Voyez Villes

Criée. Voyez Viande de boucherie, viande de porc.

Cultes. Voyez Population,

DÉCÈS. Voyez Mouvement de la population, hôpitaux, prisons.

Denrées alimentaires. Nombre par profession des chefs d'établissements ou marchands adonnés au commerce des denrées alimentaires, 65. — Valeur locative de leurs établissements,

Disettes; Epoques où elles ont sévi, 123. — Prix moyens du blé à ces époques, l2dj 124, 125.

Domestiques. Leur nombre aux diverses époques, 26.

Eau. Développement des conduites de distribution des eaux, 13. — Provenances des eaux destinées aux services hydrauliques de Paris, 420. —

TAbLË DEë MATIÈRES;

Quanlités d'eaa âislribaées, 42). — Destination des eaux distribudeàpar le service des concession?, 4*24. — Evaluation des quantités d'eau employées aux besoins des ménages, 426. — Prix de Teau, 430. — Valeur en argent d'une partie des eaux distribuées, 450. — Voyez Fleur d'oranger.

Eaux-de-vie. Voyez i4/cool.

Eclairage. Nombre des appareils servant à l'éclairage public, 13. — Développement des conduites de gaz,

Ecoles. Population des écoles primaires nux diverses époques, 55. — Sa répartition selon le sexe, le mode d'enseignement et la nature des établissements, 56. — Nombre et population des asiles, 56. — Classes d'adultes, 57. — Rapport du nombre des élèves qui reçoivent l'instruction gratuite à la population, 56.— Nombre des établissements d'instruction secondaire et des élèves qui participent à l'enseignement, 60. — Id. en ce qui touche l'instruction supérieure ou professionnelle, 61.

Egouts. Développement des galeries d'égouts, 13.

Enfants naturels. Voyez Mouvement de la population.

Enfants trouvés, abandonnés ou orphelins. Nombre de ces enfants aux diverses époques, 46. — Lieux de leur origine, 47. — Modes de leur abandon, 47. — Rapport du nombre des enfants trouvés à la population, 49. — Nombre d'enfants entretenus et hors pension, 49. — Leur nombre avant i:89, 51.

Esprits. Voyez Alcool.

Etablissements militaires. Voyez Garnison, monuments publics.

Etablissements publics. Voyez MonU' ments publics, population,

Farines. Nombre de sacs composant

l^approvisionneitoent des boulangers 92.— Nombre de sacs et de quihtaux employés par les boulangers; 99. — Id. pair les établissements ptibllcs, fl3. — Rendement de la Farine en pain, 99, 113. — Résumé des quantités de farines employées pour tous les usages, 415. — Valeur en argent de la farine employée comme assaisonnement, 450.

FÉCULES. Voyez Pâtes alimentaires:

Filature des indigents. Voyez Indigents.

Fleur d'oranger. Fleur en iiattire et eau ; quantité et prit, 4l6; 418. — Valeur en argent, 450.

Fromages. Fromages secs, espèces et quantités, 287, 288. — Fromage»

frais ; espèces et quantités , 490, 292. — Résumé de la consommation générale et par iète, 293. — Prix, 297. — Valetir en argent, 446.-^Promages à la crème, 345.

Fruits. Primeurs; quanlités et prix, 364, 383. — Fruits de saisoil ; provenances par espèces; quantités, 369, 438. — Prix moyens, 384. — • Conserves de fruits, quantités et prix, 382. — Résumé de la consommation en fruits de toutes espèces, 383. — Valeur en argent des fruits frais et des conserves de fruits, 450.

Fruits confits a l'eau-de-vie. Quantités et prix, 342, 3J9. —Valeur en argent, 448.

Fruits secs. Provenances et quantités par espèces, 377, 381.— Prix moyens, 384. — Valeur en argent, 450.

Garnison. Son importance à l'époque des recensements de la population, 21 . — Sa composition en 1854, 63.— Voyez Conscrits,

Gibier. Voyez Volaille et gibier.

Girofle. Voyez Poiwe.

Glace. Quantités et prix, 430. — Valeur en argent, 450.

Glaces et crèmes. Quantités et prix

TABLE DES MATIÈRES

845, 3&0. — Valeur en argent, 448.

Hôpitaux. Nombre de malades traités aux diverses époques, 42. — Proportion da nombre des malades à la population, 42. — Lieux d'origine des malades, 43. — Durée du séjour des malades dans les hôpitaux, 43.

— Morlalilé, 43. — Traitement à domidle, 44. — Nombre de malades sous l'ancien régime, comparé à celui des malades de notre temps, &l.

Hospices. Nombre de vieillards ou d'infirmes entretenus dans ces établissements, 45. -^ Nombre des individus qu'on y entretenait sous l'ancien régime, 51. — Leurs rapports comparés avec la population, 52.

