CONCLUSIONS GÉNÉRALES

Lorsqu'on soumet des solutions aqueuses de lévulose ou de saccharose purs, à l’action des rayons ultra-violets,i émis par une lampe à mercure en quartz, à des températures variant entre 20 degrés et 70 degrés, en présence ou en l'absence d’air, on constate :

1° Que la molécule de d-fructose subit une dégradation allant jusqu’à la formation d’aldéhyde formique et d'oxyde de carbone;

20 Que la molécule de saccharose devient le siège de réactions multiples : hydrolyse en glucose et lévulose, vxydation avec production d'acides, et dégradation donnant entre autres corps, H. CHO et CO.

La réaction d’hydrolyse est une réaction primaire, directe, se produisant dans le vide, ou en présence d'oxygène, s’effectuant en solution neutre ou acide,

Ces recherches, d’une part, montrent les multiples analogies des rayons ultra-violets et des ferments solubles — les dégagements gazeux rappellent même à certains égards ceux d’une fermentation, — d'autre part, viennent à l’appui de la théorie formolique de Berthelot (1860),A. Baeyer (1870). Il est, en effet,