esprit de nos concitoyens. Suspect et même dangereux pour la plupart des auteurs (Réveil, Gillet, etc.), il est au moins désagréable pour d’autres (Barla, etc.). Fries le donne pourtant comme in cibariis præstans. En réalité, il est très-bon ; on peut le manger sans crainte aucune. J’en ai fait un trèsfréquent usage, et cela depuis longtemps. Il n’est même pas indigeste comme beaucoup d’autres Champignons comestibles, et constitue un manger très-agréable. Il serait fâcheux qu’on se privât volontairement d’une véritable ressource, car il est très-abondant. — Du reste, je l’ai vu vendre sur le marché de notre ville.

Confusions possibles. — La position sous les Pins, et les granulations roussâtres du sommet du pédicule, la taille assez courte de ce dernier, la viscosité du chapeau et la couleur blanc jaunâtre non changeante de la chair, le feront facilement reconnaître. Il est vite attaqué par les vers.

Boletus castaneüs Buzz.

Le Bolet marron,

Boletus castaneus Bull., p. 324, pl. 328. — Fr., p. 517. — Dun., n° 70-71. — Roq., p. 68.— Krombh., tab. 4, fig. 28-30. — Barl., p. 66, pl. 32, fig. 11-15. — Gill., p. 633. — Cord., p. 325.

Nom vulgaire. — Bolet marron.

Description. — Chapeau marron, ou rouge brun, velouté; convexe d’abord, fpuis plan,'et quelquefois déprimé dans l’âge avancé; les bords obtus, arrondis, un peu plus pâles que le centre. — Tubes libres, courts, blanc de lait ; pores arrondis, d’abord d’un blanc pur, puis jaunâtres. Les tubes n’adhèrent pas au pédicule, autour duquel se trouve un petit espace libre.— Pred plein, puis creux, renflé et souvent courbé à la base; concolore au chapeau, lisse, pruineux et même légèrement velouté. — Chair blanche, un peu rousse sous l’épiderme ; elle bleuit quelquefois légèrement à l’air.— Spores jâäunes.— Odeur et saveur nulles, ou assez agréables.

Habitat. — Solitaire dans les bois. Je ne l’ai trouvé assez abondant qu’à Lavalette, dans les rochers du côté de Substancion, à 200 mêtres de la porte, sur la hauteur. J’en ai recueilli des exemplaires épars aux bois de Doscare, du Saint- Esprit, etc. — Automne.

Usages. — Il est alimentaire; mais la chair estcotonneuse, sèche. Bien que Descourtilz le dise assez recherché, c’est un manger très-peu délicat.

Confusions possibles.—Le chapeau brun chocolat, velouté, et les tubes blancs, le font reconnaître facilement.

Boletus subtomentosus L.

Boletus subtomentosus L. —- Fr., p. 503.— Gill., p. 648.— Cord., p. 324, pl. 388, fig. 2.—Boletus communis Bull. pl. 393.

—Boletus chrysenteron Ball., p. 328, pl. 490, fig. 3.— Roq., p. 70.— Fr., p. 502:— Gill., p. 648: Cord., p. 317, pl. 38, fig. 14. — Boletus crassipes Krombh., tab. 37, fig. 8-11 (fide Fries).— Bol. stephanopus Dun., n°62.— Bol. elatus, aut potius subtomentosus Dun., n° 63.

Description. — Chapeau convexe, puis plan, sec, subtomenteux, villeux, souvent aréolé par des gercures au fond desquelles on aperçoit la chair jaune.Couleur brun clair, olive ou cannelle.— J'ubes d'un jaune verdâtre, assez longs; ceux du tour du pédicule plus courts, laissant un vide. Pores irréguliers, larges, anguleux, jaunes. — Pied grêle, souvent aminci et tordu à la base, strié et comme cannelé en long, dur, plein, résistant, fibreux. — Chair cassante, blanc jaunâtre, changeant légèrement après un peu de temps. — Saveur et odeur non désagréables.

Variétés. — Le Boletus chrysenteron n’en est qu’une variété : il a le chapeau squamuleux; les interstices des gerçures sont rouges ; l’hyménium est déprimé autour du stipe.

Habitat. — A terre, dans les bois de Chênes verts, un peu partout, en exemplaires épars. Lavalette, la Moure, Flaugergues, etc. Bois de Longuefeuilles (Lozère).— Automne.

Usages. — On le donne ordinairement comme comestible. Je n’en ai jamais fait usage. La chair devient verdâtre, et l’ensemble du Champignon est souvent coriace. L’odeur n’est pas désagréable; mais ce ne doit pas être un mets très-recherché. Personne ne le mange dans notre région.

Boletus cyanescens Buzz.

