CHAPITRE XXI

FERMENTS DES GLYCÉRIDES ET DES GLUCOSIDES

Ferments saponifiants. — Ferments des glycérides. — Sérolipase et pancréatolipase. — Dosage de la lipase. — Influence de la température et de l'alcalinité du milieu. — DifTérences entre les lipases de diverses provenances. — Ferments des glucosides. — Myrosine, émulsinc, rhamnase, érythroxyme,bétulase 3o2