CHAPITRE PREMIER

Diminution de la consommation des œufs.

Dans une communication à l’Académie de Médecine à la séance du 31 mars 1931 M. H. Martel (1) attire l’attention sur la « diminution de la consommation des œufs à Paris au cours de ces dix dernières années ».

De 1893 à 1911 les statistiques montrent une augmentation progressive de la vente des œufs qui passe de 23.549.165 kilos à 39.338.841. Si nous exceptons la période troublée de la guerre où la consommation est très sensiblement en baisse, et une courte reprise de 1918 à 1921 où elle atteint 55.605:738 ; depuis 1921 on constate une baisse progressive jusqu’en 1929, la consommation passant de 35.605.738 à 26.804.777 kgr. |

Une nouvelle reprise, toutefois, sensible s’amorce