LES LIQUEURS

durant cette époque de l'année, le menu habituel des gargottes ; en temps ordinaire on y servait la soupe et le bœuf et comme boisson de la bière. Dans les hôtels de meilleur ordre on buvait du vin ; mais nous reviendrons plus lard sur cette importante question.

L'usage n'étant pas encore venu de boire du café après le repas, on avait l'habitude de prendre un verre de liqueur, afin, dit Furetière, d'aider à la digestion (1). C'est ainsi que l'on buvait du populo (2), du rossolis (3) de ratafia (4), du vaté (ô), de la fenouillctte de l'île de Ré (0), etc.

I 4. — Jeux et exercices.

Les loisirs de l'après-midi. — Les Cabarets du <iiiartier. — Le jeu de boule de la porte Saint-Bernard. — I^e jeu de paume. — Sa vogU(>. — Les jeux de j^amne de la rive gauche. — Les paumiers. — Description des jeux de paumes ou tripots. — Le jeu de courte paume. — Les billards. — Les jeux de longue paume. — Jeu de mail. — Passion de l'escrime. — Le port de l'épée. — Les Ecoliers de l'Université et le Jeu de l'épée. — La Connnunauté des Maîtres escrimeurs. — Lesférail. leurs et bretteurs. — Les principaux maîtres du quartier de l'Université. — Ce qu'on appronait dans les salles d"armes. — L'escrime au XVII'' siècle. — Les Épées du XYII*" siècle. — Les duels. — Les rixes à main armée.

L'importante cérémonie du dîner étant parachevée, chacun se rend à ses occupations ; les uns vont à la Faculté suivre les cours du professeur de seconde année, ou bien encore écouter une leçon au collège Royal, les antres vont travailler chez eux ou dans une bil)liothèque publique ou encore voir des malades avec le doclcur auquel ils se sont al tachés.

Vers trois ou quatre heures, on commence à être libre et cliacun achève l'après-dîner suivant soncapricecnatltMidanl rhcurcchi souper.

(1) Dictioniuilrc, au mot Rossolis.

(2) Mélange d'e.sprit de vin, de sucre, de clous île girolle, tic poivre long, d'anis, de coriandre, d'ambre et de musc. Fuanklin. lie- jyrirct;, Im liipus. l'Ion, 1S81(.

(3) Macération de grains d'anis, de fenouil, d'aneth, de corian Jrc, de carvi, allongée d'eau-dc-vie, d'eau de camomille et de sucre {Jhidoii.).

(4) Sorte de kirsch fait avec des noyaux de pêche et d'abrirot, très fort et d'un goût très a-zréable, dit LlsTKU. Lor. rit., \i. LjO.

(.">) Li(|ueur forte et i>arfumée de Provence, que l'on f.ait, <lit-oM, en ilistillant du vin muscat avec du zeste de citron et dos tleurs d'oranger (Listeu. Ihid.). (G; Elle ressemble i\ notre anisette, dit Lister.