CONCLUSIONS

Dans des circonstances particulières l'œuf peut se comporter comme un corps toxique ; mais de nombreux accidents peuvent être évités étant donné leur mécanisme.

Au point de vue expérimental.

Par ses constituants chimiquement définis l’œuf ne peut être nuisible.

Exception faite pour l’ovalbumine qui, ingérée crue peut, si l’absorption est suffisante déclarer de l’'albuminurie ne provoquant que des lésions fugaces des reins, lésions susceptibles de s'organiser en cas d'absorption très prolongée surtout chez des sujets à reins antérieurement touchés. Il faudra donc prescrire aux rénaux des œufs bien cuits, en quantité modérée.

Chez les sujets prédisposés, dyspeptiques anciens, les œufs peuvent produire des phénomènes de choc qui seront ultérieurement le point de départ d’accidents anaphylactiques.

Ces phénomènes de choc peuvent être évités si on améliore l’état digestif de ces sujets. On devra prescrire des œufs bien cuits pour permettre une action plus complète des sucs digestifs et un pas-

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sage moins précoce dansl'intestin grêle d’albumines non désintégrées, susceptibles de traverser une muqueuse intestinale plus facile à forcer, étant donnés les troubles digestifs chez les prédisposés.

L'œuf est un aliment qui peut contenir une flore microbienne variée. Flore qui sera le point de départ d'accidents mortels en entrant dans la confection d'aliments insuffisamment cuits.

Néanmoins l’œuf doit rester, car ces accidents sont évitables, un aliment de premier plan dans le

régime alimentaire de l’enfant et de l'adulte.

Vu : le Président de la thèse, L. TANON.

Vu : le Doyen, BALTHAZARD.

Vu et permis d'imprimer :

Le Recteur de l’Académie de Paris,

: S. CHARLÉTY.

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