Chapitre premier

ESSAI DE NORMALISATION DES REGIMES À EMPLOYER DANS DES ETUDES DE NUTRITION REALISEES SUR L'HOMME.

A plusieurs reprises, nous avons été amené à cœstater le caractère très spécial des régimes alimentaires employés dans certaines expériences sur l'homme. Dans le cas particulier de l'étude de l'influence des membranes végétales sur les phénomènes digestifs, nous avons pu constater que les régimes sont parfois caractérisés par l'emploi d'un seul aliment. Par exemple, RUBNER (I2) utilise uniquement des choux ou des pommes de terre, d'autres introduisent des membranes végétales en quantité et de qualité telle que les défécations s'accompagnent d'accidents d'irritation (14). I1 est très difficile d'étendre les résultats aïinsi obtenus à l'alimentation normale de l'homme,

Les besoins de l'individu smt maintenant mieux connus et nous pensons qu'il y aurait le plus grand intérêt à normaliser les régimes, afin de donner aux ces plus de portée pratique et de permettre une comparaison entre les résultats qu'elles fournissent.

Les progrès réalisés pendant ces dernières amées s'appuient à la fois sur des recherches de laboratoire et sur des enquêtes alimentaires. Ils ont permis d'établir des types de régimes correspondant aux diverses conditions physiologiques dans lesquelles l'homme se trouve placé.

Dans un ouvrage intitulé : Tables de composition des Aliments, L. RANDOIN indique les normes de l'alimentation humaine, compte tenu des différents facteurs : âge, sexe, état physiologique spécial, travail effectué, température extérieure, qui liens sur les besoins alimentaires de l'homme (9).

D'après ce travail, pour des adultes ayant une activité moyenne, nous constatons que les apports alimentaires optima devraient être chaque jour ceux mentionnés dans

le tableau XVIII,

C'est d'après ces données étayées par de nombreuses recherches, que nous avons établi les régimes alimentaires employés dans les différents temps de l'expérience dont les principaux résultats ont été exposés antérieurement.

En possession de ces chiffres, nous avons établi des régimes quotidiensconformes aux normes et nous permettant l'étude sur les membranes végétales que nous entreprenions. Nous nous sommes efforcé de composer des rations telles qu'elles puissent nous donner toute garantie quant à la fixité des principes ingérés, les membranes végétales et certaines des substances qui les accompagnent dans le son étant les seules variables.

Tableau XVIII

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Rapports :

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Réciproquement, l'étude du fonctionnement général de l'organisme par l'établissement des bilans de l'azote, du calcium et du phosphore et par l'estimation du taux de la vitamine Bl urinaire, allait nous permettre de savoir dans quelle mesure les normes proposées sont acceptables et surtout d'examiner leur valeur de généralisa-

tion, les régimes employés étant tous conformes aux normes figurant dans le tableau précédent, avec des types d'alimentation très différents.

Tableau XIX