ALPHABÉTIQUE
Sauce moutarde ...,,.....
Sauce Nantua (Recette de la truite sautée à la Nantua) ORNE ALT Sauce poulette ...
Sauce poulette (pour coquil-
1ADOS) serre ne Serie Sauce ravigote froide ANT ‘ Sauce ravigote ...,....:% , Sauce rémoulade .,.,.. en Sauce SUPrÊME . ss...
Sauce tartare ,,,,,,3...
Sauce velouté.....,......
Sauce vénitienne ,...,... Sauce vinaigrette .....:.,, Sauce vin blanc (Recette des
barquettes d’huîtres) .., Saumon à la béarnaise .,.
Saumon (Darnes de) à la
bourguignonne ........, Saupiquet (pour lièvre rôti) Sauté d'agneau au currie.
Savarin à Ja Chantilly se Savarin (Pâte à) 5.....,..
Sea-kals au beurre fondu.
Selle d'agneau aux laitues
Draisées us ere ras Selle de mouton à la niçoise Selle de mouton braisée à la
Soubise :.:1..3:: 30 1 Selle de mouton aux champignons farcis ....... ver
Semoule (Appareil à pud- INT A0) ser oi Semoule (subrics de) .,,,. ee Sole à la meunière....., Soles (Filets de) à la Éone SLOISO Mt et Sole (Filets de) à la Sainé- Germain... .s44.. .
Sole au vin de Mâcon...
Sole (Filets de) contisé
Soles (Filets de) Orly......
Sole marchand de vins ....
Soubise (Purée) ..........
Soufflé (Appareil à) à la
CrÉMEL Es semer Te Soufflé à l'anisette ,.....:
Soufflé au fromage. ..:....
Soufflé au marasquin ..... 35 | Truffes en beignets à la Soufflé aux avelines....... 34 périgourdine .......,... Soufflé aux épinards ...... 94 | Truffes en chausson ...... Soufflé aux épinards à la Truftes (Salade de)..,..... florentine .........,... 94 | Truffes sautées aux vins Soufflé aux fruits ........ 118 HIVONS seen Souffié (Appareil à) aux Truffes serviette ......,.. MER LS ee en oies es 118 | Truffessous la cendre ..... Soufflé aux liqueurs diverses 35 | Truite (Cuisson de la) Soufflé Palmyre .......... 127 DrAISÉO) se --rectbes Soupe mille-fanti ......... 118 | Truite de rivière à la Soupe à la dieppoise ...... 95 mMEUNIÈTO es cotes cie Soupe à l'oignon ......... 183 | Truite de rivière au bleu... Soupe à l’oignon au lait ou Truite saumonée à Ja ROUTINE os 0e... 293 NADEUR EE nes ss ñsene Soupe aux moules ........ + 94 | Turbot à la Dugléré....... Soupe normande ,..,..... 164 | Turbot Chauchat, ..... escale Soupe aux huîtres ........ 367 Soupe savoyarde .,....... 328 V Subrics de semoule ....... 368 Subrics d'épinards ........ 136 | Velouté (Sauce) .....,.., Suprême (Sauce) ........, 29 Vins (Charte des) ........ Vins (Notice sur les) ......
y à Vin (Le) et la Faculté Vins (Ordre de service des) Tarte de fruits à l'anglaise. 328 dans le menu ..,......°. Terrine de foie gras aux Vins d'Alsace ............ Lot eee PIONEER RS: 197 | Vins du Médoc (Classifi- Thourins (Soupe à l'oignon) 293 cation des) ..:.:...:... Timbale de poires à la crème 330 | Vins de Bourgogne........ Timbale de pommes Brillat- Vins de Champagne ...... ARTS se re omes sance 95 | Vins de la Loire .......... Tomates aux fines herbes 183 | Vins de France .......... Tomates farcies ,........ 137 | Vins des diverses régions. Tournedos à la moelle, sur Vins du Languedoc ....... fonds d’artichauts ...... 143 | Vins du Rhône .......... Tripes à la mode de Caen . 312 | Vins du Sauternais ..... sa Truffes (Notice sur les) .... 336 Volaille en mayonnaise ... Druffes à la crème ........ 341 Vol-au-vent aux fruits de Truffes au beurre ........ 340 IEP eo nes se eleve se °1810 . Truffes au champagne 341 | Vol-au-vent aux moules ... PERTE Berre F7 és … fi LR
Établissements André\ Brulliard.
,.. Saint-Dizier (Haute-Marne). — 1931
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