Les classiques de la table, lS.'i.'J, 2 vol. in

18. Histoire des enseignes d'hôtelleries, etc., Genève, 1S7S. in-8.

d'Ed. Fournier '. de Franklin 2, d'Avenel \ nous donnent quelques renseignements sur le commerce de l'alimentation, sur l'industrie des traiteurs, hôteliers, logeurs, çabaretiers, à l'époque où vécurent les Brillât-Savarin, les Grimod de la Reynière, les Cambacérès et les Carême. Renouvelé grâce aux découvertes de Garcel, de Marcet el de Pli. de Girard, révolutionné par la géniale invention de Ph. Lebon, qui ne portera ses fruits que plus lard, l'éclairage public et privé de cette époque a été étudié dans les ouvrages généraux de Chàtel '', d'H. D'Allemagne :i, de Figuier ''. de Fournier7, et de Defrance8, dans les articles d'Avenel0 et d'Ernouf ,0.

On n'a aucune étude spéciale relative à l'histoire de cette industrie textile de la Révolution, si curieuse à examiner de près, avec les essais timides de filature mécanique, les innovations capitales des Jacquart et des Oberkampf, les entreprises des Richard-Lenoir, des Ternaux, des Reber, des Philippe de Girard. Peu de recueils de documents ont été constitués, en dehors de quelques inventaires de meubles. On peut toutefois mettre à profit un certain nombre d'ouvrages généraux, de notices et d'opuscules, notamment ceux de L. Reybaud ", de Forestié l2, deGh.Grad t3,de Formeville M, de Leroy l3, de Dutens l6, de Pariset l7, de Rondot ,s, de Bleton ''•', de

1. Histoire des hôtelleries, cabarets, etc.. P., 1851, 2 vol. gr. in-8.