CHAPITRE H

PROPRIÉTÉS GÉNÉRALES

Historique de la connaissance des enzymes. — Travaux de Réaumur et de Spalanzani, de Kirchoff, de Duhrnnfant et de Payen. — Propriétés générales des diastases. ■ — ■ Moyens de distinguer une action diastasique d'une action purement chimique. — Essai par la teinture de ga'iac. ■ — • Loi de proportionnalité dans l'action diastasique. — Moyens de distinguer le travail des ferments figurés de l'action diastasique. — Moyen d'isoler la diastase du milieu qui la renferme. — Composition chimique des enzymes. — Zinogénèse. — Mode d action des diastases. . . j8