CHAPITRE III

MODE 4)"aCTI0!M DES DIASTASES

Mode d'action des diastases. — Différentes opinions émises à ce sujet. — La diastase propriété et la diastase substance. — Travaux de Bunzen , Ilûfner, Naegeli, Wittich et Fick, de Jiiger, Arthus. — Analogie entre les ferments figurés et les ferments solubles. — Hypothèse d'Armand Gautier sur la nature des enzymes 38