CHAPITRE XI

Toutes les plantes que nous étudierons dans ce chapitre doivent leurs propriétés stimulantes ou aromatiques à des principes (essences ou aldéhydes) qui sont localisés dans | les rhizomes (gingembre), dans les fruits (vanille, poivre), | dans les graines (poivre, muscade, cardamomes) ou dans l'écorce (cannelle).

Zingiber officinale Rosc.

Le gingembre est très probablement originaire de l'Inde et de la Malaisie.

| Le rhizome, qui est la partie employée, et qui est formé

(fig. 1) d’une série de tubercules, porte deux sortes de ra-

meaux aériens. Les uns, de 1 mètre à 1%, 50 de hauteur, sont

| généralement stériles; ils sont seulement garnis de feuilles

| je

linéaires-lancéolées, de 20 centimètres environ de longueur sur 2 centimètres à peine de largeur, plus étroites que dans la plupart des autres espèces du genre. Les

rameaux de seconde sorte sont les rameaux fertiles; ils ne portent que des bractées engainantes, et restent courts

Fig. 1. — Pied de Zingiber officinale.

Japon, ainsi qu'au Sierra-Leone, où, comme sur toute la côte occidentale d'Afrique, son introduction est très an-«

cienne.

(20 centimètres), mais chacun se termine par un épi

ovoide de fleurs !

jaune verdâtre. Les fruits sont inconnus.

. On distingue dans « le commerce le gin- «

gembre noir et le gingembre blanc.

Le premier est le rhizome complet; le

second est le rhi-«

zome pelé.

Plus ou moins,

cultivé partout sous.

les tropiques, le gin-

gembre l’est cependant plus particu-

lièrement, el en vue de l'exportation, à

la Jamaïque, dans

l'Inde, en Chine, au

Le meilleur terrain pour la culture serait un terrain | argilo-sableux (moins de 20 p. 100 d'argile), riche en

humus, À la Jamaïque, les qualités supérieures de gin-« gembre sont récoltées dans les sols très noirs des forêts