RECETTE DE LA FONDUE

Telle qu’elle a été extraite des papiers de M. Trollet, bailli de Mondon,

au canton de Berne.

Pesez le nombre d’œufs que vous voudrez employer d’après le nombre présumé de vos convives.

Vous prendrez ensuite un morceau de bon fromage de Gruyère pesant le tiers, et un morceau de beurre pesant le sixième de ce poids.

Vous casserez et battrez bien les œufs dans une casserole ; après quoi vous y mettrez le beurre et le fromage râpé ou émincé.

Posez la casserole sur un fourneau bien allumé , et tournez avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit convenablement épaissi et