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Caractères. — Réceptacle plus ou moins régulièrement campanulé, alvéolé, se confondant par son bord avec le pédicule ; celui-ci,

Fig. 142. — Coupe d’une morille.

creux inlérieuremenb ne forme avec le réceptacle qu’une seule"cavité renflée au niveau de celui-ci ; la surface de cette cavité, lisse dans

Etymologie obscure.

MOllGllELLES. — MOUILLES- 277

la plus grande partie de sou étendue, est parfois farineuse, hérissé(‘ de petites houppes o\i aspérités adhérentes au tissu du réceptacle, avec lequel elles se confondent, et présentant souvent des bosselures plus ou moins proéminentes. Pédicule glabre, parfois cannelé, bosselé et même plus ou moins profondément fissuré, supérieur, égal ou inférieur en hauteur à celle du réceptacle, tantôt atténué, tantôt renQé à la base, généralement de couleur blanche, tranchant avec celle plus ou moins foncée du chapeau, qui varie du noir foncé au blond clair. La couleur, souvent homogène, est ordinairement plus foncée au fond des alvéoles, le bord libre des nervures offrant une teinte plus claire. Odeur et saveur agréables, suigeneris.

Toutes les Morilles sont épigées.

orsanograpUie. — Laissant de côté certaines analyses anatomiques, plus spéculatives que réellement exactes, voici ce que la coupe d’une Morille nous permet de constater :

Le pédicule et le réceptacle ou chapeau ne forment qu’un tout, sans ligne de démarcation précise ; les côtes, cloisons ou nervures ne sont que des prolongements du tissu môme du réceptacle ; elles sont anastomosées et circonscrivent des cellules ou alvéoles, sortes de cavités polyédriques tapissées, ainsi que Xarête des nervures, par la membrane hyméniale, laquelle n’est fertile qu’aw fond des alvéoles (du moins c’est là que les spores sont de beaucoup les plus nombreuses) ; ces nervures, dont la réunion constitue le chapeau, sont plus épaisses à leur base qu’au sommet ; il en est de même d’ailleurs de l’hyménium. Les spores sont elliptiques.

On a voulu diviser ce genre en un grand nombre d’espèces ; les suivantes seules nous paraissent à ])eu près incontestables :

* Alvéoles larges ; pédicule cC égale ou de moindre hauteur que le

chapeau.

Morille commune {M. esculenta *, fers.).

Chapeau de forme variable, suivant les circonstances de terrain et

* Esculentus, mangeable, comestible, bon à manger.

SUPEllHYMÉNIÉS.

d’obstacles qui accompagnent son développement, le plus souvent \ campanule ou sub-conique; alvéoles larges, profondes, irrégulières, ; polyédriques arrondies, circonscriles par des cloisons hautes, anasto- j mosées irrégulièrement et nettement arêtées, plus minces vers l’arête. ]

Hyménium de couleur variant d’un blond presque blanc au bistre i presque noir, ordinairement plus pâle vers l’arête. Stipe blanc, de j forme, de volume et de surface variables, lisse ou. souvent cannelé o\. lacimenx h la base, plein inférieurement dans le jeune âge, mais presque constamment creux à l’âge adulte, surtout à la partie supérieure ; de hauteur variable, mais ne dépassa?it pas ordinairement celle du chapeau et souvent moindre. Dimensions variant de 4 à 15 centimètres et plus (fig. 53) (1).

Au printemps, à la fin de mars et dans la première quinzaine d’avril dans nos contrées de l’ouest ; nous ne l’avons jamais rencontrée en automne, non plus que les autres Morilles, bien que nous ne voulions pas nier l’assertion de Roques, qui prétend l’avoir trouvée dans cette saison.

Elle croît isolément ou en petits groupes dans un rayon de plusieurs mètres dans les champs et dans les prés, le long des haies, sur l’emplacement des souches de chêne, d’ormeau, etc., récemment arrachées, au pied de ces mêmes arbres et des peupliers, rarement au milieu des pièces de terre et des pâturages. Nous ne l’avons jamais trouvée dans les bois, ni même sur leur lisière.

