HYDNÉES

Les Hydnées sont des Champignons dont l'hyménium, au lieu de former des lamelles ou des tubes^ est en aiguillons cylindriques ou coniques, distincts les uns des autres ( ou encore sous forme de dents, de crêtes ou de papilles, dans d'autres genres que le genre Hijdnum).

Je n'ai à parler ici que du genre Hyd?îum. D'autres, tels que les Hericium par exemple, contiennent quelques Champignons comestibles, mais peu estimés, et d'ailleurs je n'en ai jamais rencontré dans notre région. — D'une façon générale^ les Hydnum sont comestibles; mais quelques-uns sont trop

coriaces pour être man.q-és, et tous oril besoin d'ètro bien cuits pour être facilement dij^érés.

Je passerai rapidement sur ce groupe, et plus rapidement encore sur les Clavaires et sur les Trëmelles, qui terminent la Série des Ilyménomycètes. En effet, ces Champignons sont quelquefois indigestes, mais on n'en connaît pas de vénéneux. Je n'aurai donc à citer que ceux dont on fuit le plus fréquemment usage, et dont plusieurs, du reste^ sont assez estimés des mycophages.

Hydnum repandum L.

L"llyde sinué

Ilydnum repandum (L,). — Fr., p. 601. — Bal!., p. 311, pl.lT2.— Roq., p. 42, pi. 2, fig. 2.— Krombh., tab. 50,flg. 1- 0.— Dun., n" 51-52. — Barl., p. 80, pi. 30.— Gill., p. 716. — Cord., p. 345, pi. 43. — Ihjdnmn vidcjaro Pers. (auctore Barla).

Noms i:id(jnire>i. — Eurchou, Urcliin, Ursin, Eurchon, Erinace, Chamois, Chevrotine chamois, ClievrcUe, Rignoche, Arresteron (Landes), Penchenilla (Toulouse), Pied-de-Mouton blanc, Barbe-de-Vache.

Descrfption. — Le chapeau est couleur jaune chamois ou blancluitre, charnu, compacte, glabre, à surface lisse, molle, rarement peluchée, abords slnués, irréguliers; répidermc est adhérent. — Aiguillons coniques, subulés, décurrents sur le pédicule, concolores au chapeau ou plus pâles, mais d'abord blanchâtres ou carnés ; inégaux, plus courts auprès du pied ou sur les bords; fragiles. — Pied chiwnu, plein, ordinairement excentrique, déformé, quelquefois rentlé à la base. — Chair blanche ou blanchâtre, plus rarement jaunâtre, compacte, fibreuse, ferme, cassante. — Odeur nulle. — Saveur légèrement amère ou acerbe. Elle disparait par la cuisson.

Variâtes. — « Pilous variât albidus, lutcus,subincarnatus. » (Fries.) — L'ilijdnam squamosam Sohœff., qui n'en diffère

guère que par les peluchures du chapeau, est regardé par Barla comme une variété du repandum.{i) (var. rufesceyis).

Habitat. — On trouve ïHydnum repandum à terre, dans les bois, soit en traînées, soit en cercles, soit plus souvent en bancs considérables, qui jaunissent le sol, comme le font les Chanterelles. On le retrouve d'ordinaire chaque année aux mêmes endroits. Ainsi, dans une châtaigneraie au-dessus des Vignals, propriété de M. le professeur Berlin, près de Mazamet, on le récolte tous les ans exactement à la même place. Il aime l'ombre et vient en automne. — Bagnols-sur-Gèze. (M. Barrandon.)

Usages. — C'est un Champignon très-estimé. Descourtilz, l'ayant évidemment confondu avec un autre, décrit avec détails des accidents graves qui lui sont arrivés à la suite de l'ingestion de ce Champignon (2). En réalité, il est très-bon et ne peut faire courir aucun danger.

Confusions possibles. — Les pointes le classent tout de suite dans les Hydnura, et il est le seul à avoir cette couleur chamois ou dorée, qui se rapproche de celle de la Chanterelle.

Hydnum imbricatnm L.

Hijdnum iinbricatiun L. (Schœff.) . — Pries, p. 598. — Krombh., tab. 49, fig. 1-6.— Barl., p. 78, pi. 38, flg. 1-4 (optimè).— Gill., p. 718.— Cord., p. 344. —Hydnum cervinum •pers. — Hydnum subsquamosum Dun., n" 50 (?).

Noms vulgaires. — Bouquin-Barbo,Bouchin-Barbo, Barbede-Bouc, Barbe-de-Vache , Grande Chevrette, Chevrotine,

(1) Barla, Champ, prov. Nice, p. 81.

(2) Descourtilz, Champ, comest., p. 183.

Plydneécailleux, Poucherille, Moissin. Barbe (nom commun à tous les Ilijdnum).

Description. — Chapeau charnu, dpais, brunûtrc, irrégulier, d'abord convexe, puis déprinatS couvert de larges sciuames dressées, surtout au contre, plus foncées que le reste du chapeau, floconneuses, disposées concentriquement. Les bords sont ondulés ou même lobés. — Aiginllans lisses, cylindro-coniques, nombreux, aigus, fragiles, inégaux, décurrents, blanc grisâtre, cendrés. — Pied court, lisse, inégal, continu avec la chair du chapeau, ferme, épais, soc, glabre, grisâtre ou fauve.

— Chair blanche, pâle, devenant quelquefois roussâtre à l'air, ferme.

— Odeur nulle ou agréable. — Saveur un peu acide.

Habitat. — Sous les Pins et les Sapins, à l'ombre. Il est assez commun. Je l'ai reçu de Mazamet, où il est abondant. — Montpellier, bois de la Moure, un exemplaire.

Usage.'^. — Il est comestible, bien qu'un peu indigeste. Tous ces Hydnum ont besoin d'être bien cuits. — La saveur acide disparaît complètement par la cuisson.

On fait encore usage, dans plusieurs pays, des Hydnum levigatum Swartz, riifescens Schseiï., violascens A\h. et Schw., coralloïdcs Scop., Cajnit-Medusx Bull., et de quelques autres encore.

Avant d'arriver aux Clavaires, je dois dire un mot du genre Craferellas (Théléphorées), qui fait le passage des Hydnécs aux Clavariécs. —Ce genre se rapproche aussi beaucoup des Chanterelles, c'est-à-dire des Agaricinées. Ce sont des Champignons membraneux, peu charnus, dont l'hyménium est infère, lisse, ou peu rugueux. Le seul Champignon que j'aie à nommer dans ce groupe est le Crnterellus cornucopioides Fers. (1), auquel la forme en entonnoir et la couleur noir de

(1) Peziza coriwcopwnks L., Cantharellus cornucopioides Fr. — Krombh., Helvellus cornucopioides Scop. Merulius cantharellus Pers. Craterellus cornucopioides Schceff.

fumée donnent un aspect étrange. La face inférieure porte quelques rides peu marquées, qui rapprochent ce Champignon des Chanterelles. Je l'ai trouvé à Lodève (bois de PEvêque) et au bois de Doscare. — On l'appelle vulgairement la Trompette des morts. Il est comestible, mais peu estimé.