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L'établissement d'un régime naturel conforme aux normes proposées par L-.RANDOIN consiste à choisir des aliments, en quantité et en qualité telles qu'ils apportent le poids requis de tous les principes nutritifs mentionnés dans le tableau XVIII. Ce n'est pas ne chose facile, d'autant que nous avons en plus, la préoccupation d'ingérer des quantités déterminées de membranes végétales. À la suite de nombreux calculs, effectués après l'analyse particulière de certains aliments ou d'après les chiffres des Tables de composition des Aliments de L. RANDOIN, LE GALLIC et CAUSERET (11), nous avons établi le régime dont la composition détaillée fait l'objet du tableau XIX:

L'exigence la plus difficile à satisfaire est certainement la consommation d'une dose suffisante de calcium, dans un régime contenant un poids de pain assez élevé pour apporter des quantités considérables de phosphore. Nous n'avons pu réaliser le poids voulu de calcium qu'en introduisant dans le régime un volume de 400 cm5 de lait.

2°) Régime semi-synthétique à base de pain blanc. Le tableau XX donne le détail du régime employé pendant les périodes B et D.

Si l'on compare ce régime au précédent, on constate que tous les aliments pou- ‘vant introduire quelque indétermination au sujet des principes ingérés : viande, légames, ont été remplacés par des aliments artificiels offrant toute garantie quant à la constance de leur composition. Pour que ce régime s'aligne sur les normes et soit assez comparable au premier, nous avons été amené à lui adjoindre un mélange salin et des vitamines synthétiques.

Ce régime a servi au Cours de deux périodes de 9 jours ne différant l'une de l'autre que par l'addition dans l'une d'elle (en B), d'une charge cellulosique quotidienne constituée par 6 g. de papier filtre.

Tous les dérivés des céréales utilisés au cours des différentes phases expérimentales proviennent d'un même blé (x).

Les diverses substances qui entrent dans la composition de ce régime ont toutes été analysérs spécialement, à l'exception de l'huile, du beurre et du sucre: Parmi les vitamines nous n'avons effectué que le dosage de la vitamine Bl. Les autres teneurs en vitamines ont été calculées d'après les indications fournies par les Tables de composition des Aliments (11).

(x) - Les pains utilisés dans les différents temps de l'expérience ont été fabriqués par l'Ecole Française de Meunerie. Nous tenons à remercier vivement Monsieur NURET, Professeur à cette Ecole, des services et des conseils qu'il nous a prodigués dans ces étapes essentielles de nos recherches : cbtentions du blé, contrôle de la mouture, préparation du pain.

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Si nous comparons les tableaux XIX et XX, nous voyons que le régime naturel et le régime semi-artificiel, tous deux conformes aux normes, sont équivalents. 30) Régime semi-synthétique à base de pain complet.

Le tableau XXI donne la composition détaillée du régime utilisé en période Ce

Ce régime diffère du régime à base de pain blanc, décrit précédemment dans le tableau XX, par le remplacement de 500 g. de pain blanc par 500 g. de pain complef. I1 s'ensuit des modifications dans la teneur en éléments énergétiques, minéraux et vitaminiques. |

La comparaison des tableaux XX et XXI montre une différence considérable entre les valeurs calorifiques des deux pains. Les 500 g. de pain blanc foumissent environ 200 calories de plus que le même poids de pain complet. Nous avons vu que nous avions. compensé cette différence par un apport de I8 g. de sucre et de 30 g. d'amidon de maïs (voir tableau XVI, 3ème partie, p. 106).

Le moindre pouvoir énergétique du pain complet a une triple origine.

- une teneur plus forte en eau; - ne teneur plus forte en mtières minérales; - une moindre utilisation digestive en rapport avec la présence des membranes.

Remarquons néanmoins que le pain complet contient plus de protides et de lipides que le pain blanc. Mais le gain énergétique qui en résulte est infime.

Pour le calcul de la valeur énergétique des différents constituants du régime - sauf les pains - nous avons appliqué à chaque gramme d'élément énergétique ingéré, Les coefficients généraux d'ATWATER, de 4 pour les glucides et les protides, de 9 pour les lipides. Ce mode d'évaluation du pouvoir calorifique des aliments, d'après leur composition fait l'objet d'une discussion récente du Comité chargé, par l'Organisation des Nations Unies (F.A.0.) de l'étude des aliments (5).

L'emploi des coefficients généraux est très critiquable. ATWATER, comme nous l'avons vu, calcule les glucides par différence. De ce fait, les constituants des membranes sont comptés comme glucides. Tant que la teneur des aliments en membranes est faible, l'usage des coefficients a conduit à des résultats acceptables. Mais si la proportion de membranes devient notable - ce qui est le cas de farine à haut taux d'extraction - l'erreur peut devenir importante. Ainsi, pour Le type d'alimentation utilisé dans certaines régions de la Chine à prédominance de céréales non blutée, l'erreur par excès dans l'estimation de la valeur calorifique de la ration peut être de 6 pe I00e

D'autre part, lorsque la proportion de membranes est très faible comme c'est le cas pour une farine à un taux d'extraction inférieur à 70 p. I00, l'emploi des coefficients généraux d'ATNATER fournit une valeur calorifique trop faible d'environ 2,5 pe I00. |

Tableau XXII