HoTBLS GARNIS. Nombre et population d£S hôtels garnis, 53.

HoiLES. Quantités et prix, 411, 417. —

— Valeur en argent, 450.

Huîtres. Voyez Poisson.

Impasses. Leur nombre et leur développement, 12.

Indigents. Nombre d'indigents secourus aux diverses époques, 32. — Proportion du nombre des indigents à la population, 33.— Éléments de la population indigente, 34. — Nombre de ménages indigents, 34. — Origines des chefs de ménage, 34. — Leur âge et leurs professions, 35. — Moyenne du secours annuel, 36. — Nombre d'individus secourus par les associations de bienfaisance privée, 36. — Nombre de personnes ayant participé à la distribution des bons de pain en 1846-1847, 37. — Leur classification par professions, 37. — Individus secourus par la filature des indigents, 39.

Industries. Nombre de fabricants et d'ouvriers, 29. —Nombre des hommes, des femmes et des enfants, 30.

r— Leur répartition dans les différentes professions, 30. — Répartition topographique des industries, 31.

Instruction pubuque. Voyez Ecoles.

Invaudes. Quantités de pain fabriquées par la boulangerie de cet établissement, 112. — Quantités de farines employées et leur rendement en pain,

Lait. Arrivages en 1843, 275. — Quantités arrivant aujourd'hui par les chemins de fer et par les routes de terre, ou provenant des étables de l'intérieur, 279. — Consommation par tête, 279. — Nombre de vaches qui sont présumées fournir l'approvisionnement de Paris, 279. — Ecrémage, sophistication, 280. — Analyse des différente laits, 282. — Prix du lait, 293. — Prix payés par l'administration des hospices, depuis i807, 295.— Valeur en argent de toutes les quantités de lait consommées annuellement, 446.

Lavoirs. Nombre des lavoirs et des places de laveuses, 424.

LÉGUMES. Primeurs, quantités et prix, 387, 402. — Légumes frais et de saison; provenances et quantités par espèces, 391. — Prix moyen, 404. — — Légumes secs et desséchés, quantités et prix, 397,399, 407. —Conserves de légumes, quantités et prix, 401, 407. — Légumes cuits, quantités et prix, 401, 407. — Résumé de la consommation en légumes de tootes espèces, 402. — Valeur en argent de toutes ces quantités, 450.

Liqueurs. Quantités et prix, 339, 349. — Valeur en argent, 448.

Logements. Nombre des logements d'habitation, 38.— Leur classification par valeur locative, 38. — Montant des loyers payés pour les établissements on boutiques affectés au commerce des denrées alimentaires ,

Lycées. Voyez Ecoles.

Maisons. Nombre de maisons aux diverses époques, 8. — Nombre de

TABLE DBS MATIÈRES.

ménages par maison, de personnes par ménage et d'individus par maison, 9.

Manutention. Quantités de pains fabriqués par la manutention des vivres militaires, 110, 113. — Quantités de farines employées, et rendement de la farine en pain, 113.

Marches. Voyez BesHaiix de boucherie, porcs j viande de houcherief viande de porc.

Mariages. Voyez Mouvement de la po»

pulation, population.

MÉNAGES. Voyez Indigents ^ maisons.

Miels. Quantités et prix, 346, 3âO. — Valeur en argent, 448.

Mont-de-piétb. Nombre et classification, selon les professions, des prêts effectués, 40. — Proportion sur un nombre donné d'emprunteurs, des prêts faits aux individus appartenant à chaque profession, 40.

Monuments publics. Nombre de monuments et d'établissements publics existant à Paris, lO.

Moutardes. Quantités et prix, 412, 417.

— Valeur en argent, 450.

Moutons. Voyez Bestiaux de boucherie .

Mouvement de la population. Nombre des naissances, mariages et décès depuis 1750, 14.— Rapport des naissances à la population, 15.— Proportion du nombre des enfants naturels à celui des naissances, et des enfants reconnus à celui des enfants naturelSf, 15. — Rapport du nombre des mariages à la population, 15. — Rapport de la mortalité à la population, 16. — Durée de la vie moyenne, 17. — Proportion du nombre des morts-nés à celui des naissances, 18.

— Id. des décès par mort violente au nombre total des décès, 18. — Voyez Population,

Mouvement de Paris. Voyez Voitures, Naissances. Voyez Mouvement de la population.

Nationalité. Origines des individus composant la population de Paris,

Nourrices. Nombre d'enfants envoyés annuellement en nourrice. 39.— Id.

confiés aux soins de la direction municipale des nourrices, 39.

