MARCHANDS DE PORCS ET DE GIRIER
Norcini e Casciani
PATRONS : SAINT BENOIT, SAINTE SCHOLASTIQUE ET SAINTE RITA ÉGLISES : SAN BENEDETTO DE' NORCINI ET SANTA RITA DATE DE RÉDACTION DES STATUTS : 1677
RIRLIOGRAPHIE
STATUTS
Statuli, ordiaazioni, e facollà delt Univcrsità dri Norcini e Casciani di Roma.
Manuscrit in-folio sur papier de 20 pages relié en parchemin avec cordons, et dos orné de fleurons. Copie authentiquée par le notaire du Capitole, le 24 avril 1749.
[Colleclion Capiloline, cred. XI, vol. cvi.)
HISTORIQUE
Depuis des temps très anciens, ce sont les statuts qui le disent, les habitants Origine, des deux petites villes de Norcia et de Cascia, situées aux confins du Latium et de rOmbrie, avaient le monopole de l'approvisionnement de Rome en gibier et en porcs'. Le pays environnant était, en elîet, et est encore aujourd'hui, couvert de forêts et fort giboyeux; les grands propriétaires terriens, auxquels appartenait le pays, augmentaient leurs revenus en louant le droit de chasse à des marchands qui se considéraient à cause de cela un peu comme les soutiens et les protecteurs delà noblesse locale. (Art. xx.) Ces marchands avaient à leurs gages des chasseurs et des oiseleurs attitrés. Peu à peu, ils avaient accaparé le commerce du gibier, quelle qu'en lut la provenance, au point qu'ils s'arrogeaient le droit d'interdire à tout chasseur, qui n'était pas des leurs, d'apporter à Rome du gibier, et à tout boutiquier d'en vendre sans leur autorisation.
Comme le chêne dominait dans les forêts de leur pays, l'élevage du porc y était facile et rémunérateur; aussi la vente des porcs était-elle l'objet d'un commerce actif; là encore, les marchands ombriens avaient créé un monopole à leur profit et il fallut une décision pontificale pour l'abolir ^ Les charcutiers étaient, sur ce point, leurs tributaires et les ordonnances papales relatives à la charcuterie, qui sont nombreuses, s'appliquent à eux plus qu'aux charcutiers. Comme corollaire au commerce des porcs, les habitants deNorciaet de Cascia s'occupaient de la recherche des truffes dont leur pays était riche ^ Rs voulurent, par surcroît, se mettre à vendre du poisson et, qui plus est, imposer leur patente aux pois-
1. Norcia se trouve située surlaNera et Cascia sur le Corno, affluents et sous-affluents du Tibre, la première au nord-est, la seconde à l'est de Spolète.
2. Archiv. di Stato, Atli di Doinenico Righi, Protocollo, 1616, fol. 208.
3. Sur ce point, les poulaillers voulurent leur disputer leur monopole, un procès s'ensuivit, que les poulaillers perdirent.
A ROME
sonniers; ceux-ci répliquèrent en exigeant qu'on leur payât une redevance et, après de longs procès, il fut décidé que les Nordni offriraient, chaque année, une somme de quinze écus à l'église des poissonniers, Sauf Angelo in Pesclieria.
