Cod. Urbinate, 1G

3. Palais Spada. L'église, qui s'appelait également délia Catcna, à cause de sa vicinité de l'église San Tommaso délia Catena, était située près du Tibre, dans le quartier commerçant de la Hegola.

4. l'iAz/.A, p. 043; Martinelli, p. 34; Beunardi.ni, p. 122; Moroni, t. LXXXIV, 139.

o. Inventaire des objets sacrés apparlenaat à la corporation en 1008 : deux calices d'argent lisse

coniréiie. La confréHe distribuait des dots, veillait les malades et entretenait un chape-

lain' ; ses membres avaient pour insigne la Vierge au Chêne tenant l'Enfant-Jésus dans ses bras, entourée de rameaux de chêne.

avec leurs patènes d'argent; deux calices et deux patènes « à l'antique » en cuivre doré; un autre calice sur un pied d'étain et aussi un couvert d'argent; deux tableaux peints par Federico Santi, plus quelques objets insignifiants. (Archiv. di Stalo, Atti originnli del not. Camillo Mosturda, ProLocoUo, 1133, p. 146.) 1. Fanucci, p. 391.

STATUTS

ADMISSION

Le droit d'entrée imposé à tout boucher qui entreprenait d'ouvrir une bou- Pauons. tique ou d'avoir un étal dans un des marchés était de trois florins; on portait ce au. lxi, droit pour les étrangers à quatre florins, dont un florin revenait au notaire. Le nouvel associé devait prêter serment de respecter les statuts et d'exercer loya- Ait. xv c. lement son métier. En 1690, on imposa un examen aux aspirants (f" 35 du ms. Capitolin).

Les apprentis pouvaient s'engager volontairement ou être mis de force par Apprentis, leurs parents au service d'un boucher. ^'t- «•

Si un apprenti devenait associé d'un patron, avec part dans les bénéfices et Art. lxyiii, «. dans les pertes, on exigeait de lui un droit d'entrée de un florin.

Que si un marchand étranger à l'art s'avisait de faire concurrence aux bouchers, An. ix, b. il était mis à l'index et on lui imposait une pénalité de dix ducats. An. lviii, c.

ADMINISTRATION

Création des officiers. — La corporation n'avait pour chefs au début que trois ÉnunKrution. consuls et un trésorier; on leur adjoignit des gardiens et un conseil de treize membres.

L'élection des consuls donna lieu à de violentes contestations, car aucun Élection, article dans les anciens statuts ne précisait la façon dont on devait y procéder; Consuls.

1. a. Premiers statuls; h. Réforme de 1527; c. Statuts de lb37.

aussi l'un des premiers soins des réformateurs de 1527 fut-il de combler cette An. XVI, I). lacune : on choisit le procédé de V imbossolazione alors en honneur; on ne lui donna Art. I, c. pas sa forme la plus simple : tous les trois ou quatre ans, au mois de janvier, les bouchers devaient se réunir au nombre de trente au moins et désigner huit de leurs collègues choisis parmi les plus expérimentés qui, à leur tour, désignaient les membres qui leur paraissaient les plus aptes à remplir les fonctions consulaires; on inscrivait trois par trois sur des bulletins le nom de ceux qui avaient obtenu la majorité et ces bulletins étaient tirés au sort annuellement. Les consuls n'étaient pas rééligibles.

Secrétaire. Les cousuls, cn entrant en charge, nommaient leur secrétaire qui abandonnait

Art. XLV. son poste avec eux.

Pour les consuls, le refus d'accepter la charge dont on les investissait était

Refus d'accepter

"Tri'^'i,'^!'^ puni de dix ducats d'amende (1537).

Installation. Avaut d'entrer en fonctions, les consuls devaient s'engager par serment à

Art. I, c. remplir fidèlement et impartialement leurs devoirs.

Consuls.

Art. IV à XII, a.

Art. XXV, a.

Art. XVIII, b.

Art. XXIV, a.

Art. XVIII, a.

Art. XXI, a.

Art.XX,XLVIl,«.

Art. XXXIX, a.

Art. X, n.

Art. XXVI, a.

Art. LXIX, a.

Art. XXIII, a.

XXXVI, a.

Art. XXXIV, rt, IX, c.

Art. XXIX, a.

Art. VIII, r, XI, c.

Art. XXXIV à XXVIII, c.

