C AVANT-PROPOS

d'autres : c'est donc un intérêt de plus qui s'attache à l'étude des enzymes.

Le présent ouvrage, qui résume le cours que nous avons donné à l'Institut des Fermentations de lUniversité nouvelle de Bruxelles, s'adresse à la fois aux personnes qui se livrent à des études purement scientifiques, et à celles qui s'occupent particulièrement des industries de fermentation. Aussi, tout en réservant une place prépondérante aux questions théoriques, nous n'avons pas négligé les conséquences pratiques.

Notre travail est divisé en deux parties.

Dans la première, qui constitue le présent volume, nous nous occupons des enzymes des hydrates de carbone et des oxydases, ainsi que de leurs applications industrielles. Dans la seconde partie, actuellement en préparation, nous étudierons les enzymes des matières protéiques et les toxines.

Nous avons A'érifié personnellement la plupart des données expérimentales que contient ce premier volume, dans lequel le lecteur trouvera un certain nombre d'expériences, de modes de préparation, de méthodes d'analyse et de procédés techniques inédits.

Bruxelles, 1898.