CONCLUSIONS GENERALES
Les Champignons que nous donnons comme mortels ou dangereux ont été pour la plupart vérifiés comme tels au laboratoire de Botanique Cryptogamique de la Faculté de Pharmacie de Paris, au laboratoire de Pharmacie chimique à la Faculté de Pharmacie de Nancy et au laboratoire de cryptogamie de la Faculté de Pharmacie de Strasbourg.
Leurs propriétés alimentaires ou vénéneuses ont été très souvent vérifiées ou reconnues par M. RADAIS et par nous, à la suite d'expériences répétées. Nous avons pu, pour un grand nombre d'espèces, contrôler les indications souvent contradictoires des auteurs les plus recommandables dans la science usuelle des champignons.
Fréquemment nous avons eu recours aux essais de toxicité sur les animaux (domestiques ou non), chat, chien, cobaye, lapin, mais seulement à titre d'indication pour en recuellir des renseigements précieux sur les
propriétés de ces végétaux, mais non pour y chercher la certitude de leurs
qualités bonnes ou mauvaises pour l'homme.
. En effet la détermination de la toxicité pour l’homme et les animaux est un problème très difficile.
Les inoculations sous-cutanées ou intra-péritonéales donnent peu de
renseignements.
Il est établi que les herbivores peuvent rester indemnes de toute action toxique par l'introduction dans le tube digestif de poison fongique. De plus des substances actives par inoculation peuvent être détruites par les sucs digestifs ou pour des raisons encore ignorées n'être plus absorbés par
la muqueuse stomacale.
1° On ne peut done conclure que les substances qui tuent les animaux
par inoculation, sont nécessairement toxiques pour l’homme par ingestion | buccale.
Néanmoins nous savons que certains champignons, Amanita phalloïdes, Amanita verna, Amanita virosa, Amanita mappa, Amanita citrina, sont mortels pour l’homme et que d'autres espèces Lactarlus torminosus, Lactarius uvidus, Clitocybe illudeus produisent de graves troubles gastrointestinaux.
Ces formes ont une toxicité définie pour les animaux et des compa-
| raisons faites sur ces espèces on peut déduire des prohabilités de leur
consommation sur l'être humain.
2° Des expériences récentes de W. FORD permettent de dire que pour Lactarius uvidus et Clitocybe illudeus cette action toxique est limitée aux cobayes, alors que le Lactarius torminosus produit des intoxications aiguës par inoculations sous-cutanées au cobaye, au lapin et au chien.
3° Certaines espèces, Amanita chlorinosma, Amanita morissii, Amanita spreta, Inocybe infelix et autres, ne sont pas bien connues pour leur
“action sur l’homme mais leur action sur les animaux est si semblable à
celles des espèces toxiques reconnues, qu'il y a peu de doute que l'ingestion de ces espèces pourrait avoir de graves conséquences.
Quoique ces champignons soient peu communs dans nos pays nous tenons à signaler avec W. FORD leurs effets toxiques.
4 Nos essais sur l'Amanita porphyria permettent de confirmer les recherches de W. FORD et de le classer dans les espèces mortelles (Amanitatoxine).
5° L'Amanita frostlana qui n'a pas d'action convulsivante comparable | à l'A muscarla contient un poison très toxique pour les cobayes et les lapins. Elle ne contient cependant ni toxine, ni muscarine, mais un peu d'hémolysine. Nous devons la considérer comme une espèce mortelle.
6° Les espèces A. morisii, crenulata, citrina PERS. Amanitopsis volvata se rattachent au mode d'action d'A. phalloïdes.
L'extrait est toxique pour le cobaye et le lapin et l’ébullition n'en diminue pas l’activité sauf pour A. citrina.
7° Amanita spreta, bien que différant quelque peu d'A. prhalloïdes, donne un poison toxique pour le cobaye et le lapin et garde sa toxicité même après l'ébullition, c'est une Amanite mortelle.
W. FORD ajoute: , Tandis que certaines de ces plantes contiennent seulement des traces de poison et peuvent être consommées sans grands troubles, elles peuvent en certaines circonstances développer le poison en abondance et devenir dangereuse (A. spreta).