Fonctions des officiers. — Les bouchers ayant souvent, comme les boulangers, à faire valoir leurs droits contre la gent des mauvais payeurs, riches ou pauvres, trouvèrent plus expédient, moins coûteux et surtout infiniment plus sûr, d'avoir recours, pour se défendre, à leurs consuls plutôt qu'aux tribunaux urbains; aussi les armèrent-ils de pouvoirs étendus : ils pouvaient citer devant eux comme accusé ou comme témoin qui bon leur semblait, associé ou étranger à la corporation, Romain ou non Romain, noble ou roturier; dans certains cas, juger sans appel et sans tenir compte des formes ordinaires de procédure; presque toujours, exiger une provision; déférer le serment décisoire; procéder par contumace; môme décréter la saisie et la contrainte par corps. Les prescriptions qui règlent la matière forment presque un code de procédure civile ; tout y est minutieusement réglé, sans ordre mais nettement. En cas de résistance, les consuls avaient le droit de réclamer l'intervention de la maréchaussée. En général, il fallait que les trois consuls ou au moins deux d'entre eux siégeassent ensemble; néanmoins, la sentence rendue par l'un d'eux était valide. Le jugement devait être prononcé dans la huitaine, dussent les juges siéger les jours fériés. Comme garantie aux plaideurs, on les autorisa à réclamer la présence, au tribunal, d'un conseiller, d'un assesseur judiciaire, docteur en droit. Les associés pouvaient citer l'un des consuls devant ses deux collègues. Il était tenu un registre de toutes les sentences et, en général, de tous les actes de procédure.

CORPORATION DES BOUCHERS

Les nouveaux statuts sont aussi explicites sur ce point que les anciens.

Au point de vue de la discipline intérieure, les consuls n'étaient pas moins bien armés : ils avaient le droit d'imposer à leur gré des amendes jusqu'à concurrence de cent solidi, ou bien de réduire celles prescrites par les statuts. La gestion des intérêts financiers de la corporation leur était confiée.

An. xxxni

à LU, c.

An. XXX, a.

An. IV, c.

An. I.

Si les consuls se trouvaient empêchés, le notaire pouvait recevoir le serment des parties et interroger les témoins.

Comme salaire, les consuls percevaient le tiers ou quelquefois le quart seulement des amendes qu'ils prononçaient, plus un droit de quatre livres par mandat décerné par eux et un droit de douze deniers par écu sur les sommes mises en litige devant leur tribunal. Le produit de ce prélèvement était partagé également entre les trois consuls. Les nouveaux statuts sont moins généreux, ils n'accordent que quinze quattrini par ducat en tout.

Quant au notaire, il recevait quatre deniers par acte rédigé par lui et il avait sa part des amendes et des épices ; de plus, les consuls en exercice, ainsi que les anciens consuls, étaient tenus de lui fournir, à l'Assomption, un cierge d'une livre (porté à trois livres).

Notaire.

An. XXY, a, XXIX,

Salaire.

Passim.

Art. XV, i.

Art. XXVIII, a.

An. LXVI, a.

An. XII, e.

An. XLV, a.

An. XXXVII, a, XV, 6.

Art. XLVI, a.

Art. XXX, XXX, c.

Le mandataire ou appariteur avait droit à une gratification de trois deniers Mandataire, par livre sur les exploits qu'il dressait, jusqu'à concurrence de soixante deniers. Art. ux, a.

DEVOIRS DES MEMBRES

Devoirs sociaux. — Il existait une cotisation annuelle, mais le montant n'en Taxes, est pas indiqué; apparemment les consuls le fixaient chaque année. Art. i, a, xiii, c

Les bouchers s'engageaient à toujours s'en référer, en cas de différend, au jugement des consuls (cinq livres d'amende), acceptant d'avance leur sentence quelle que soit la somme en litige, s'interdisant toute demande d'arbitrage, toute revendication ultérieure et promettant de respecter les compromis intervenus. Les consuls devaient procéder de la même manière que la Chambre capitoline. Les nouveaux statuts autorisaient cependant la nomination d'arbitres dont les parties devaient respecter les décisions.

Les statuts imposaient aux associés comme un devoir professionnel de ne jamais accepter de payer, sous forme d'une majoration des prix, la taxe que le gouvernement voulait leur imposer sur l'achat des bestiaux.

Juridiction.

Art. LV, a.

Art. LYIII, a.

Art. LVII, a.

Art. XXXII, c.

Art, VI, c.

An. VII, c.

Devoirs professionnels.

Art. I, b.

Art. XVII, 6.

Respect aux officiers.

Art. XIV, h.

Art. XXXV, LXVII, a.

Art. XX, h.