Œufs. Provenances, quantités générales et par tôle, 300, 301. — Nombre de poules qui les produisent, 302.— Prix comparés. 303. — Evaluation en argent de la consommation annuelle ,

Oignons brûlés. Quantités et prix, 414, 417. — Valeur en argent, 450.

Olives. Quantités et prix, 382, 385. — Valeur en argent, 450.

Omnibus. Voyez Voitures,

Oranges kt citrons. Provenances et quantités, 373, 375, 376. — Prix moyens, 384. — Valeur en argent,

Pain. Consommation du pain à Paris, vers 1637, 79. — Espèces de pains en usage à cette époque, 80. — Consommation de pain vers 1730, 82. — Id. vers 1770, 88. — Id. vers 1788, 85. — Id. en 1810, 88.— Id. on 18?0, 88. — Id. en 1854, 90. — Quantités de pains de diverses sortes, consommées en 1854, 95, 98.— Nombre de pains fabriqués, 98. — Importance de la fabrication des pains de fantaisie, 100. — Consommation individuelle moyenne des habitants de Paris, 106. — Consommation individuelle par catégorie d'habitants, 108.

— Apports de pains fabriqués à l'extérieur, 106. — Pains fabriqués par plusieurs établissements publics, 109.

— Prix du pain aux diverses époques, 1 13. — Id. d'après les mercuriales, 119.— Prix moyen du pain, depuis 1823, 122. — Mode de taxation du pain, 121. — Valeur en argent du pain fabriqué par les boulangers, 444.

TABLE DES MATIÈRES

Pains d'^picb. Voyez Pàtitterie.

pARPims. Voyez Vanille, fleur d'oranger, roses,

Paris. Son territoire et ses agrandissements successifs, 3. — Sa superficie actuelle et sa configuration, 5. — Etendue du territoire renfermé dans l'enceinte des fortifications, 6.

Patbs ALUfBNTAiRES. Quantités par espèces, 317. — Prix moyens, 322. — Valeur en argent, 448.

Pâtisserie. Pâles, espèces et quantités, 30C, 307, 308. — P&tisserie fine, 309.

— Dariole, 309.— Biscuits de Reims, petits fours, 3l0. — Pains d'épice, macarons, 311.^ Résumé de la consommation générale et par tète, 313.

— Prix moyens, 313. — Valeur en argent, 448.

Places. Leur nombre et leur développement, 12.

Poisson. Espèces qui se mangent à Paris, 263. — Poisson de mer frais, provenances et quantités, 256a 2â7.— Consommation individuelle, 257.— Huîtres, espèces et quantités. 261. — Poisson d'eau douce, espèces, quantités et consommation individuelle, 263. — Poisson salé, provenances, quantités et consommation par tète, 266, 267. — Poisson mariné, provenances, quantités et consommation par habitant, 268, 269. — Résumé de la consommation du poisson de toutes espèces, 269.— Prix moyens en gros du poisson, 269. — Valeur en argent de la consommation annuelle du poisson de toutes espèces, 446.

Poivre et autres épiges. Quantités et prix, 413, 417. — Valeur en argent,

Population. Population générale de Paris aux diverses époques, 19. — Résultats des dénombrements, 21.— Modes d'accroissement de la popula. tion, 22. — Population classée par état civil, par &ge, par catégories de

professions, par origine et pai* cnUe, 24. — Voyez Mouvement de la population.

Porcs. Marchés d'approvisionnement, 187. — Provenances des arrivages, 187. — Poids moyen des porcs consommés À Paris, 188, 193. — Foire aux jambons, lOO. — Nombre de porcs introduits à Paris dans les temps anciens, 191. — Voyez Viande de pore.

Poules. Voyez OEufg, volaille ei gibier.

Prisons. Nombre de prisonniers aux diverses époques, 53. — Proportion du nombre des décès à celui des détenus, 53. — Id. du nombre des détenus à la population dans le département de la Seine, 53. — Quantités de pain fabriquées par la boulangerie de cet établissement, 111, 113. — Quantités de farines employées et leur rendement en pain, 113.

Professions. Voyez Denrées alimentaires, population.

Promenades. Voyez Rues.

Raisiné. Voyez Confitures,

Rendement. Voyez Assistance publique, bestiaux f farines, invalides, manutention, prisons, pain, viande de boucherie et viande de porc.

Riz. Quantités par espèces, 319. — Prix moyens, 313. — Valeur en argent, 448.

Roses. Quantités et prix, 416, 418. -— Valeur en argent, 450.

Rues. Nombre des voies publiques aux diverses époques, il. — Leur développement actuel et leur surface, 12.

— Développement des trottoirs, 13.

Saline. Voyez Poisson,

Sardines. Voyez Poisson.