8° L'Amanita strobiliformis VITT. l'Amanita radicata PECK. l'Amanita chlorinosma PECK, contiennent comme l'a indiqué FORD de l’Amanita-toxine soluble dans l'alcool et résistante à la chaleur, mais elle est peu abondante. |
Ces Amanites doivent être considérées comme dangereuses.
90. L'Amanita muscaria L. contient de la muscarine (SCHMIEDEBERG et KOPPE) base ammoniacale réputée comme le principe actif. SCHMIE- DEBERG et HARNACK, en oxydant la choline ont préparé une muscarine de synthèse. Nous pouvons affirmer avec beaucoup d’autres auteurs du reste, JACKS, HARMSEN, ROCH et W. FORD) que ni l’une ni l’autre de ces muscarines ne donnent la totalité des symptômes observés dans les empoisonnements par les champignons. Il y a une ou plusieurs autres substances toxiques qui agissent de concert avec la muscarine. La Pilzatropine serait une de ces substances.
10° L'’Amanita pantherina renferme également de la muscarine. Les
cas de morts observés sont en très faible proportion.
La forme japonaise A. pantherina INOKO provoque du délire, des ae lucinations mais rarement la mort.
On trouve de la muscarine dans plusieurs autres espèces, Russula emetica, Boletus luridus, Boletus satanas.
11° Les Volvaires glolocephala, sreciosa, rhodomelas, viperina doivent être considérées comme des espèces mortelles. Dans le genre Leplota, nous devons considérer Lepiota helveola comme espèce mortelle, ou tout au moins comme très dangereuse. Deux autres Lépiotes exotiques, Leplota Morgani et Leplota Vittadini sont très dangereuses. |
12° I1 nous semble juste d’accuser beaucoup de champignons à volve comme produisant presque toujours les empoisonnements les plus sérieux, mails nous pensons que ce serait une grosse erreur de laïlsser croire au public qu'il peut consommer tous les autres. |
Sans doute beaucoup de champignons vénéneux possèdent une volve Amanites, Volvaires, etc., mais il y en a qui, n'ayant pas de volve, sont” des plus dangereux. Exemple: Entoloma lividum qui, à lui seul, en 1912
et 1913, a causé soixante-dix cas connus avec trois morts (2 enfants et 1 jeune fille de 19 ans).
N'oublions pas non plus d'insister sur la toxicité du Tricholoma tigrinum.
En outre, dans cette même famille des champignos à volve, on trouve souvent cet organe très réduit à la base du pied, à tel point qu'il peut échapper aux investigations d’un oeil distrait ou peu exercé.
13° En dehors des genres précités, aucun champignon ne peut jusqu'ici être considéré comme très vénéneux. Les accidents fréquents et même graves, autres que ceux provoqués par les Amanites, Volvaires, Entolomes et Legiotes ne sont en réalité que le résultat d’indigestion ou de gastro-entérite plus ou moins prononcées. — La prophylaxie de l'empoisonnement dans ces derniers cas consiste avant tout à prendre des précautions préalables qui peuvent se résumer ainsi: lavages répétés et coction à l’eau bouillante uvec rejet de l'eau üe cuisson.
Et maintenant répondons encore une fois:
Que l'odeur et la saveur sont plus ou moins trompeuses.
Que l'expérience avec la pièce d'argent est très mauvaise et peut conduire aux pires erreurs.
Le procédé qui consiste à faire macérer les champignons pour les rendre inoffensifs, soit dans l’eau salée, soit dans du vinaigre, n'a aucune valeur.
Les champignons mangés par les limaces sont souvent irès vénéneux.
Que blanchir les champignons est chose insuffisante, surtout pour l'A. phalloïdes. Il faut se persuader de ceci: qu'il n’y a aucune pratique pour distinguer d’une façon sûre un champignon comestible d'un champignon vénéneux.
Seule l'étude. des caractères botaniques spéciaux à chaque espèce pourr2 faire différencier les bons des mauvais (1).
Cete habitude ne s'acquiert qu'à la suite de longues et méticuleuses observations, aussi doit-on s’en tenir aux espèces que l’on a bien appris à connaître, ou qui ont été déterminées par des maîtres de la mycologie.
(1) Ne pas oublier d'avoir soin de ne récolter les champignons que bien développés et munis de leur pied jusqu’à la base.
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