REGIME

11 est une circonstance dont on ne tient pas assez compte pendant le cours du traitement, je veux parler du régime. Les malades mangent trop, les tables des hôtels sont servies abondamment ; les mets, sinon recherchés, sont habituellement de bonne qualité et bien préparés. Le jeudi et le dimanche sont des jours de fête: les filets, les saumons, les belles truites, la marée et les fameux gigots de Vassivière, sont exposés à la tentation .

Pendant ces longs repas de table d'hôte, servis lentement, on se laisse aller, sinon à son appétit, du moins l'on touche à tous les plats pour passer le temps ; l'estomac a un surcroît de travail

de ces aliments variés, il se fatigue, et les eaux passent moins bien; je ne saurais trop engager les malades à la sobriété, éviter les sauces et manger moins de pâtisserie, qui d'ailleurs est d'excellente qualité.

Comme sur les tables, on ne sert ni poivre ni moutarde, pas d'acides et aucun condiment, il est inutile de les défendre. Pour les desserts, les confitures de cerises, de coings et d'abricots sont excellentes, de même que les pruneaux. Quant aux fruits de la saison, les fraises, les cerises et les framboises dominent; les poires, pêches ou abricots, ne sont le plus souvent servis que pour la démonstration ; ils sont toujours cueillis avantleur maturité, afin de pouvoir les transporter de Clermontsans être meurtris.

Le vin habituel est bien mieux choisi et meilleur qu'autrefois ; il provient des coteaux du département du Puy-de-Dôme. Mêlé à l'eau potable qui est très-bonne, cette boisson convient à l'estomac et soutient les forces. Par exemple, quand il fait très-chaud, les malades se plaisent à couper le vin avec l'eau gazeuze de Sainte-Marguerite qui est très agréable et très-fraîche, mais défendue généralement, parce qu'elle fait tousser et agace la poitrine.

Les liqueurs sont défendues; le café, depuis un temps immémorial, est recommandé, surtout aux asthmatiques et aux personnes qui en ont l'habitude ; il est très-bien préparé et de bonne qualité, à la rotonde du Parc et au café de Paris.

Dans la journée, beaucoup de personnes ont une soif ardente, et demandent au médecin ce qu'elles pourraient boire sans se faire de mal ; je recommande de l'eau sans sucre, avec deux cuillerées de café par verre, ou une cuillerée de curaçao. Bien entendu que nous ne parlons toujours que des malades, les personnes qui les accompagnent ou les touristes se conduisent à leur gré.