PARIS INFECTÉ

)alangers qui garnissent les marchés de Paris, ne pourront plus faire iage de Peau de leurs puits, soit pour pétrir, soit pour abreuver les limaux qui doivent être étalés dans nos boucheries. Cette eau portera en tôt une odeur infecte dans le pain qu'on pétrira, parce qu'elle fera itrer dans sa composition des éléments corrupteurs qui occasionnent des maladies pestilentielles et dévorantes à ceux qui boivent de itte eau ou qui mangeront du pain qui aura été pétri avec elle.

(( Ce n'est pas aux propriétaires de toutes les possessions des fau- )urgs Saint-Martin, etc., à fournir à l'administration un moyen de médier aux maux qui les affligent, à la corruption qui les entoure ) tous côtés.

a La police peut proposer un prix au meilleur mémoire sur la maère, ou de centraliser les parties putrides de ces matières, ou de les iduire plus promptement en terre. Elle peut demander par la même ne tous les moyens de prévenir la contagion et l'odeur que ces maires peuvent répandre partout où Ton va les porter; elle verra bién- »t les savants travailler par leurs lumières à fournir à la capitale le (cret de détruire tous les miasmes putrides et l'exhalaison nauséa- )nde qui proviennent des quatre dépôts : les boues, les vidanges des sses d'aisances, les fosses vétérinaires et la boyauderie.

« En attendant que ces mémoires soient imprimés, la police doit 'donner que ces matières soient portées à des éloignements assez ^nsidérables pour qu'elles ne tiennent point de si près à l'enceinte de iris.

a Elle doit interdire à l'avenir toutes contributions sur ceux qui ludront enlever des dépôts qu'elle aura choisis les matières de toutes pèces qu'elle y aura fait déposer \

« Elle doit surtout délivrer promptement tous les propriétaires et 3 habitants de ces quartiers de l'infection qui attaque la salubrité de tmosphère, ainsi que de celle des aliments qui sont fabriqués dans s faubourgs et de tous les animaux qui y sont nourris ou pour la iterie ou pour être étalés sur nos boucheries. »

Onze ans auparavant, en 1778, TAcadémie des sciences s'était «upée non seulement de la question des hôpitaux, mais aussi de la lestion générale de l'assainissement de Paris. L'une de ses commis- )ûs, composée des savants les plus illustres, l'agronome Tillet, les limistes Lavoisier et Darcet, le naturaliste Daubenton, le physicien géomètre Laplace, et dont Jean-Sylvain Bailly était le rapporteur, ait avec véhémence dénoncé les inconvénients des tueries d'animaux,

i. Voir, dans notre volume IV Paris hors murs, les réclamations de la banlieue pour olèvement gratuit des boues de la capitale, p. 233-237.

368 L'ASSEMBLÉE DES TROIS Oî\DRES.

maintenues au cœur même de la capitale, à l'Apport-Paris, à la Croix- Rouge, rue des Boucheries, Montmartre, Saint-Martin, etc., malgré de nombreux arrêts du Parlement, et malgré les plus formels règlements de police, remontant aux règnes de Charles IX, Henri III et Henri IV \ Mais le bétail n'en continuait pas moins à parcourir, en troupeaux, les quartiers les plus fréquentés, blessant des personnes et commettant de grands dégâts ; les locaux, où l'on tuait pour la boucherie et la charcuterie, exhalaient des gaz fétides, contenaient des amas de fumier d'une odeur insupportable, répandaient dans les ruisseaux du sang, des détritus qui se putréfiaient, et la fonte des suifs augmentait les risques d'incendie.

Un plan pour la réalisation du vœu général « reléguer les tueries hors de la Ville », et pour la création de grands abattoirs à Neuilly S fut présenté durant les élections de 1789. On y établissait que la consommation parisienne, année commune, était de 80,000 bœufs et vaches, 100,000 veaux, 320,000 moutons. On proposait une taxe de tuerie de 3 livres par bœuf, 1 livre par veau et 10 sols par mouton, prélevée par une société, dont le capital de 6 millions serait subdivisé en 5,000 actions de 1,200 livres'.

L'auteur d'un diXXlre Projet de tueries publiques sans Compagnie ^pnbYiBf au moment où s'élaborait le Cahier de la Ville, des Additions aux différents projets de Cahier^, dont nous devons donner, par extraits, les principaux articles :