Statuts. Quoique liés par tant d'intérêts semblables et par le souvenir de leur patrie
commune, les marchands de Norcia et de Cascia ne songèrent à s'unir en corporation que vers la fin du dix-septième siècle'; jusqu'alors, ils étaient restés soumis aux bouchers ^ Leurs statuts, composés seulement de vingt articles, furent rédigés par les principaux d'entre eux et approuvés par l'assemblée le 15 juin 1677; le pape Innocent XI les ratifia par la bulle k Exponi Nobis nuper feccmnt », du 28 juillet. Le proème en est intéressant; il donne une idée de ce qu'ils sont en général dans les autres livres de statuts avec une nuance en moins dans la banalité :
« Dieu tout-puissant, ayant créé l'homme en sa sagesse infinie, se plut à peupler le monde, pour son bien, des animaux qui vivent sur la terre, des oiseaux qui volent dans l'air et des poissons qui nagent dans la mer; et il lui accorda la royauté sur toutes ces bêtes afin qu'elles le déchargeassent d'une partie de ses fatigues et servissent à son alimentation. C'est en vertu de ce droit que l'homme se livre, depuis que l'univers existe, à la chasse et à la pêche, et que de puissants seigneurs et nombre de princes s'y exercent journellement, ainsi que les personnes qui en font leur métier et vivent de leur adresse. Tel est le cas des habitants de Norcia et de Cascia : non seulement ils tiennent des boutiques ouvertes dans la ville de Rome, et s'en vont par les rues, vendant du gibier et du poisson, mais ils louent aussi des bois et des maquis dans lesquels ils entretiennent des chasseurs et des oiselleurs, tant pour prendre des oiseaux que des quadrupèdes dont ils approvisionnent les marchés pour le plus grand avantage des habitants. »
Particularités. Ccs statuts, commc la plupart de ceux des corporations relatives à l'alimen-
tation, s'occupent d'éviter la concurrence et ils poussent même la précaution jusqu'à interdire à un marchand d'acheter un animal qui aurait été tué sur les terres d'un autre marchand.
Rp^'lemontation. Le droit de chasse et la vente de la viande de porc étant exclusivement réservés aux marchands de Cascia et de Norcia, les règlements en vigueur à ce sujet dans le district romain s'appliquent plus particulièrement à eux; on va les rappeler
1. Ils formaient depuis longtemps une confrérie à cette époque.
2. krchiv. Stor.Not. Cupitolino, cred. I, vol. xxxvi, p. 12, et vol. xv, p. 10, an. l.ïlo.
CORPORATION DES HARITANTS DE NORCIA ET DE CASCIA. 1!>1
brièvement : les statuts de la ville (liv. Il, art. clxxii) défendent de chasser avec ou sans chien sur les terres d'autrui; les ordonnances pontificales défendent aux bouchers de se livrer à la charcuterie de peur qu'ils n'emploient de la chair de vache et d'autres ingrédients douteux dans la confection des saucissons' et les conservateurs défendaient aux charcutiers d'y introduire de la viande de cheval-. Les châtiments les plus exemplaires étaient réservés à ceux qui enfreignaient ces prescriptions; c'est ainsi qu'en '1691\ deux charcutiers, coupables d'avoir vendu de la mortadelle faite avec de la viande de cheval, furent conduits sur des ânes à travers la ville par les sbires du Capitole; on leur avait attaché autour du corps des saucisssons et sur le dos une pancarte expliquant leur crime; après qu'ils eurent été promenés de place en place, on leur iutligea la torture et on les exila des terres de l'Église. Chaque année, les prix de vente comme les prix d'achats des porcs et du gibier en gros étaient fixés par le président de la Grascia ; la viande de porc valait, en 1686, deux baiocchi trois quattrini la livre, c'est-à-dire quelques sous*.
Les marchands de Norcia et de Cascia payaient à l'État un écu parant imposition.
Les patrons de la corporation étaient : saint Benoît, sainte Scholastique et Patrons, sainte Hita, car les deux premiers étaient originaires de Norcia et la troisième de Cascia; celle-ci vécut au quinzième siècle (morte le 22 mai 1447) et fut béatifiée par Urbain VIII deux siècles plus tard; elle guérissait plus spécialement les maux de gorge ^
Les habitants de Norcia vénéraient leurs patrons dans une petite église située Églises, dans le quartier Saut' Eustachio, près de l'arc Ciambella^ et dédiée à saint Benoît; elle prit le nom de San Benedetio in Piscinula, à cause de la poissonnerie voi-
1. Ordonnances du 18 novembre 1071, du 10 novembre 1686, du 30 novembre 1715 et du 22 novembre 172o. (Collection Casanatense, t. 12, 16, 24, 28.) On remarquera que toutes ces ordonnances ont été publiées en novembre; c'était, eu effet, à cette époque que commençait la campagne des charcutiers qui se terminait au printemps.
