APRÈS I HEURE APRES 12 HEURES

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En laissant pendant i heure l'infusion de malt en j^résence de /joo centigrammes d'acide, à la température de So", on constate une augmentation sensible du pouvoir saccharifîant, tandis que la même dose d'acide produit un effet désastreux

i38 LES ENZYMES

si on laisse l'action se prolonger pendant 12 heures. Le pouvoir saccharifiant descend, dans ce cas, de 48 à 21.

On répète ensuite la même expérience en changeant seulement la température. On abandonne l'infusion à la température de 55° pendant i heure et on détermine le pouvoir diastasique.