SUR LES COEFFICIENTS D'UTILISATION DIGESTIVE DE L'AZOTE

RUBNER a consacré à ce problème plusieurs travaux dont nous avons fait état au moment de l'étude des coefficients de digestibilité de la cellulose.

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Comme dans le cas du blé, la présence dans la ration de légumes et de fruits s'accompagne d'un accroissement des pertes azotées fécales. Rappelons que l'auteur établit pour ses expériences un régime où l'aliment étudié participe le plus possible. Dans de telles conditions, le coefficient d'utilisation digestive de l'azote des légumes et des fruits est toujours faible. Dans im 5 celui de la pomme ; le sujet rejette 1,3 fois plus d'azote que l'aliment ingéré n'en contient (66).

RUBNER attribue l'accroissement des quantités d'azote fécal à une production plus intense des sucs digestifs.

Postérieurement aux travaux de RUENER, ADOLPH et WU (2) montrent l'inefficacité des membranes du chou, ingérées seules, sur l'excrétion d'azote fécal. Les tissus de ces choux étaient vidés de leur contenu cellulaire par de puissants moyens mécaniques. Par contre RUBNER constate que ce même légume agit fortement sur cette excrétion. Il est logique de conclure de ces expériences, en accord avec ce que nous avons vu pour le blé, que ce ne sont pas les membranes qui sont responsables directement de l'accroissement d'azote, mais le contenu cellulaire.

Dans nos expériences, l'ingestion d'un régime équilibré, constitué en partie de légumes conduit à une excrétion de 1,81 g. d'azote fécal, en moyenne pour deux sujets. Cette excrétion est nettement supérieure à celle obtenue -1,60 g.- avec un régime équivalent en qualité ou en quantité, mais ne contenant pas de résidus indigestibles ou seulement du papier filtre.

En consultant le tableau VII p.66 (voir période A), on remarque que le taux de l'azote fécal subit, peñdant les périodes à alimentation naturelle -seules périodes où des légumes soient ingérés -, des fluctuations plus grandes qu'au cours des autres périodes de l'expérience. Nous pouvons affirmer d'après les caractères du régime et des fèces, que ces variations sont dues à la qualité des légumes ingérés. Ces derniers, en ce qui conceme pommes de terre et carottes étaient puisés dans des stocks homogènes. Maïs la ration apportait aussi des quantités importantes de salade dont il n'était pas possible de faire des réserves utilisables pendant une expérience d'une durée de deux mois et demi. De plus l'expérience a eu lieu en hiver! De ce

fait la salade ingérée a présenté de grandes variations dans sa composition et sur— ,

tout dans son degré de digestibilité. Parfois même, l'impossibilité de se procurer cet aliment nous a contraint à le remplacer par un poids égal de chou. I1 s'en suivait des différences très nettes dans les caractères des fèces, appréciables au seul examen visuel. C'est très exactement dans les périodes où la salade, ou son aliment de remplacement était le moins bien digéré, que l'excrétion azotée était la plus haute. Ces quelques remarques illustrent bien l'importance que nous avons attachée à l'établissement de régimes indépendants de ces contingences.