HYDNÉES

Les Hydnées sont des Champignons dont l’hyménium, au lieu de former des lamelles ou des tubes, est en aiguillons cylindriques ou coniques, distincts les uns des autres (ou encore sous forme de dents, de crêtes ou de papilles, dans d’autres genres que Le genre Hydnum).

Je n’ai à parler ici que du genre Jydnum. D’autres, tels que les Hericium par exemple, contiennent quelques Champignons comestibles, mais peu estimés, et d’ailleurs je n’en ai jamais rencontré dans notre région.—D’une façon générale, les Hydnum sont comestibles ; mais quelques-uns sont trop

coriaces pour être mangés, et tous ont besoin d’être bien cuits pour être facilement digérés.

Je passerai rapidement sur ce groupe, et plus rapidement encore sur les Clavaires et sur les Trémelles, qui terminent la série des Hyménomycèêtes. En effet, ces Champignons sont quelquefois indigestes, mais on n’en connaît pas de vénéneux. Je n’aurai donc à citer que ceux dont on fait le plus fréquemment usage, et dont plusieurs, du reste, sont assez estimés des mycophages.

Hydnum repandum L.

L'Hyde sinué

Hydnum repandum (L.). — Fr., p.601. — Bull., p. 311, pl.172.— Roq., p. 42, pl. 2, fig. 2.— Krombh., tab. 50, fig. 1- 9.— Dun., n° 51-52. — Barl., p. 80, pl. 39.— Gill., p.716. — Cord., p.345, pl. 48.— Hydnum vulgare Pers. (auctore Barla).

Noms vulgaires. — Eurchon, Urchin, Ursin, Eurchon, Erinace, Chamois, Chevrotine chamois, Chevrelle, Rignoche, Arresteron (Landes), Penchenilla (Toulouse), Pied-de-Mouton blanc, Barbe-de-Vache.

Description. — Le chapeau-est couleur jaune chamois ou blanchàtre, charnu, compacte, glabre, à surface lisse, molle, rarement peluchée, à bords sinués, irréguliers ; l'épiderme est adhérent.— Aïguillons coniques, subulés, décurrents sur le pédicule, concolores au chapeau ou plus pâles, mais d’abord blanchâtres ou carnés ; inégaux, plus courts auprès du pied ou sur les bords; fragiles.— Pied charnu, plein, ordinairement excentrique, déformé, quelquefois renflé à la base. — Chair blanche ou blanchâtre, plus rarement jaunâtre, compacte, fibreuse, ferme, cassante. — Odeur nulle. — Saveur légèrement amère ou acerbe. Elle disparaît par la cuisson.

Variétés.—« Pileus variat albidus, luteus,subincarnatus. » (Fries.)}— L’Hydnum squamosum Schæff., qui n’en diffère

guère que par les peluchures du chapeau, est regardé par Barla comme une variété du repandum (1) (var. rufescens).

Habitat. — On trouve l’'Hydnum repandum à terre, dans les bois, soit en traînées, soit en cercles, soit plus souvent en bancs considérables, qui jaunissent le sol, comme le font les Chanterelles. On le retrouve d’ordinaire chaque année aux mêmes endroits. Ainsi, dans une châtaigneraie au-dessus des Vignals, propriété de M. le professeur Bertin, près de Mazamet, on le récolte tous les ans exactement à la même place. Il aime l’ombre et vient en automne.— Bagnols-sur-Cèze. (M. Barrandon.) !

Usages. — C’est un Champignon très-estimé. Descourtilz, Payant évidemment confondu avec un autre, décrit avec détails des accidents graves qui lui sont arrivés à la suite de l’ingestion de ce Champignon (2). En réalité, il est très-bon et ne peut faire courir aucun danger.

Confusions possibles.—Les pointes le classent tout de suite dans les Hydnum, et il est le seul à avoir cette couleur chamois ou dorée, qui se rapproche de celle de la Chanterelle.

Hydnum imbricatnm I.

Hydnum imbricatum. L. (Schæff.). — Fries, p. 598. — Krombh., tab. 49, fig. 1-6.— Barl., p.78, pl. 38, fig. 1-4 (optimé).— Gill., p. 718.— Cord., p. 344. — Hydnum cervinum Pers. Hydnum subsquamosum Dun., n° 50 (?).

Noms vulgaires.— Bouquin-Barbo, Bouchin-Barbo, Barbede-Bouc, Barbe-de-Vache, Grande Chevrette, Chevrotine,

(1) Barla, Champ. prov. Nice, p. 81.

(2) Descourtilz, Champ. comest., p. 183.

Hydne écailleux, Poucherille, Moissin. Barbe (nom commun à tous les Æydnum).

Description.— Chapeau charnu, épais, brunâtre, irrégulier, d’abord convexe, puis déprimé, couvert de larges squames dressées, surtout au centre, plus foncées que le reste du chapeau, floconneuses, disposées concentriquement. Les bords sont ondulés ou même lobés.—Atguillons lisses, cylindro-coniques, nombreux, aigus, fragiles, inégaux, décurrents, blanc grisâtre, cendrés. — Pied court, lisse, inégal, continu avec la chair du chapeau, ferme, épais, sec, glabre, grisâtre ou fauve. — Chair blanche, pâle, devenant quelquefois roussâtre à l'air, ferme. — Odeur nulle ou agréable. — Saveur un peu acide.

Habitat. — Sous les Pins et les Sapins, à l'ombre. Il est assez commun. Je l’ai reçu de Mazamet, où il est abondant. — Montpellier, bois de la Moure, un exemplaire.

Usages.— Il est comestible, bien qu’un peu indigeste. Tous ces Hydnum ont besoin d’être bien cuits.— La saveur acide disparaît complétement par la cuisson.

On fait encore usage, dans plusieurs pays, des Hydnum levigatum Swartz, rufescens Schæff., violascens Alb. et Schw., coralloïdes Scop., Caput-Medusæ Bull., et de quelques autres encore.

Avant d'arriver aux Clavaires, je dois dire un mot du genre Craterellus (Théléphorées), qui fait le passage des Aydnées aux Clavariées. — Ce genre se rapproche aussi beaucoup des Chanterelles, c’est-à-dire des Agaricinées. Ce sont des Champignons membraneux, peu charnus, dont l’hyménium est infère, lisse, ou peu rugueux. Le seul Champignon que j’aie à nommer dans ce groupe est le Craterellus cornucopioides Pers. (1), auquel la forme en entonnoir et la couleur noir de

(1) Peziza corrucopioides L., Cantharellus cornucopioides Fr. — Krombh., Helvellus cornucopioides Scop. Merulius cantharellus Pers. Craterellus cornucopioides Schæff.

fumée donnent un aspect étrange. La face inférieure porte quelques rides peu marquées, qui rapprochent ce Champignon des Chanterelles. Je l’ai trouvé à Lodève (bois de l’Evéque) et au bois de Doscare. — On l'appelle vulgairement la Trompette des morts. Il est comestible, mais peu estimé.