A MONSIEUR ANDRÉ LEROY

Professeur à l’Institut National Agronomique,

Président de la Commission scientifique de l’Institut professionnel de Contrôle

et de Recherches scientifiques des Industries de l'Alimentation animale.

qui a eu l’extrème obligeance de prendre la lourde charge de l'impression de notre travail,

Avec l'expression de notre vive gratitude.

LES CONSTITUANTS DES MEMBRANES VEGETALES DANS LEURS RAPPORTS AVEC LES PHENOMENES DIGESTIES,. Contribution à l'étude de leur influence

sur la nutrition chez l'homme.

par Paul FOURNIER,

Licencié ès-Sciences - Pharmacien (Université de Faris)

. Chef de Travaux à l'Ecole Pratique des Hautes-Etudes.

https://archive.org/details/lA41547114 0010

LH DIRSOCDEU:C-T E'O.N

A côté de nombreux éléments minéraux, les aliments de l'homme renferment une grande diversité de substances organiques qui, presque toutes, ont pu être classées dans trois grands groupes, dits groupes de principes énergétiques : les protides, les lipides et les glucides. En général, ces principes offrent peu de résistance à l'action des enzymes digestifs : sous l'action des sucs gastriques et intestinaux, ils subissent des modifications qui aboutissent à des molécules plus simples diffusibles et absorbables.

Cependant, le rendement des deux opérations, - digestion et absorption - n'est pas total. Une fraction variable des principes alimentaires n'est pas absorbée, ce qui a conduit, expérimentalement, à calculer, pour chacun d'eux, des coefficients d'utilisation digestive. Dans l'intestin, le résidu alimentaire se trouve mélangé à des éléments non réabsorbés des sucs digestifs et à des cellules desquamées, en provenance des différentes parties du tube digestif. L'ensemble constitue un substrat aux dépens duquel, dans les derniers secteurs de l'intestin, une abondante flore bactérienne se développe. Sous l'effet des fermentations microbiennes et des phénomènes d'absorption et d'excrétion qui ont lieu à ce niveau, le contenu intestinal évolue vers la formation des mtières fécales.

A côté de substances facilement digestibles et absorbables, l'homme ingère toujours, dans des conditions d'alimentation normale, des éléments insensibles à l'action de ses ferments digestifs propres. Tels sœmt les constituants des membranes végétales, et en premier lieu la cellulose, constituants souvent dénommés glucides indigestibles, bien que certains d'entre eux, comme la lignine, soient analytiquement au moins, fort

différents des glucides.

L'apport alimentaire de se D res a pour conséquence un accroissement du poids des fèces. Mais, alors qu'on pourrait s'attendre à une augmentation du poids sec fécal correspondant au poids des membranes non digérées, on a généralement constaté que l'influence des glucides indigestibles ne se limite pas à un simple rôle d'encombrement, mais qu'ils provoquent en fait une surproduction de mtières fécales. Cela entraîne ue diminution notable des coefficients d'utilisation digestive des autres prin-

cipes de la ration. .

De nombreux travaux ont démontré le rôle néfaste des résidus indigestibles, - parfois confondus sous le nom impropre de résidus cellulosiques -, sur l'absorption intestinale et les notions que nous venons d'exposer sont aujourd'hui classiques.

SCPI

Une étude approfondie de la question de l'influence des résidus indigestibles sur les phénomènes intestinaux, nous a amené à penser que cette question avait été, en génére), étudiée sans tenir un compte suffisant des trois points essentiels suivants 3

1°) L'influence des résidus indigestibles a surtout été envisagée dans le cas du pain complet, c'est-à-dire dans un cas où l'on introduit dans le régime, à côté d’un poids important de glucides indigestibles tenus pour responsables des phénomènes observés, des quantités relativement considérables d'éléments variés, - vitaminiques et minéraux —-, dmt le rôle propre, relativement à l'affaissement, des coefficients d'utilisation digestive, n'a pas été bien recherché.

2°) Le plus souvent, le dosage des constituants des membranes végétales à été effectué au moyen de méthodes analytiques insuffisantes, et l'application des résultats obtenus à l'établissement de bilans digestifs ne pouvait que conduire à des conclusions erronées. ;

3°) Les glucides réputés indigestibles subissent, dans l'intestin, une attaque bactérienne qui scinde une fraction de ces substances en molécules diverses dont certaines sont probablement utilisables par l'organisme humain.

Nous avons pensé que l'étude de l'influence des résidus indigestibles sur la nutrition de l'homme, envisagée à la lumière des trais considérations précédentes, méritait mme étude plus approfondie.

Dans un travail antérieur (1) nous avions pu, par des méthodes analytiques classiques, constater le rôle défavorable du san de blé : une expérience réalisés sur quatre sujets nourris à un même régime de base additionné successivement de pain blanc, puis de pain complet, nous avait montré dans le dernier cas, et pour chacun des sujets, un accroissement du poids des matières fécales de plus de 20 g., alors que l'excrétion de résidus cellulosiques dans les fèces n'augmentait que de 4 ge

I1 semblait donc que le rôle défavorable des glucides indigestibles se traduisit par me perte de plus de 16 g de matière sèche théoriquement assimilable, conclusion qui rejoignait les résultats des nombreuses expériences consacrées au même problème,

Cependant, une costatation importante allait nous faire douter de la valeur de cette conclusion. Si l'on examine la composition du sm de blé, d'après les renseignements fournis par les Tables de Composition des Aliments publiées par L.RANDOIN et. ses Collahorateurs (2), renseignements confirmés et complétés par l'analyse, on peut âresser le tableau suivant, dmt les chiffres indiquent le pourcentage du son en ses divers constituants.

(1) - LeRANDOIN, P.FOURNIER et A.DIGAUD. - Bulletin Soc. Hyg. Alim., 1944, 32, 215 Bulletin Soc. Chim. biol., 1945, 27, 40.

(2) - L.RANDOIN, P.LE GALLIC et J.CAUSERET. - Tables de composition des on 29 édition, 1947, Paris, Lanore éditeur.