PARIS

Georges CARRÉ et C. N VUD, Eoiteuiis

3, RUE RACINE, :i

AVAPsT-PROPOS

L'étude des ferments chimiques offre le double avantage de présenter un grand intérêt scientifique et d'avoir en même temps de nombreuses applications industrielles.

Les phénomènes d'assimilation et de respiration qui se passent à l'intérieur de la cellule vivante sont en relation étroite avec les sécrétions diastasiques, dont l'étude s'impose, par conséquent, aussi bien aux physiologues qu'aux botanistes et aux bactériologues.

La connaissance des réactions provoquées parles diastases est également de première importance pour les chimistes, pour qui ces agents physiologiques peuA^ent de- A^enir des réactifs d'une sensibilité exceptionnelle.

La science des ferments chimiques comprend encore la connaissance de certaines toxines microbiennes qui,, par leurs propriétés, se rapprochent singulièrement des diastases ordinaires. Aussi faut-il, pour étudier ces poisons au point de vue de leur dilïusion, de leur conservation et de leur destruction dans l'organisme, posséder des connaissances très exactes sur les enzymes.

Enfin, toute une classe de ferments solubles ont trouvé, dès à présent, des applications industrielles, et il est indiscutable que l'avenir en ajoutera beaucoup