ALIMENTATION
Le Pain et la Viande, par j. di brëvàns, chimiste prin-
cipal au Laboratoire municipal de Paris. Préface par M. E. RTSLER, directeur de l'Institut national agronomique, 1892, 1 vol. iD-16 de 360 pages, avec 97 figures cartonné 4 fr .
Le Pain. — Las Géréalesi. — La Meunerie. — La Boulangene. — La PàkiBMrie et la Bisciiilerie. — Allérations et Falsifications. — La Viande. — Les Animaax de boucherie. — Lu Boucherie. — La Charcuterie. — Les Animaux de Basse-Cohr. — Les OEafi. — Le Gibier. — Les Conserves alimentaires. — Altérations et Falaificationi.
Les Légumes et les Fruits, par j. di drévans.
Préface par M. A. MUNTZ, professeur à Tlnstitut national agronomique, 1893^ 1 vol. in- 16 de 324 pages, avec 132 figures, cart. 4 fr.
Les légumet. «.^ La Pomme de terre. — La Carotte. — La Betterave. — Les Radia. — L'Oignon. — Le Haric&l. — Le Pois. — Le Chou. — L'Asperge. — Les Salades. — Les Champignons, etc. — Le» Fruits. — La Cerise. — La Fraise. — La Groseille. — La Framboise. — La Noix. — L'Orange. — La Prune. — La Poire. — La Pomme. — La Raisin, etc. Origine, culture, vari(^lés, composition, usages. Conserration. Analyse. Aliôrations et Falsibcations. Statistique de la Production.
Les Conserves alimentaires, par j. di brévans,
1896, 1 YoL iu-16 de 396 pages, avec 72 figures, cart 4 tr,
M. de Brevans étudie tout d'abord les procédés généraux de eonserratioii des matières alimentaires : par la concentration, par la dessication, par le froid, par la stérilisation et par les antiseptiques. 11 examine ensuite les procédés spéciaux à chaque aliment.
A propos de la viande il traite de la conservation par dessication, des extraits de viande, des peptones, des conserves de soupes, de la conservation par le froid, des enrobages, de la conservation par la chaleur et l'élimination de l'air, par le lalage et les antisepliques. Vient ensuite l'étude des conserves de poissons, de crustacés et de mollusques. La conservation et la pasteurisation du lait, les laits concentrée, la conswvation du beurre et des œufs terminent les aliments d'origine animaie.
Il passe ensuite à l'étude de la conservation des aliments d'origine régétale: iégumn, fruits, confitures, etc. L'ouvrage se termine par l'étude des altérations et des falsifioationt et par l'analyse des conserves alimentaires.
Les Industries des abattoirs, connaissance, achat et abatage du bétail, préparation, commerce et iùspection dei viandes, produits et sous-produits de la boucherie et de la charcoterie, par L. BOURRIER, vétérinaire sanitaire du département d« la Seibe. 1897, 1 vol. in-16 de 356 pages, avec 77 fig., cart.. 4 fr.
Après une étude générale sur les abattoirs et le commerce de la boucherie, de la ekmreuterie et de la triperie^ l'auteur passe successivement en revue le bœuf, le vean, le mouton, la chèvre et le jReval de boucherie, le porc : pour chacun il étudie Tadiat et la connaissance des diven»,^ races, l'abatage, la préparation des bétes abattues, les abala, les issues, les suifs, les cuirs et les produits accessoires.
En dehors des parties comestibles, la béte abattue fournit des produits dont la valeur et l'emploi offrent une grande importance. Que deviennent le) peaux, le sang, les miUb, les cornes, les os et les autres déchets de l'animal? M. Beurrier examine «mdte la viande abattue, les différentes catégories de viande, leurs qualités, leur eonserfalioB-
11 termine par l'inspection sanitaire des viandes.
i.HI. BAILUtai IT riLI 19, aUF VAPTEnUIIAI A f Aua
LIBRAIRIE J.-B. BÂILLIËRE bt FILS
r.«a Htntefaoille, 19, près da boolOTard Saint-Gonnabi, PARIS
Encyclopédie Industrielle
Collection de rolumes in-iS illustrés de figures à 5 et 6 francs le volume cartonné
L*Industrie chimique en Allemagne, son orga-
nisation scientifique, commerciale, économique, par A. TRILLAT, 1900. 1 vol. in-16 de 500 pages, avec ûg., cartonné 5 fr.
La iituation générale de l'Allemagne, au point de rue commercial, économique et . géographique, description et situation présente dei Industries chimiques, charbon, métallurgie et salines ; la grande industrie chimique : acides. aWlis et dérivés, acide •ulfurique, soude, potasse, etc. ; l'industrie des produits chimiquet^ de la pharmacie et de la droguerie : l'industrie des couleurs organiques et minérales; engrais, sels ammoniacaux, explosifs, industries sucrières, gélatine, céramique, porcelaine, verrerie, etc. ; industries électrochimiques et électromôlallurgiqucs. L'organisation économique et institutioni patronales. L'organisation scientifique et l'enseignement de la chimie appliquée ; causes qui ont contribué au progrès des industries en Allemagne, rôle des enambrea de commerce et des associations professionnelles, protection des l>revet8, ate,
L'Industrie chimique, par a. h aller, professeur a la
Faculté des Sciences de Paris, correspondant de Tlnstitut. 1895, 1 YoL in-16 de 324 pages, avec figures, cartonné 5 fr.
