FERMENTS SOLUBLES. — FERMENTS FIGURÉS

mentaires ne sont pas étrangères à la (juestion des défenses de l’organisme, car la résistance de l’économie est en partie liée i\ l’assimilation, autrement dit à l’acte qui introduit dans la place les principales munitions.

Longtemps on a cru que ces actes de la digestion ne réclamaient en rien le concours des ferments figurés ; puis sont venues les théories nouvelles, s’efforçant d’étendre aussi loin que possible l'empire de ces ferments figurés. On a soutenu que les expérimentateurs qui avaient employé les substances solubles, les diastases, ne s’étaient pas mis à l’abri des causes d’erreur résultant d’un défaut d’asepsie ; ils n’avaient pu combattre des adversaires dont on ne soupçonnait pas l’existence. Aussi a-t-on prétendu que les digestions dépendent constamment de l’intervention des germes.

Des recherches poursuivies avec soin ont ramené les esprits à une plus saine appréciation des phénomènes. Plusieurs auteurs, parmi eux Salkovvski, Salmon, Ilafner, en se servant de l’acide salicyliquc à 2 p. 1000, ont obtenu des transformations alimentaires stériles ; Kühne a prouvé que les substances dérivées de ces transformations des albumines — peptones, corps ammoniacaux, amidés, aromatiques — se produisent en dehors des bactéries; les composés gazeux paraissent cependant faire exception.

j'ai observé des séries d’animaux soumis h une rigoureuse antisepsie intestinale ; je n’ai pas noté l’amaigrissement qui aurait dû survenir, si les processus de la nutrition s’étaient trouvés sous la dépendance exclusive des bactéries. Je dois, toutefois, avouer que les poudres insolubles germicides mises en œuvre ne pénètrent que difficilement dans les culs-de-sac glandulaires; or c’est dans ces culs-de-sac que se réfugient les ferments figurés ; néanmoins, si ces fonctions de digestion étaient au pou- Ciiarrin. — Les défenses natur. de l'organ. 10

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