AMYLASES DE DIFFERENTES PROVENANCES

Cette niétliodc rend svirloiit service quand il s'agit de reclicrclicr l'amylasc dans des cellules végétales.

Dans CCS sortes d'analyses on rédnit les substances en poudre. On laisse macérer avec i à 2 parties d'eau pendant 6 heures ; on sépare le liquide par pression des substances non dissoutes. On fait de nouveau macérer le résidu avec un volume ou deux d'eau et on presse une seconde fois. On filtre les liquides réunis et on précipite la diastase du mélange par le tannin, de la même manière que dans le cas de l'infusion •de malt.

L'activité du précipité dissous dans l'eau donne une idée de la A'aleur diastasique des substances soumises à l'examen.

Voici, par exemple, une analyse de feuilles de haricots.

10 grammes de feuilles de haricots sont réduites en pâte ■dans un mortier. On ajoute à la masse 10 centimètres cubes d'eau et quelques gouttelettes de chloroforme, puis on laisse macérer pendant 6 heures. Les feuilles sont ensuite pressées et fdtrées dans un linge. Le résidu est encore additionné de 10 centimètres cubes d'eau et d'une gouttelette de chloroforme, après quoi on laisse le tout en repos pendant trois heures. On sépare ensuite le liquide et on lave de nouveau le résidu à l'eau ; on réunit les liquides des deux macérations et du lavage et on amène le volume total à 5o centimètres •cubes. On filtre de nouveau et on précipite avec 16 centimètres cubes de tannin. Le précipité est redissous dans l'eau alcaline et la dissolution est amenée à 10 centimètres cubes.

On constate qu'il faut employer 2 centimètres cubes de cette solution pour former 5o milligrammes de maltose. La solution a donc un pouvoir diastasique de 5o.

Si nous comparons le pouvoir diastasique des feuilles de haricots à celui du malt de bonne qualité nous obtenons les résultats suivants :

10 grammes de malt fournissent 200 centimètres cubes d'infusion dont i centimètre cube j)roduit 5o milligrammes de maltose.

172 LES E^ZYMES

I o grammes de feuilles de haricots fournissent i o centimètres cubes de liquide dont il faut 2 centimètres cubes pour fournir 5o milligrammes de maltose. Le malt ayant un pouvoir diastasique de 100, les feuilles de haricots en ont un de 2,5. Le malt contient, par conséquent, /jo fois plus de substances actives que les feuilles de haricots.

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