Art. III, X, f.

lis faisaient une loi aux associés d'obéir scrupuleusement aux ordres des consuls, de les respecter en tout temps et surtout lorsqu'ils siégeaient en qualité déjuges; le manquement à ces prescriptions était sévèrement châtié (amende : cinq livres), comme aussi toute parole injurieuse prononcée en leur présence ou tout geste trop accentué de mécontentement {fare le fiche, mettre un doigt entre l'index et le médium de l'autre main, l'équivalent d'un pied-de-nez).

Emploi des fonds. Lcs sommcs qui provenaient des amendes et des taxes, ainsi que de l'impôt de vingt-trois livres imposé aux Juifs (voir plus loin), servaient à solenniser plus An. I, «. brillamment la fête de l'Assomption; on achetait un cierge que les consuls de- An. xux, a. valent porter, sous peine de cent solidi d'amende, dans la procession qui avait

lieu ce jour-là et la veille.

An. Lxv, c. Les nouveaux statuts décident qu'une partie des amendes reviendra à la

Chambre urbaine.

Concurrence. Devoiis réclproques. — En ce qui concerne la concurrence, on retrouve à

Art. xLii,«. Rome, à peu de chose près, les mêmes règlements qui étaient en vigueur en France et principalement en Auvergne ' : défense d'attendre aux portes de la ville, Art. m, 6. la veille du jour de marché, les conducteurs de bestiaux, bœufs, moutons, cochons, chèvres pour traiter avec eux avant les autres; défense de se porter en dehors des murs à leur rencontre (l'amende fut portée de cinq livres à dix ducats) ; défense

Art. vu, b. de s'aboucher avec les bergers romains ou campagnards au moment où ils descendaient de la montagne ou avec tout autre éleveur soumis à la taxe urbaine de cinq bolognini, soit pour acheter d'avance, soit pour tuer et débiter sur place des moutons et des agneaux; défense de leur prêter des apprentis pour les aider à

Art. xLiii, a. abattre eux-mêmes ou à amener dans la ville leurs animaux; défense d'acheter une bête quelconque relevant de l'art un autre jour que le jeudi et le vendredi et en d'autres lieux que ceux désignés par les statuts (le Foro Boario, la piazza Art. II, b. Termini), ni même avant que, l'Ave Maria ayant tinté à l'église voisine Santa Maria Nuova^ les consuls aient donné le signal de l'ouverture du marché (amende : cent deniers, puis dix ducats); défense même d'inspecter les animaux ou de se

Art. XLi a. promcncr seulement dans la place du marché où ils se trouvaient avant l'heure dite; défense enfin, et très rigoureuse, de conclure un arrangement, d'offrir des

Art. XI, b. arrhes ou un avantage quelconque aux vendeurs, quand même il se serait agi

Art. XII, b. simplement de leur céder les tripes gratis. Toute négociation était nulle qui n'au-

\. J.-B. Douillet. Corporation des bouchers de Clermoiit; statuts rédigés le 5 novembre 1672, renouvelés en 1730. art. viii, pp. 43, 43.

2. Dite aussi San Francesca Romana, située sur le Campo Vaccino.

CORPORATION DES ROUCHERS.

rait pas été faite en plein marché, au vu et au su de tout le monde. Il y a plus, pour éviter tout accaparement, un boucher qui s'était rendu acquéreur d'un lot de plus de trente têtes de moutons ou de porcs était tenu d'en rétrocéder les deux tiers, au prix coûtant, à ceux de ses collègues qui lui en adressaient la demande. Pour An. xiii, h. que les responsabilités soient bien établies, il était interdit d'employer aucun intermédiaire ; le montant des transactions devait toujours être remis directement et intégralement par l'acheteur au vendeur.

Il fut décidé, en 1527, que si un boucher peu délicat s'emparait de la bou- Art. xix, />. tique ou de l'étal de l'un de ses collègues en en offrant un loyer supérieur, il serait puni d'une amende de vingt-cinq ducats, sans compter les dommages que pourrait réclamer l'ancien locataire.

Les statuts de 1537 ne confirment que partiellement ces dispositions qui, An. lui à lv, c. peut-être, étaient entrées dans les mœurs.

En 1690, on fixa un prix minimum au-dessous duquel les bouchers ne pouvaient vendre leur viande (fol. 35 du ms. Capitolin).

Défense était faite aux bouchers d'employer un apprenti qui n'avait pas fini son temps de service avec un autre patron.

Les malades étaient soignés et les morts enterrés aux frais de la corporation.