L'industrie et l'enseignement chimique en France et à l'étranger, les produits de la grande industrie chimique, les fabriques et les perfectionnemcnU récents, les produits ehimiques et pharmaceutiques, les fabriques de produits nouveaux ou peu connus, le:. BMtiôres colorantes artificielles, les matières premières pour la parfumerie.
Précis de Chimie industrielle, Notation atomique,
par P. GUICHARD, 1894, 1 vol. in-16 de 42*2 pages, avec 68 figures, cartonné 5 fr.
M. Guichard a adopté la notation atomique et a indiqué les noms des corps d'après les principes de la nomenclature chimique internationale. 11 s'est attaché exclusivement anx applications pratiques. iSmbrassant à la fois la Chimie minérale et organique, il a passé eu revue les différents éléments et leurs dérivés, en suivant méthodiquement la ^assiiication atomique, et en insistant sur les questions industrielles.
Cours de Marchandises, tes Matières premières, com-
merciales et industfnelles, par GIRARD, professeur A TEcole pratique de commerce et d'industrie de Nîmes. 1900. 1 vol. in-16 de 412 ptiges, avec 246 figures, cartonné S fr.
Tous les produits sont étudiés au point de vue de leur origine, de leors caractères distinctifs, de leurs qualités, de leurs variétés.
Métaux, produits chimiques, matériaux de construction, produits da la dépouilla, aliments et médicaments, textiles, papier, matières colorantes.
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CHIMIE AQflICOLC
L'Industrie agricole, par F. CONVERT, professenr à . rinstitut agroDomiaue. 1901. 1 vol. iii-16 de 443 pages, cart . 5 fr.
Climat, <o/, population de la France,
Les eëréalet et la pomme de terre, — Le blé. — Pars exportateurs. — Législation. — La fariao, le pain, le son. — Le seigle, l'aToine, 1 orge, le maïs. — La pomme de terre, les légami)aeuses alimentaires.
Les plantes industrielles, — Ijes betleraTOs à eucre et l'industrie de la sucrerie. — La betterave de distillation et l'alcool. — Les plantes oléagineuses et textiles. — Le houblon, la chieorée à café, le tabac. — La viticulture. — Les vins étrangers, les vins de raisins secs. — L'olivier.
Le bétail et ses produits. — Les espèces chevaline, bovine, ovine, porcine. — Le lait, le beurre et le fromage. — La viande de boucherie. — Le commerce extérieur du bétail. — La laine et la soie. — La production agricole de la France.
Précis de Chimie agricole, par edodard gain, maître
de conférences à la Faculté des Sciences de Nancy, 1895, 1 vol. in-16
de 436 pages, avec 93 figures, cartonné 5 fr.
Après avoir étudié le principe général de la nutrition des végétaux, l'auteur trace rapidement l'historique des différentes doctrines relatives & l'alimentation des plantes. Abordant ensuite la physiologie générale de la nutrition, il passe en revue les rapports de la plante avec le sol et l'atmosphère, les fonctions de nutrition, le chimisroe dynamique et le développement des végétaux. La deuxième partie traite de la composition chimique des plantes. La troisième est consacrée i la fertilisation du sol par les engrais et les amendements. La quatrième comprend la chimie des produits agricoles.
Analyse et Essais des Matières agricoles,
par A. VIVIER, directeur de la Station agronomique et du Laboratoire départemental de Melun. 1897, 1 vol. in-16 de 470 pages, avec 88 figures, cartonné 5 fr.
L'auteur indique les méthodes générales de séparation et de dosage des élémente les plus importants dans les etKjrats, dans les sols et dans les plantes.
Il étudie l'analyse des etigrais et des amendements^ et à propos des engrais eomnterciaux, des exigences des plantes, ainsi que des conditions d'emploi des engrais daiw les différents sols et pour les différentes cultures. Vient ensuite Vanalyse du sol et celle des roches. Vanalyse des eaux, les méthodes générales applicables à l'analyse des matières végétales et animales. Enfin, M. Vivier indique V application de ces méthodee aux cas particuliers, fourrages, matières premières végétales des industries agrieoleêt produits et sous-produits de ces industries, etc.
Le Pain et la Panification, chimie et technologie de
la boulangerie et de la meunerie^ par L. BOUTROUX, professeur de chimie à ia Faculté des Sciences de Besançon, 1897, 1 vol. in-16 de
358 pages, avec 57 figures, cartonné 5 fr.
Dans une première partie, M. Boutroux étudie la farine. La seconde partie est consacrée à la transformation de la farine en pain. Etude théorique de la fermentation panaire, opérations pratiques de la panification usuelle, procédés de panification employés en France ou à l'étranger. Composition chimique du pain et opérations par lesquelles le chimiste peut en apprécier la qualité ou y déceler les fraudes. Au point de vue de l'hygiène, valeur nutritive du pain en général et des diverses sortes de pain.
Le Tabac ) culture et industrie, par Emile B QUANT, agrégé des Sciences physiques. 1901, 1 vol. in-16, 347 pages, avec 104 figures, cartonné 5 fr.
Historique. — Culture. — Technologie. — Matières premières.— Fabrication des scaferlatis. — Cigarettes. — Cigares. — De la poudre. — Des tabacs & mâcher. — Economie politique et hygiène.
J.-B. BAILUÈRI BT PIL8, 19, RUB HAUTBFICILLl A PARIS
