FERMENTS VARIÉS. — MÉTAMORPHOSES ALIMENTAIRES

Par son principe amylolytique ce pancréas agit sur la dextrine, sur l’amidon pour en faire du inaltose, simplement par hydratation; puis, en cheminant dans l’intestin à la rencontre de l’invertine, ce corps se transforme de maltose en glycose, forme sous laquelle la veine porte le conduit au foie qui l’emmagasine à l’état de glycogène, après l'avoir privé d'un peu d’eau.

Le suc pancréatique dédouble les graisses, les saponifie, les émulsionne; le premier acte est celui do ce dédoublement qui livre une minime quantité d’acides gras, de manière à faciliter cette émulsion. — Donnez des corps gras à un animal, dont le pancréas fonctionne défectueusement : vous les retrouverez dans les débris expulsés, plus ou moins intacts suivant le degré de l’altération. Vous n’avez qu’à examiner les fèces, simplement à l’œil nu ; la coloration vous instruira ; vous pouvez, du reste, pousser plus loin votre enquête en pratiquant des extractions par l’éther ou tout autre excipient capable de dissoudre ces corps.

La trypsine permet à cette glande de modifier les éléments protéiques, de prolonger, pour ainsi dire, l’action de l’estomac, de transformer ces éléments en peptones; si on pousse un peu plus loin cette digestion, il se forrtie de la leucine, de la tyrosine, plus tard encore de l’indol, du scatol, etc.

Ces productions successives expliquent, dans une certaine mesure, comment ces peptones sont capables d’avoir une toxicité d’emprunt, attribuable à ces matériaux engendrés secondairement, à ces composés amidés ou aromatiques. De fait, si on use de produits absolument purs, on n’obtient pas d’effets nuisibles manifestes.

En tout cas, cette variété, cette puissance d'action des sécrétions du pancréas font que cet organe possède à lui