CHAPITRE XV. soda | 4 DISCOMYCETES

MORCHELLACEES GENRE Morchella

Bord du chapeau adhérent au pied, appliqué sur lui. Tête arrondie, ovoïde ou conique, relevée de fortes côtes, formant des alvéoles polygonales. Pied charnu, creux, plus ou moins long Hyménium recouvrant les cavités des alvéoles.

Aucune morille à vrai dire n’est toxique.

Parfois des morilles récoltées par un temps chaud et orageux, ont amené quelques accidents sans gravité (1) ce fut le cas pour Ch. DEMA Y. Assez souvent ce sont les Morchella ou .Lorcheln“ qui sont en cause, c'està-dire sont représentées exclusivement par Gyromitra esculenta (2).

(Voir Partie toxicologique).

Morchella eoniea (PERS.) (morille conique), aurait provoqué plusieurs fois des phénomènes d'intoxication (vomissement, etc ). |

HALLER attribue ces accidents à des vers putréfiés et cachés dans ce champignon. C’est. une espèce comestible.

HELVELLACEES

de

(Helvella. Gyromitra. Verpa) GENRE HELVELLA

Chapeau plus ou moins divisé ou lobé et infléchi, plus rarement régulier, mais à bords tombants. Ce plissement du chapeau lui donne souvent une forme de mitre à 2 ou 3 angles, relevés en forme de selle. Pied souvent sillonné ou côtelé. Thèques claviformes grandes à 8 spores.

Helvella erispa FR.

H. crépue. H. pallida SCHAEFF.

G., p. 10; Boud. p. 36; Qu. p. 974: Pat. n° 271.

Tête ou chapeau blanchâtre ou jaunâtre, pruineux, 5-7 CM., enflé, lobé, ondulé sur les bords, diversement contourné, formé de lames crispées, redressé et disposé en manière de mitre ou de croissant, primitivement adhérent au pied, puis entièrement libre. Pied épais, ferme, ventru vers la base, creusé de lacunes profondes, ou parcouru par des côtes planes,

(1) Ch. DEMAY. Empoisonnement par les morilles. Bulletin trimestriel de la Soc. mycol. Fr. 1912. Annexe, p. LIII.

(2) Voir BŒHM et KULZ. Arch. f. exp. pathol. und Pharmak. 1885, p. 403 ont isolé de l'acide helvellique de G. esculenta.

BOSTRÔM, Deutsch. Archiv f. Klin. Med. 1906, p. 209, a traité également cette question.

creuses et plus ou moins anastomosées, pruineux, d'un blanc pur, puis jaunâtre; 5-10 cm. de hauteur, 1-3 cm. d'épaisseur. Saveur rappelant celle de la morille.

Cette espèce est comestible, mais à la seule condition de la faire cuire suffisamment. Ce champignon contient en effet un principe toxique, l'acide helvellique qui est détruit à une température de + 70°.

Helvella lacunosa AFZ.

H. lacuneuse

Tête ou chapeau cendré noir ou même noir par dessus, cendré gris ou gris fuligineux, lisse par dessous, renflé, à 2-4 lobes réfléchis, adhérents, plus régulier que dans le précédent. Pied fortement costé, lacuneux, blanc, blanchâtre ou gris noir, 2-3 cent. de hauteur. 5-14 mill. d'épaisseur. Bois été, automne. Comestible après bonne cuisson.

Toxique à l’état cru.

Le suc frais est toxique en injection pour le cobaye et le lapin (injection de 3 et 6 cc).

GENRE GYROMITRA FR. Du latin Gvyrus, cerclé: mitra, mitre

Chapeau ovoïde conique et peu lobé à bords appliqués et souvent soudés au pied.

Hyménium fortement veiné, plus ou moins ondulé. Spores fusiformes, contenant ? ou 3 sporidioles.

Gyromitra esculenta PERS.

G. comestible.

G., p.19; Boud,; p.35: 0, p.272; FL Set L'(Voir pl LI ne

Chapeau enfié, globuleux, difforme, ondulé, à plis contournés, serrés, glabre, brun châtain, à marge blanche adhérente au pied, 6-8 cent. de diam. Pied creux, assez court, lisse, roussâtre ou d’un blanc incarnat. Odeur et saveur agréables. Croft sur les terrains élevés au bord des chemins dans les friches, les forêts de conifères.

Cette espèce a causé beaucoup d’empoisonnements en Allemagne (11 morts pendant une année). Ce fait tient à ce que ce champignon avait été mangé sans cuisson préalable. Le champignon contenant de l'acide helvellique (poison hémolysant) a été la cause de ces sinistres.

Comestible après cuisson.

Le suc frais tue un cobaye du poids de 500 gr. en 24 heures, injection de 3 cc.

Le suc frais tue un lapin du poids de 2 kil. 420 en 38 heures, injection de 6 cc. (Exp. de RADAIS et SARTORY).

Présence d’une hémolysine très active détruite à l'ébullition.

Verpa SWARTZ.

Du latin Verpa, phallus

Tête conique ou campanulée à marge libre rapprochée du pied dans le jeune âge, s’en écartant dans l’âge adulte. Surface externe lisse, en-

tièrement recouverte par l’'hyménium, quelquefois ruguleuse ou légèrement costée. Pied long, spore ne contenant pas de sporidioles. Les principaux champignons de ce genre sont:

Verpa digitaliformis PERS.

Verpa conica MÜLL. suspecte.

Verpa pusilla FR. suspecte.

Verpa Bohemica KROMB. suspecte.

Seule Verpa digitaliformis est comestible après cuisson. Les autres sont des espèces indifférentes.

Verga digitaliformis et Verpa Bohemica contiendraient une hémolysine thermolabile. Nous n'avons pu vérifier si le fait est exact.