EN CENTIGRAMMES

DIASÏASIQUlî

4oo

Les doses d'acide qui ont produit une augmentation du pouvoir diastasique à 3o" agissent déjà tout autrement à la température de 55°.

A cette température les 4oo centigrammes d'acide ont fait descendre le pouvoir saccharifiant de ko à 20.

La sensibilité de l'amylase devient encore plus évidente si l'on examine les changements produits dans le pouvoir liquéfiant, après I et 12 heures d'action, en présence de différentes quantités d'acide.

ACIDE LACTIQUE POUVOIR LIQUÉFIANT