CHAPITRE IX Les Marchés

C'est en vertu de très anciennes chartes et d'une longue coutume que la Corporation de Glasgow possède un certain nombre de marchés. Ses droits ont été confirmés par différents actes et particulièrement par les Acts de i865 et de i8g5. Ces établissements ne constituent pas une seule administration, les uns sont rattachés à un comité appelé comité des bazars et sont la propriété du Common Good, les autres sont dirigés parle comité des marchés qui a également pour mission de s'occuper des abattoirs.

La première catégorie comprend quatre marchés :

i» Le Bazaar est une « représentation moderne de l'ancien marché aux légumes » (i). Situé au centre de la ville, il est aujourd'hui spécialement réservé aux fruits et aux légumes. Il ne s^y effectue guère que des ventes en gros, et peu de détail, c'est là que s'établissent les prix pour tout l'ouest de l'Ecosse. L'abondance de ces produits est très remarquable et en raison des exportations croissantes provenant du dehors, notamment du Danemark on a du procéder à un agrandissement du Bazaar.

20 Le Cheese Market (marché au fromage) est une annexe du Bazaar, il est également un marché de gros. Tout producteur ou commerçant peut y amener ses produits moyennant une taxe de 4 shellings 6 pence par tonne de fromage ; ce pro. cédé de taxation est une vieille coutume, car l'ancien marché

I. Municipal entcrprises, p. i3o. Une grande partie des détails déco chapitre sont tirés de cette publication.

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de fromage de Glasgow était dirigé par des magistrats municipaux qui levaient un droit proportionnel aux quantités apportées.

3° Le Bird and Dog Market est le marché des chiens, des canards, des pigeons, des lapins et de la volaille ; il est divisé en deux parties, l'une destinée au commerce de gros, l'autre au commerce de détail.

4° Le marché des vieux habits est une constitution qui témoigne de la sollicitude de la Corporation de Glasgow pour ■les classes pauvres. Par ce moyen elle faciUte ce trafic enmême temps qu'elle le surveille.

Le reste des établissements est administré par le comité spécial des marchés.

1° Le Cattle Market ou marché aux bestiaux ne reçoit que les bêtes vivantes. Il s'est successivement agrandi, jusqu'à ces dernières années ; c'est maintenant un marché admirablement équipé et organisé, avec tous les services sanitaires modernes. Pendant l'année 1904-1905, 408.862 (i) tctes de bétail y ont été mises en vente : 60.288 bœufs, 277 veaux, 326.721 moutons, 16 chèvres, 4i36 porcs et 17.4^4 chevaux. Car un marché spécial pour les chevaux est installé dans une annexe du Cattle Market. Ce marché est exclusivement réservé à la production indigène.

. 1° Le marché des viandes abattues date de 1879 ; il passe pour avoir exercé une action très sensible sur le commerce de boucherie dont il aurait abaissé les prix. Son succès est surtout dû aux progrès considérables de l'importation étrangère. Pendant l'année 1904- i9o5 (2) la taxe variable de i à 6 pence a porté sur 247.970 botes abattues, 28.355 botes conservées dans la glace, et 70.960 boîtes de viande conservée.

3° Le marché au poisson malgré les installations organisées en vue des ventes au détail est en fait accaparé par le commerce de gros. Les comptoirs sont au nombre de quarantesept, leurs occupants sont les seuls vendeurs, toutes les

I. Abstract Statement, Markels Department, p. 4. Statemcnt, Markets Department, p. 4.

affaires sont entre leurs mains, malgré la possibilité qui est offerte aux autres vendeurs de s'installer à côté des comptoirs.

4° Les abattoirs sont au nombre de trois. Le plus important est situé à côté du Gattle Market, il peut recevoir 3.5oo bêtes, il est destiné à devenir l'unique abattoir lorsqu'il sera complètement achevé, 360.272 bêtes (i) ont été abattues pendant l'année 1904-1905 soit : 40.929 bœufs, 200.161 moutons, 08.196 ag-neaux, 57.878 porcs, 8.207 veaux, 6 chèvres. Il faut ajouter à ces établissements un dépôt, situé près des docks, où sont débarquées toutes les bêtes provenant de l'importation étrangère, un abattoir y est attaché car les règlements du Ministère de l'Agriculture prescrivent d'abattre les animaux provenant du dehors sur le lieu même de l'arrivée. Ce bétail vivant est expédié d'Irlande, de France, d'Espagne, des Etats-Unis, du Canada et surtout de l'Amérique du Sud ; son importance a diminué depuis que des systèmes frigorifiques permettent à l'Amérique d'envoyer des quantités considérables de viandes abattues.

Voici la situation financière de l'ensemble des marchés et abattoirs :

1° Bazaar

2° Bird and Dog Market 3" Vieux Habits

1° Cattle Market

2° Viandes abattues

3° Marche au poisson.. .

4° Abattoirs

Recettes