Secours publics. Voyez Aliénés, enfants trouvés, hôpitatÂX, hospices, indigents.

Seigle. Voyei Farines, pains d'épice.

Sel. Quantités etprix, 409, 4I7.~ Valeur en argent, 450.

TABLE DES MATIÊRfeS.

Sirops. Quantités et pHx, 144 et 349.— Valent' en argent, 448.

SocRK. Es;éces, 326.— Quantités employées dans la confection des produiu fabriqués, 329.— Id. employées pour l'usagre domestique, 33!.— Prix moyens, 347. — Evaluation en argent de la consommation annuelle,

Tàbac!(. Quantités et valeur des tabacs consommés, 433. — Consommation individuelle, 434. — Rapport de la consommation de Paris à celle de la France, 434.

Taxb. Droits de Tautorité de taxer le pain et la viande, 90, 183. — Taxation ancienne do la viande pendant le carême, 167. — Voyez Pain.

Thés. Quantités par espèces, 358.— Prix moyens, 360. — Valeur en argent,

Thon. Voyez Poisson,

Truffes. Provenances « quantités et prix, 408, 416. — Valeur en argent, 4Ô0.

Vaches. Voyez Bestiaux de boucherie, lait.

Valeurs locatives. Voyez Logements,

Vanille. Quantités et prix, 4 i6, 418.— Valeur en argent, 450.

Veaux. Voyez Bestiaux de boucherie.

Viande de boucherie. Quantités de viande consommées à Paris depuis 1750 jusqu'en 1854, 154. — Viande sortie des abattoirs pour la banlieue, 155. — Viande introduite à la main, 155. — Consommation moyenne de chaque habitant aux diverses époques, 157. — Abats et issues, 158. — Prix moyen de la viande sur pied depuis 1750, 161, 175.— Prix de la viande vendue à la criée, 166. — Id.

de la viande vendue au détail sur les marchés, 169. — Id. dans les étaux de boucherie de la ville, 170. — Prix payés par Tadminislration des hospices, depuis 1836, 170.— Prix com-

parés selon le mode d'achat, 173. — Ëvaluation en argent de la consommation annuelle, 444. — Voyez Bestiaux de boucherie.

Viande de porc. Usage qîi'eh faisaient les anciens, 184. — Quahtiiés de viande de porc vendues à la criée, 188. — Poids et emploi d'un porc, 188.- Poids des abats, 189.- Quantités de viande de porc consommées depuiâ 1757, avec distinction de la charcuterie et des abats, ainsi que des apports de l'extérieur, 195. — Consommation par tête aux diverses époques, 196. — Prix moyens de la viande sur pied, 198. — td. du jambon et du petit lard dans les temps anciens, 197.— Prix de la viande de porc vendue à la criée, 109. — Id. sur les marchés de détail, 199. — Id. des produits vendus à la foire aux jambons, 200. — Id. des produits de la charcuterie de Paris, 201. — Evaluation en argent de la consommation annuelle, 444. — Voyez Porcs

Vie moyenne. Voyez Mouvement de la population.

Ville de Paris. Voyez Parts.

Villes. Consommations principales des grandes villes de France, 456.— Cla.ssiûcation de ces villes par importance de consommation, 459.— Consommations principales des grandes villes de l'étranger, 463.

Vinaigre. Quantités et prix, 4 12, 417.— Conserves au vinaigre, 413, 417. — Valeur en argent du vinaigre et des conserves au vinaigre, 450.

Vins. Importance de la production, 204.— Trois sortes de consommation à Paris, 20G. — Nature et quantités des vins achetés pour la consommation bourgeoise, 206, 207.— Id. pour celle des restaurants, 208, 209.— Id.

pour la vente au détail, 209, 210. — Quantités totales consommées aux diverses époques, 212. — Consom-

TABLE DES MATTÈRES.

mfttion individuelle aux diverses époques, 214. — Prix moyens des vins, 325. — Evaluation en argent de la consommation annuelle, 446.

ToiBs PDBUQUBS. Yoyez JRuei .

VoiTUBBS. Nombre par espèces de voitures, circulant dans Paris, 70. — Intensité du mouvement des voitures sur divers points, 72. — Nombre par an et par jour des personnes transportées par les cbemins de fer, 73.— Nombre de personnes transportées

par les omnibus, les voitures déplace et de remise, 73. — Id. par les voitures publiques des environs de Paris,

YoLAiLLB BT GIBIER. Proveuauces, 241.

— Consommation générale et individuelle, 243. — Distinction de la volaille et du gibier et nombre de pièces par espèces, 246. — Prix moyens en gros aux diverses époques, 248.'yaleor en argent, 446.

VoYAGBUR. Voyez Voitures.