OI
- Qu'il y a une très bonne concordance entre l'allure de l'excrétion azotée fécale dans les différentes périodes et celle des acides gras volatils, pris au maximum d'excrétion (comparer le graphique 3 aux graphiques 1 et 2, p.71 ).
- Dans certaines périodes, celle à base de pain complet en particulier, on assiste à des variations dans la teneur des matières fécales en acides gras volatils, teneur qui est beaucoup plus forte après 8 jours de régime qu'au début. Si l'on regarde la variation simultanée de l'excrétion azotée on assiste à des variations dans le même sens mais de moindre amplitude. Si nous rapportons l'excrétion guotidieme des acides gras volatils et de l'azote à 100 g. de matières fraîches afin d'éliminer les petites différences constatées dans le poids journalier des fèces, nous obtenons
Période C Azote en g. Acides gras volatils à base de pain complet (exprimés en cm3 de soude N/I0) Sujet I Sujet II Sujet I Sujet II END JÉDME Masson otas 0,87 T2 | 72 92 AU MATOS sb - sie 0,85 192 à la fin 209-9008 0,97 1,9 70 147
Par contre, dans d'autres périodes où l'excrétion azotée est pratiquement constante, nous n'enregistrons que de faibles écarts dans la teneur en acides gras volatils des fèces.
En fait, le nombre insuffisant de nos dosages d'acides gras volatils ne nous permet pas de conclure absolument, Cependant nous constatons que l'excrétion des acides gras volatils et l'excrétion azotée varient dans le même sens.
Etant donnée l'origine des acides gras volatils contenus dans les fèces, cette constatation est en faveur de la part importante que les bactéries doivent prendre dans l'accroissement de l'azote fécal consécutif à l'ingestion de son ou de produits qui en dérivent. Pourtant il est difficile d'expliquer, au cours d'une même période, que l'on puisse avoir de grandes variations dans la teneur en acides gras volatils des fèces, avec un taux d'excrétion azotée sensiblement constant.
Au total nous n'avons, au sujet de la responsabilité de l'azote bactérien dans l'accroissement de l'azote fécal que des indices. es indices sont : la présence d'une flore de fermentation abondante, mais non dénombrée, la production de quantités plus grandes d'acides gras volatils, ce qui traduit une augmentation de l'activité microbienne.
Mais sur quoi pouvons-nous fonder que les facteurs de croissance contenus dans le son de blé sont à l'origine d'un développement microbien ?
I1 a été bien démontré que, contrairement à ce que l'on a longtemps cru, la
flore bactérienne intestinale existe bien avant le niveau du gros intestin (ATHENA un tel niveau, quelque soit le régime, il existe un milieu intestinal assez riche en éléments énergétiques pour que le développement microbien se fasse bien. Pourquoi, dans le cas de régime à base de pain blanc, ce développement ne se fait-il pas, alors que l'adjonction d'un extrait de son le favorise come les caractères de la flore iodophile et la production d'acides volatils l'indiquent nettement ? Ce n'est certainement pas une question de glucides indigestibles en provenance de membranes qui intervient, glucides qui ne seraient fermentés que tardivement, car sous ce rapport les deux régimes l'un à base de pain blanc, l'autre comprenant en plus un extrait de son, sont identiques.
La comparaison des résultats analytiques obtenus en période C à base de pain complet et E à base de ce même pain dont le son a été épuisé à l'eau est tout aussi suggestive. L'épuisement par l'eau qui laisse les membranes pratiquement intactes a une répercussion nette sur les caractères de la flore bactérienne et sur la production d'acides gras volatils. Pourtant, dans chaque cas, le milieu glucidique intestinal offert aux microbes est identique. Le fait que le son épuisé soit encore capable d'influencer l'excrétion azotée semble défavorable au rôle joué par les facteurs de croissance dans le développement de la flore intestinale. La lecture du tableau XII où figurent les résultats du dosage de certains des constituants du son, du son épuisé et de l'extrait, nous permet de répondre à cette objection. Les chiffres se rapportent à 100 g. de produit. Rappelons que sous le nom de son, nous désigmons l'ensemble des remoulages, fins sons et gros sons qui constituent les 20,2 centièmes que la mouture séparé de la farine extraite au taux de 79,8.
Tableau XII
Eau e000900e0e%e.00e20©09 0 Azote 000000666009 9 © © Cenûdres 20006096 00ecss:
Phosphore 9068997006 e0ce00 Calcium 0006022062 % 0e @
Fer 800006096006. 0e» © Vitamine Bl 90008 00e.ee L'examen des chiffres du tableau XII nous permet de nous rendre compte de l'ef-
fet de l'épuisement du son par l'eau. L'extrait nous apparaît comme un concentré vitaminique et minéral. Mais le son épuisé renferma encore des quantités très notables
de bio-oigo-élénente comme l'indique sa forte teneur en vitamine B pourtant soluble Los l'eau. Aussi n'est-il pas étonnant que ce produit soit actif sur la production d azote fécal, alors que le papier filtre ne l'est pas.
De cette longue étude sur les origines de l'excès d'azote excrété par les fèces
f ° e Q Lé “ £ lors de l'ingestion: de son de blé, nous devons retenir, cmformément à nos résultats d'expérience :
- Que ce surplus provient, pour une faible part, de l'azote non digéré du son, azote ayant échappé à l'hydrolyse diastasique, soit à cause de l'effet protecteur
des membranes, soit du fait de l'engagement de certaines substances azotées dans les membranes.
L'accroissement de l'excrétion azotée est dû, surtout, à une autre cause. Elle s'explique peut-être par une modification du taux de sécrétion ou de réabsorption des sucs digestifs. Nous pensons qu'il s'agit plutôt d'une modification de la flore bactérienne, en relation avec l'abondance des facteurs de croissance microbiens apportés par le son.
Ce court résumé indique que les membranes du blé n'interviennent directement que dans une faible mesure. Cependant on doit penser que par voie indirecte elles influent sur le développement microbien, donc sur l'excrétion azotée, en fournissant aux bactéries un substrat énergétique abondant. Elles sont donc un des facteurs favorisant cette excrétion.
Si nous reprenons l'ensemble des résultats quantitatifs obtenus dans l'étude des relations entre les constituants des membranes du blé et la nutrition humaine, nous constatons :
- la disparition d'une proportion importante de ces constituants au cours du transit digestif;
- un accroissement pondéral de certains composants des fèces tels qu'acides gras volatils et matières azotées.
Avant de conclure du rôle exact des membranes du blé - encombrant, ou défavorable - dans l'utilisation de la ration, nous devrons étudier leur influence sur les pertes énergétiques d'origine fécale.
il - INFLUENCE DES MEMBRANES DES LEGUMES ET DES FRUITS