Devoirs envers le public. — Nous trouvons ici un souci assez rare de l'hygiène publique, qui, quoique un peu tardif et imposé, en grande partie, par l'autorité pontificale, n'en fait pas moins honneur à la conscience des bouchers romains : les viandes avariées devaient être vendues comme telles et seulement sur certain marché (amende :dix ducats); un châtiment relativement sévère, ving-cinq ducats d'amende, frappait les marchands assez peu délicats pour avoir vendu sciemment des animaux malades (le fait se renouvelait fréquemment, affirment les statuts); de plus, si l'acheteur s'était conformé aux conditions prescrites contenues dans les statuts, ils étaient tenus d'accepter la résiliation de la vente. Afin d'être sûr d'atteindre le coupable, on ne permettait pas à un boucher de vendre la viande appartenant à l'un de ses collègues, à moins d'autorisation spéciale des consuls (même amende de vingt-cinq ducats)'.

Détournements d'apprentis.

Art. L, a.

Art. LVII, c.

Secours aux malades.

Art. XVIII, Ij.

Art. VIII, h.

Art. X, h.

Art. LIII,LXX, a.

An. LXII, a.

Art. LXIII, a.

Art. XVI, c.

\. Les statuts de la ville s'étaient déjà, dès le quatorzième siècle, montrés fort soucieux de l'intérêt public sur ce point : ils enjoignaient aux bouchers de ne pas mêler les viandes saines avec les viandes suspectes, de toujours dire honnêtement de quel animal elles provenaient, de ne pas vendre de bête morte de maladie, et ils désignaient des surveillants pour imposer le respect de ces prescriptions ; ils défendaient de souffler les animaux, afin de les faire paraître plus gros (Cf. Bouillet, Stat. des

Ai l. xxxiir, a. ïl fut stipulé qu'un membre de la corporation pouvait faire mettre sous séquestre An. LI, a. les biens d'un sien débiteur, sans attendre que la procédure habituelle ait élé Alt. LVi, c. suivie, s'il redoutait qu'il ne prît la fuite ou ne cherchât à le tromper. Les bouchers avaient d'ailleurs un excellent moyen de faire respecter les sentences de leur tribunal, et ils en usaient : c'était de s'interdire mutuellement de vendre aucune viande à la personne condamnée, jusqu'à ce qu'elle ait donné satisfaction'.

Juifs. Des dispositions spéciales existaient à l'égard des juifs à cause des exigences

Art. xLViii, a. de Icur culte : un impôt de vingt-huit livres leur était imposé en compensation Art. Lxvi, c. de la liberté dont ils jouissaient de sacrifier eux-mêmes les animaux destinés à leur alimentation^; conformément aux anciens statuts de la ville, les bouchers, réunis en assemblée le 5 janvier 1614, décidèrent qu'aucun d'entre eux ne se chargerait d'abattre des animaux pour le compte des marchands du Ghetto, sous peine de cinquante écus d'amende ^

Art. xLiv, a. Devoirs religieux. — La réforme de 1527 est plus sévère que le règlement de

1432 qui se bornait à interdire la vente, les jours de fête, avant la vingtième heure, Art. V, b. c'est-à-dire trois heures de l'après-midi ; elle défendait aux bouchers de renouveler Art. VI, /j. leur étal, de le « rafraîchir », tant que tous les autres bouchers du même marché n'auraient pas complètement épuisé leur stock ; le contrevenant était passible d'une peine assez singulière : outre l'amende de dix ducats, on l'obligeait à racheter lout ce qui restait encore invendu dans les boutiques de ses collègues. L'obli- Art. V, i. gation imposée aux consuls de siéger en été les jours fériés semble avoir été abolie.

bouchers d'Auver^'iie, p. 42) et de présenter ensemble, sur un même étal, du porc châtré et de la truie, des brebis et des moutons entiers ou en quartiers. (Statuts de Rome, liv. II, art. cxxviir, ,55 1, 2.) lis obligeaient les bouchers à avoir toujours leur étal garni. [Ibid., % 4.)

\. Par contre, les statuts de Rome, cités plus haut, invitent les magistrats du Capitole à tenir rigoureusement la main à ce que les bouchers payent le prix convenu pour les marchandises qui leur étaient livrées, sous peine d'une amende de vingt solidi.

2. Jusqu'au pontificat d'Urbain VIII, la communauté juive paya au gouvernement pontifical une taxe de sept cents écus représentant le tiers du droit perçu par elle sur les boucheries du Ghetto. (Voir la bulle « Nuper Cupientea » de Jules II.)

3. Défense, en outre, aux chrétiens de vendre des animaux non vivants aux juifs; à ceux-ci de les tuer dans les abattoirs chrétiens; aux chrétiens d'acheter des bêtes abattues par des juifs.

CORPORATION DES CHEVRIERS

Caprettari