ALPHABÉTIQUE
ONDES Ces Soc» 142 Marinade pour champignons 148 Marrons (Purée de) ..,.,.. 282 Marrons braisés ,,,,,,... 232 Matelote à la canotière . 810 Mayonnaise de langouste .. 157 Mayonnaise de volaille .... 202 Melon glacé au vin de
Frontignan ....,...... « 188 Menus (Petits) de janvier 19 Menus (Petits) de février . b2 Menus (Petits) de mars 74 Menus (Petits) d'avril ..... 109 Menus (Grands) d'avril ,.. 100 Menus (Petits) de mai .,.. 180 Menus (Grands) de mai 125 Menus (Petits) de juin..... 147 Menus (Grands) de juin .., 141 Menus (Petits) de juillet ,., 174 Menu (Grand) de juillet 168 Menus (Petits) d'août ..... 197 Menu (Grand) d'’août.,.... 188 Menus (Petits) de septembre 221 Menus (Petits) d'octobre... 281 Menus (Petits) de novembre 314 Menus (Petits) de décembre 850 Menu de déjeuner champêtre 194 Menu du déjeuner de
DACCDUSS ner retenue: 261 Menu du prince régent
d'Angleterre ,,...,:....% 13 MED ARS D, ee «0e $ 169 Menu du souper de réveillon 343 Menu d’un repas de chasse 209 Menus maigres .... * 66 Menus (Granüs) mai 67 Menus pour les dîner
Carnaval.,5..::.5,%.5 40 Menus rÉLgiOnANX , ,,,,.... 801 Meringue cuite ,....., sr 288 Meringue ordinaire, ,,...., 288 Merlans à l'anglaise .,,, 82,201 Merlans (Filets de) à
HAnDIDI0 06 ce pese 82,201 Merlan au gratin ...,.... 856 Merlan au vin blanc ....,. 179 Merlans (Filets de) aux
SPDIDALAR 5 + 210.00 05 690 0 90 226
Merlan frit Colbert.......,
Merveilles frites ..........
Mince pies (Gâteaux de Noël) ...:.. 2 SSSR Mitan de saumon à la béarnaïise ...... SE A LC
Mont-Blanc aux marrons ..
Morilles (Préparation des) . Morilles sautées au beurre.
Mornay (Sauce) .......
Morue (Apprêts divers de 1a) Morue à l'anglaise ..,.,...
Morue à la bamboche .....
Morue à la bénédictine ....
Morue au beurre noir, ou noisette scene Nr Morue en brandade .,..:,.
Morue en bovillabaisse . ...
Morue à la crème ...,,...
Morue en fritot.....,.....
Morue à la hollandaise ...
Morue à la hongroise .....
Morue à l’indienne ...... e Morue à la languedocienne.
Morue à la Iyonnaise .....
Morue à la marseillaise . ...
Morue à la provençale ....
Morue en vol-au-vent .....
Morue frite ..........
Moules à la poulette Moules à la ravigote (Hors-
d'œuvre)... Se Moules (Soupe aux) .....
Mouton (Noisette de) à là
Choron Ses 5.
Mouton (Currie de) .....
Mouton (Noisettes de) à ja
COSCANE.S Te ere ee eee
Mouton (Pistache de) ....
Mouton (Selle de) braïsée ..
Mouton (Selle de) rôtie ....
N Noisette de pré-salé à la Choron 1:66 so 186 Noisettes de mouton: à la COSCaNeE Se Re ever * Nouilles (Pâte à) ,..... àe
o Paillettes au paprika ..... 345 Re : Pain de carottes à la crème 159 qe D on se) Pain de chicorée à la crème. 230 Œufs à la FSTR LRITIAS PÈRES 180 Pain d’épinards au parme- Œufs à la poële .......... 58 | PP Een Œüfs brouillés . .. ....... gg. | Pan de Gene GERS Œufs brouillés aux crevettes 359 Ryan Parts PAR ONU 318 207 É LE Pains friands............ . 195 Œufs brouillés aux rognons. 30 Palais de bœuf à l'itali Œufs brouïillés aux tomates. 154 slais de bœuf STARS NUE Œuts durs 57 Panade à la frangipane Œufs roi Chimay AE 115 (pour farces à quenelles). 159 Œuts frits 57 Panade simple (pour farces Œuis frits sur aubergines. 180 Le Rene, ne Varenne 159 Œufs glacés à la parisienne. 195 AUNEAE A Aee Varenne, 52 A Pc à lattomate” 158 Pannequets à la cévenole. 52 HAT molléts se 57 Pannequets aux confitures. 5 Œufs Se ER PATES 58 Parmentier (Potage) ...... 160 Œufs pochés à la florentine. 202 Perment SRE le chiffonnade 160 Œufs pochés à l’indienne. 288 PARUS : A PEER Re r Œufs pochés aux épinards . 6 RARES es ] lamer ee Œufs pochés Périnette 101 Se DCE TD à 200 Mt pochés Mornay = 20 Pascalined’agneau àlaroyale 102 sur le plat PRE 57 Pascaline d'agneau ....... 101 Oie HHRONES etes SRE pe 360 Pâtes (Modes de cuisson des) 156 : 2 2 Sr. 2Ê5ta à 1 she Oie (ragoût d')........... 506 jee à DHOPRe RTE SES 321 ee D 58 RE crêpes diverses oise 49 Omelette à la nancéienne .. 320 ee à cEQRE EADeEe +... 161 Omelette à la lyonnaise ... 202 Pâte : RE e Ve 87 Omelette à la Saint-Hubert. 209 AE FR pour» pelenels 76 Omelette à la Viacroze .... 289 | D à madelaines °°"? 160 Omelette aux courgettes 158 Péte Le te SRE D se Omelette aux fonds d’ar- OT ee SRE RP Unes à ; Pâte feuilletée............ 322 OMAN 2 e.2.e sie eee mio he 320 pâté cl 1 d’ TEE Omelette aux morilles.... 115 T Pine CAPE 69 Omelette aux pointes PA re h vd d rer ne, d'asperges ............. 230 316 chaud'de mauvistee te Omelette aux truffes ...... 360 | Pâté de poulet à l'anglaise. 31 Dnistette couffée (Appareil Pâte froid d anguille ...... 10 LITRES RTE 85 Paupiettes --de -bœuf--au 9 Omelette souffiée au P caonre Ke j RENE RE ver 522 . gi Fonte Oreiller de la Belle Aurore. 218 | béches à la Bourdalone 106 Oreillettes ............ 29-810 | reohes)h IA -BOUAAIOne". RSS DE Na crème 115 Pêches glacées à la crème 202 reg À RES RSS ; Pêches rafraîchies aux Oseille braisée.....; RSR EN) PAABO RSS M ULESES SE NBLED p Perdreau à la Saint-Hubert. 289 Perdreau en casserole ..... 280 Paillettes dorées ......... 345 | Perdrix (Chartreuse de) ... 211 —— = RER 2