Boletus cyanescens Bull., p. 329, pl. 369. — Fr., p. 517. — Roq., p. 69, pl. 8, fig. 1. — Dun., n° 75 (?) — Krombh., tab. 35, fig. 7-9. — Barl., p. 74, pl. 87. — Gill., p. 632. — Cord., p. 325.

Habitat. — On le trouve dans les bois stériles, à terre, à la fin de l’été et en automne. Solitaire.— Non vidi.

Usages.— Opinions diverses. Les uns (Bosc) assurent qu’il peut se manger; le plus grand nombre le considèrent au moins comme suspect. Le fait est que le changement de couleur de la chair n’est pas fait pour engager à le récolter, et que l’on fera bien de s’en abstenir, jusqu’à ce que des expériences positives autorisent à en faire usage.

Description. — Je la donne succincte, car je n'ai jamais trouvé ce Champignon ni autour de Montpellier, ni dans les Cévennes, où il existe cependant.—Chapeau blanchâtre, subtomenteux, bleuissant par le contact.— Tubes blancs, bleuissant aussi au moindre contact.—Pred renflé au milieu; plein, puis creux, blanc, resserré au sommet. — Chair ferme, blanche, bleuissant immédiatement et fortement. — Odeur et saveur nulles.

Boletus luridus. SCHÆFr.

Boletus luridus (Schæff). —Fr., p.511. —Krombh., tab. 38, fig, 11-17. — Dun., n° 68. — Barl., pag. 67, pl. 33, fig. 1-5.

— Gill., p. 642. — Cord., p. 320, pl. 36. — Bol. rubeolarius Bull., p. 326, pl. 490, fig. 1. — Bol. tuberosus Bull., pl. 100. — Bol. perniciosus Roq., p. 65, pl. 7, fig. 1-3.— Bol. erythropus (Pers.) — Barl., p. 68, pl. 33, fig. 6-7.— Bol.purpureus (?) Barl., p. 68, pl. 33, fig. 8-10. — Bol. sanguineus Krombh., tab. 37, fig. 12-15, et tab. 38, fig. 1-6 (?).

Noms vulgaires. — Bolet tubéreux, Faux Cèpe, Bruguet fol, Oignon-de-Loup, Cul-de-Saoumo, Massaparen (Langue doc). (1)

Description.— Chapeau épais, charnu; d'abord sec et velouté, puis (4) Le nom de Massaparen ( littér.: tue-parent) est donné, dans les

Cévennes, à tous les Bolets vénéneux, et le cyanescens passe pour tel

légèrement visqueux, olivâtre, fuligineux, jaune sale ou brunâtre; convexe; 7 à 10 centimètres de diamètre.— Tubes longs, libres, jaunes, puis verdâtres sur leur longueur; facilement séparables du chapeau; à pores colorés en rouge vermillon ou brique, très-petits. — Pred assez gros, jaune rougeûtre, renflé en bulbe à la base, qui est d'ordinaire plus foncée. En haut se trouve un réticulum rouge fin, ou des ponctuations rouges, quelquefois des stries longitudinales rougeâtres. Ce pied est plein, allongé, filandreux, spongieux au centre, haut de 7 à 8 centimètres. —La Chair est ferme d’abord, puis molle; jaunâtre; elle devient rapidement bleue, puis brune. — Spores ocracés.— Saveur nulle ou désagréable.— Odeur sulfureuse.

Variétés. — Bien des botanistes considèrent le Boletus Satanas, dont il sera bientôt parlé, les Boletus erythropus, lupinus, et d’autres encore, comme des variétés du luridus. La vérité, c’est qu’on pouvait faire un groupe général des luridi, caractérisé par le changement de couleur de la chair, la petitesse et la couleur rouge des pores de l’hyménium, et par les propriétés nocives qui sont les signes communs à tous ces Champignons si voisins. La délimitation exacte des espèces est mal faite, et, si tant est qu’on veuille diviser ce groupe, il faudrait donner des caractères distinctifs plus nets que ceux que l’on connaît jusqu’à présent. Ainsi le réticulum rouge du sommet du stipe manque souvent dans le Bol. luridus, et on trouve bien des passages entre les simplesstries, les ponctuations, le réticulumlâcheet, enfin, le réseauserré et fin du Boletus Satanas. Cette distinction exacte des expêces est donc encore un travail à faire. — M. Gillet admet deux variétés, l’une à pied réticulé (var. rubeolarius), l’autre à pied pointillé (var. erythropus). Le pied est souvent rouge à la coupe, surtout en bas. Il garde la couleur bleue plus longtemps que la chair du chapeau, qui la perd au bout d’une demi-heure et reste alors grisâtre.