Comestible excellent, aimé et recherché de tous (2) ; les gour-

(1) Le spécimen que nous avons sous les yeux, et qui nous sert pour la description de ces caractères, a un chapeau = 0,17 cent, de hauteur et 0,27 de circonférence ; le pédicule = 0,07 cent, seulement ; d’ailleurs la liauteur du pédicule dans la Morille ! commune est des plus variables, relativement â celle du chapeau.

(2j II est regrettable que des-observalions, ne méritant aucune créance, soient accueillies avec une légèreté vraiment déplorable par les journaux les plus sérieux, mais dont les rédacteurs sont dépourvus des moindres connaissances en mycologie.

C’est ainsi que nous trouvons dans un des n®* du Journal de médecine et de chirunjie pratiques de Lucas-Championnière, 1881, une observation d'empoisonnement par cette si inolfensive espèce, émanant d’un médecin belge, qui lui donne le nom de Helvella csculenta (! !); ce dernier champignon est d’ailleurs tout aussi inotfensif et au moins aussi délicat que la Morille commune. C’est ainsi que se propagent des préjugés déraisonnables, tels que celui-ci : le meilleur des Champignons ne vaut rien ; ces prétendus observateurs confondent les Champignons vénéneux avec les plus inotlensifs.

MORCIIELLÉS. — MOUILLES-

** Alvéoles larges ; pédicule beaucoup plus haut que le chapeau.

Morille à pied épais [M.

crassipes*, de Cand.).

Chapeau très grand, sub-coriique, à larges alvéoles tapissées par un hyménium brun fauve ; pédicule trois ou quatr fois plus haut que le chapeau et re7iflé à sa base, blanc ou crevassé (fig. 143).

mets attachent à certaines variétés, caractérisées simplement par la différence de couleur, des différences de parfum et de saveur que ne sauraient apprécier les profanes.

Les Morilles se conservent parfaitement d’une année à l’autre par la dessiccation, et il suffit de les soumettre à l’action de l’eau très chaude pour leur rendre leur volume primitif, leur saveur première et même leur arôme.

§. La couleur permet de distinguer une Morille blanche, une blonde, une fauve, une brune et une noh'e ; Despeaux en signale môme une violette que nous n’avons jamais vue.

La plus commune, qub passe aussi pour être la plus délicate, est celle dont la couleur est brun fauve.

Fig. i s;i. — Morille h gros piod.

blanc jaunâtre, souvent fissuré ou

* Crussus, épais; pes, pied.

280 SUPERHYMÉNIÉS.

Même habitat et mêmes excellentes propriétés que la précédente, dont elle ne diffère d’ailleurs réellement que par les dimensions du pédicule.

*** Alvéoles étroites, presque linéaires et parallèles.

Morille conique {M. conica, Pers.).

Chapeau presque exactement conique, d’assez petites dimensions en général, sillonné par des nervures longitudinales très rapprochées, parallèles, reliées par des côtes presque transversales, de façon à circonscrire des cellules très étroites, presque linéaires et très profondes ; couleur bistrée, fuligineuse et même noire ; pédicule moins haut que le chapeau.

Même habitat et mêmes excellentes propriétés que les précédentes.

Morille délicieuse [M. deliciosa, Fr.).

Presque semblable à la précédente, si ce n’est absolument la même; ainsi les nervures longitudinales très rapprochées, parallèles, sont coupées par des nervures horizontales, de façon à former des cellules presque linéaires; de même le pédicule est beaucoup moins haut que le chapeau. Un seul caractère semble cependant la différencier, mais il n’est appréciable que pour certains fins gourmets, qui la considèrent comme plus sapide et plus délicate; elle serait même, suivant eux, la plus délicieuse des Morilles.

§. Notre Morille délicieuse serait-elle bien celle qui est si commune en Italie, et qui y serait peu goûtée, d’après Cordier ?