CHAPITRE XXII

ZYMASE

Zymase ou diastase alcoolique. — Préparation du jus de levure et ses propriétés. — Détermination du pouvoir ferment de la zymase. — Conditions chimiques et physiques de l'action de la zymase. — Expériences d'Effront sur la fermentation inlerceUulaire. — Applications industrielles de la zymase 817