Habitat. — Il est assez commun, à terre, dans les bois; il vient ordinairement isolé.— Je l’ai trouvé assez bien caracté-

risé au bois de Saint-Antoine, en septembre 1883.— La Moure.

Propriétés.—La confusion qui existe entre les espèces voisines se retrouve naturellement quand on vient à parler des propriétés. Aussi les uns donnent-ils comme comestible, et comme mangé dans divers pays (Palisot de Beauvois, Ascherson, Lenz, Persoon, etc.), ce Champignon, que d’autres déclarent très-pernicieux (Paulet, Roques, Viviani, etc.). — On trouvera plus loin une expérience qui, si peu probante qu’elle soit (on en verra Ja raison), ne laisse pas que d’engager à se méfier beaucoup du Boletus luridus.

Boletus Satanas LEnz.

Boletus Satanas (Lenz.). — Fr., p. 510. — Gill., p. 642. — Cord., p. 323.— Bol. marmoreus Roq., p. 65, pl. 6 (?) — Bol. sanguineus Krombh., tab. 38, fig. 1-6 (?). — Bol. purpureus Bar!., p. 68, pl. 33, fig. 8-10 (®.

Description. — Chapeau charnu, épais, fauve clair ou alutacé, souvent brunâtre ou olivâtre au centre, blanchâtre sur les bords, glabre, visqueux, régulier, arrondi.— Tubes étroits, libres, verdâtres ou jaunâtres sur leur longueur, rouge carmin à l’orifice. — Pied gros, ventru, réticulé de rouge au sommet, égal en longueur au diamètre du chapeau. — Chair épaisse, spongieuse, blanche, mais devenant rapidement rouge ou violacée.— Spores jaunâtres.— Goût nul ou douceàtre.— Odeur désagréable.

Cette description ne ressemble-t-elle pas singulièrement à la précédente ? Si l’on cherche à distinguer les deux espèces, je pense qu'il faudra se baser surtout sur le réticulum rouge du haut du pied, qui est beaucoup plus fin chez le Satanas que chez le Juridus, et sur le changement de couleur de la chair, qui devient bleuâtre ou noirâtre chez le Bol. luridus, et au contraire rougeâtre ou violacée chez l'espèce dont il est ici question. Peut-être aussi le Satanas a-t-il le pied plus renflé

en son milieu, le chapeau un peu plus clair(?) Ce ne sont guère là que des nuances.

Habitat. —Très-rare chez nous, où il est épars dans quel-

ques bois de Chênes verts. — On me l’a scuvent envoyé du côté de Mazamet, où il pousse assez abondamment. —Cévennes. Bois de Saint-Sauveur (J.-E. Planchon), Lasalle.— Été, automne.

Propriétés. — Vénéneux. — Lenz en a fait l’essai.

Confusions possibles. — On peut le confondre très-facilement avec le Bol. luridus, et tous deux, non moins facilement, avec deux ou trois espèces voisines, admises par les auteurs.Les confusions n’auront pas grande importance, puisque tous ces Champignons sont à rejeter. Quant à ne pas les distinguer des bons, la chose me paraît difficile, le groupe tout entier des luridi étant, dans son ensemble, assez bien séparé des autres. Les pores rouges, qu’ils ont tous, suffiraient à la rigueur à les faire laisser de côté; et, d’une façon générale, on fera bien de ne jamais employer de Bolets dont la chair change de couleur. On pourra bien ainsi perdre quel- | ques Champignons mangeables, mais on n’en laissera aucun qui soit vraiment bon.

Je signalerai encore le Boletus regius (Krombholtz, tab. 7. — Fries, Hym. Eur., éd. II, p.508. — G:ill., 646), qu’on m’a expédié de Mazamet, où il est abondant,et que j’ai aussi rencontré aux environs de Montpellier. Il se rapproche assez de la fig. de Dunal (n° 73, Bol. ventricosus), sauf la couleur, qui est rouge sur le chapeau et sur la base du pied, tandis qu’elle est marron sur la figure.

Le Boletus regius a le pied très-renflé, rouge en bas. Il ne change pas de couleur à la coupe; il passe pour mauvais dans les pays où il pousse; mais, en général, les paysans ne mangent guèreque les Boletus edulis et æreus.Le granulatus lui-même n’est pas connu comme comestible ; c’est ce qui m’a

bien des fois permis d’en faire ample provision, même après les ramasseurs de profession.

Ce n’est point ici le lieu d’accumuler les descriptions. J'indique seulement que j’ai recueilli, soit au mas d’Estor, soit à Jacou, soit à Doscare, plusieurs Bolets dont je n’ai nulle part trouvé d’exacte description, et qui tous peuvent se ranger sous l’étiquette commune de luridi. Ne pouvant les décrire tous, j'en renvoie l’étude à un travail ultérieur.