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Sommario délie Indtdyenzc perpctur concesse dalla fe. me. di P. Gregorio XIII alla Ven. Compagnia di Sant' Elena delli Credenzieri di Roma, il Luglio 1576.

{Collection Casanatense, t. 3.)

La corporation des buffetiers ou crédenciers ne devait pas remonter fort Oiigino. loin. Bien qu'au moyen âge, en Italie comme ailleurs, on ait eu plus de goût pour l'habile disposition que pour la succulence des mets, et que les « pièces montées » semblent avoir été le principal attrait des banquets de ce temps, les « architectes de la table », comme s'intitulaient eux-mêmes les crédenciers, ne prirent quelque importance à Rome que le jour où le luxe s'y introduisit d'une façon générale. Les cardinaux, les hauts seigneurs, le pape eurent alors, dans leur domesticité, des crédenciers attitrés'. Celui du pape était un grand personnage, faisant partie de sa « famille » au même titre que son barbier, son pannetier, son jardinier". Dans la seconde moitié du seizième siècle, les crédenciers chargés de décorer les tables princières étaient déjà assez nombreux pour former une confrérie; ils constituèrent également, vers la même époque, une corporation ^ mais les statuts qu'ils rédigèrent alors ont disparu*. Ceux de 1764 nous sont parvenus; la staïuis de no4. corporation s'était alors accrue d'éléments fort divers : les cafetiers, les confiseurs, les marchands de rafraîchissements et d'eau-de-vie avaient demandé à en faire partie en 1701^; les fabricants de confitures, les pâtissiers et les marchands de friandises, en 1763''. Les marchands de tabac furent eux-mêmes un moment associés aux crédenciers, mais ils reprirent bientôt leur indépendance. Cette transformation de la corporation nécessita une modification des statuts, d'où le nouveau texte qui est celui qu'on a analysé'.