LE CABARET DE LA TOLR D'ARGE^^T
prenaient part que leurs camarades de l'Université ou de la ville.
C'est à l'une de ces dernières que nous allons faire assister le lecteur en lui présentant ainsi la jeunesse des écoles en liberté.
La veille de cette importante cérémonie, les organisateurs de la petite fête se sont réunis à l'effet de décider en quelle taverne méritoire aurait lieu le festin projeté. D'un commun accord, on écarte les cabarets du quartier, où Ion peut aller tous les jours, tels que La Corne^ place Maubert, VHôtel Sa.int-Quentin, rue des Cordiers, les Trois Entonnoirs, près des Carneaux (1).
Il y a bien encore YEcu cV Argent, où l'on mange une soupe au citron renommée ; Boileau nous en a donné la recette.
Que vous semble, a-t-il dit, du goût de cette soupe? Sentez-vous le citron, dont on a mis le jus Avec des jaunes d'œufs mêlés dans du verjus ?
Mais tout le monde connaît la soupe au citron de l'Écu cVargent, et puis on serait encore dans le quartier, en pays connu. La cave de Boucingo, au Puits de Vérité est certes bien tentante ; mais on se réserve d'y aller dans la soirée. Le Petit Père Noir, malgré les charmes de son hôtesse, chantés par M. de Coulanges et l'excellence de ses vins (2), est également rejeté. Dîner ruedela Bûcherie, où est situé ce cabaret, on se croirait encore à la Faculté !
Quelqu'un propose la Tour d'Argent; à ce nom, plus d'un gourmet lève la tête ; un des membres de cet aréopage gastronomique se met même à fredonner ce vieux couplet ;
Marché Neuf, où ces grands saulmons,
Ces carpes et ces belles truites
Me réjouissent les poulmons,
Quelque saulce qu'on les ait cuiltes.
Quand je suis à la Tour cV Argent,
Je me vante comme un sergent,
Qui se vante de son courage.
Lorsqu'il hausse le gobelet,
Après avoir mis en la cage
Un prisonnier au Chastelet (3).
(1) Voir plus haut, p. 377.
(2) Livre Commode, t. I, p. 315.
(3) Concert des enfants dr liaechus, Paris, 1(J28, Réiinp., Bruxelles. Mertens, 18fi4 f^part., p. 14. 20« couplet de l'Ode il la louange de tous les cabarets de Paris. La
